Тестомесильные машины отечественного производства
На предприятиях общественного питания, а также в специализированных цехах по производству хлебобулочных изделий для замеса теста широко используются тестомесильные машины периодического действия: МБТМ-140, ТММ-1М, ТММ-140, ТМС-140, МТМ-60М, МТМ-65М, МТМ-60М/Я16-ШХ, МТ-60-01, МТ-100-01, МТМ-110, А2-ХТМ, Л4-ХТВ, «Прима-160», «Прима-160Н», «Прима-300», «Прима-40», «Прима 40-01», Г7-ТЗМ-63, F7-T3M-63ZL, ОН-199А, МТ-70, МТМ-15, МТМ-15М-2, МТУ-50, МТУ-50-01 и др. Машина «Прима-160» предназначена для замеса теста из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки на предприятиях хлебопекарной промышленности, в малых пекарнях и на предприятиях общественного питания. Машина аналогична машине МБТМ-140. Отличительными особенностями являются возможность работы на двух частотах вращения при одновременном принудительном вращении дежи; переключение с одной частоты вращения месильного органа на другую осуществляется в автономном режиме; имеется таймер для установки времени замеса на большой и малой частотах вращения.
Машина «Прима-160Н» (рис. 7.5, а) аналогична машине «Прима-160». Отличительными особенностями являются следующие: цилиндрическая толстостенная дежа, S-образный месильный орган, установленный вертикально, центральный рассекатель, прикрепленный к крышке, два таймера для установки времени замеса на малой и повышенных частотах вращения. Предусмотрены автоматическое переключение с малой скорости замеса на повышенную, а также система блокировок, обеспечивающая безопасность персонала при эксплуатации машины. Для передачи вращательного движения деже и месильному органу применены клиноременные передачи.
Машина «Прима-300» аналогична машине «Прима- 160Н» и предназначена для замеса теста влажностью не менее 37 % в условиях промышленного производства хлеба, батонов и хлебобулочных изделий. Машина (рис. 7.5, б) имеет спиралевидный месильный орган, расположенный вертикально и совершающий вращательное движение, центральный рассекатель, подкатную, принудительно вращающуюся дежу. Предусмотрены две частоты вращения месильного органа и автоматическое переключение скоростей, а также таймер OMRON для установки времени замеса на каждой частоте вращения. Имеется возможность реверсивного вращения дежи. Все элементы конструкции выполнены из нержавеющей стали. Для передачи вращательного движения деже используется зубчатая передача, для подъема траверсы и фиксации дежи — гидравлический привод. На основании машины установлены цилиндрические опорные ролики для предотвращения смещения дежи во время замеса. В крышке дежи расположено смотровое окно. Имеется система блокировок, обеспечивающая безопасность персонала при эксплуатации машины.
Машины «Прима-40» и «Прима 40-01» предназначены для замеса теста в пекарнях малой производительности, кондитерских цехах, пекарнях при супермаркетах, кафе, ресторанах, а также в точках быстрого питания «fast food».
Машины (рис. 7.5, в и г) имеют напольное расположение, несъемную вращающуюся дежу и спиральный месильный орган. Дежа и месильный орган изготовлены из полированной нержавеющей стали, дежа цельнотянутая. Месильный орган расположен вертикально, совершает вращательное движение. Дежа получает вращательное движение от месильного рычага через тесто. На корпусе привода закреплен рассекатель теста, который опущен в дежу. Предусмотрены откидывающаяся прозрачная крышка для дежи с прямоугольным отверстием для рассекателя, а также блокировочный микровыключатель, исключающий вращение при открывании крышки.
Дата добавления: 2021-05-28; просмотров: 478;