Качественные реакции на различные группы липидов

Оборудование: пипетки для отбора проб веществ – 1 шт., фильтровальная бумага марки «белая лента», разрезанная на полоски, ножницы – 1 шт., держатель для пробирок – 1 шт., химические стаканы – 2 шт., стеклянная палочка – 1 шт.

Реактивы: подсолнечное масло, бромная вода, гидросульфит калия (заранее обезвоженный прокаливанием) или борная кислота (можно использовать жжёную магнезию – оксид магния), аммиачный раствор ок­сида серебра, желчь, водный раствор желчи (желчь:вода = 1:2), 2% раствор мыла, куриное яйцо – 1 шт., 2% раствор гидрокарбоната натрия, концентрированная серная кислота, хлороформ, смесь концентри­рованной серной кислоты с формалином (50:1), 5% раствор сахарозы.

Природные жиры представляют собой смеси различных компонентов: жиры различного состава, свободные ВЖК и глицерин, пигменты и др.

Опыт 1. Определение непредельности высших жирных кислот

Ход опыта

В пробирку поместите 8-10 капель бромной воды и 2-3 капли подсолнечного масла (содержит большое количество непредельных жирных кислот). Взболтайте. Происходит обесцвечивание бромной воды:

Олеиновая кислота 2,10-дибромстеариновая кислота

Степень непредельности жиров, обусловленную присутствием непредельных жирных кислот, количественно определяют по присоединению галогенов по месту двойной связи (йода, брома).

Опыт 2. Акролеиновая проба (обнаружение глицерина в жирах).

Ход опыта

В пробирку вносят 2-3 капли растительного масла и прибавляют пяти­кратное количество безводного гидросульфата калия или жжёной магнезии (оксид магния). Нагревают пробирку осторожно, но сильно (в вытяжном шкафу!) до появления белых густых паров. Отмечают (осторожно!) резкий раздражающий запах акролеина.

Если в эти пары внести кусочек фильтровальной бумаги, смоченной амми­ачным раствором оксида серебра, то бумага почернеет вследствие выделе­ния металлического серебра. Химическая реакция с аммиачным раствором ок­сида серебра являются качественными реакциями на альдегиды, в данном случае – на акролеин.

Акролеиновая проба проводится для обнаружения в липидах глицерина. При нагревании глицерина в присутствии водоотнимающих средств (гидросульфат калия, оксид магния) происходит образование непредельного акрилового альдегида – акролеина: