Машины для нарезания продуктов ломтиками
На предприятиях общественного питания и торговли для нарезания хлебобулочных изделий и гастрономических товаров используются машины, нарезающие эти продукты ломтиками различной толщины. Такие машины в России называют ломтерезками, а за рубежом — слайсерами. Зарубежные фирмы выпускают преимущественно хлеборезки (ломтерезки) с дисковыми или дисковыми зубчатыми ножами, с вертикальным или наклонным их расположением, совершающими вращательное или реже — планетарное движение. Применение дисковых ножей с вращательным движением обеспечивает высокое качество нарезки, так как резание в этом случае скользящее, а соотношение скоростей ножа и продукта может быть очень высоким, что достигается благодаря удачным конструктивным решениям. Наклонное и горизонтальное расположение ножей обеспечивает укладку отрезанных ломтиков в стопку под действием собственной массы. Однако ломтерезки с горизонтальным расположением ножей из-за их громоздкости выпускаются в небольших количествах.
При вертикальном расположении ножей требуется применение специальных съемных устройств, укладывающих нарезанные ломтики в стопку, что усложняет конструкцию хлеборезок. Однако если продукт в момент резания неподвижен, а нож надвигается на него сверху, то съемные и укладывающие устройства не нужны.
Дисковые и криволинейные ножи в хлеборезках в основном однолезвийные, но встречаются машины с многолезвийными прямолинейными ножами, имеющими криволинейные участки (с кривизной внутрь полотна ножа). В этих машинах ножи собраны в каретки, имеют наклонное расположение и совершают перекрестное возвратно-поступательное движение. Преимущества подобных машин — высокое качество нарезки продукта и большая производительность, так как разрезание целого изделия осуществляется за один ход каретки.
Хлеборезка АХМ-300 фирмы Hraninvest (Болгария) состоит из кожуха, рамы, привода, механизмов резания и подачи, регулятора толщины ломтиков, приемного и разгрузочного, электропусковых и блокировочных устройств. Автоматическая хлеборезка NAB (Германия) с криволинейным ножом выпускается фирмой Alexanderwerk. Благодаря большому объему загрузочного устройства можно нарезать ломтиками хлеб практически любой формы и размера. Ножи имеют тефлоновое покрытие, что увеличивает срок их службы и повышает надежность работы машины.
Модели SM-302 фирмы Sinmag (Тайвань) оснащены многолезвийными ножами.
Хлеборезка состоит из двух кареток с прямолинейными ножами, имеющими криволинейные участки кривизной внутрь. Каретка с ножами совершает качательное движение в пределах определенного угла (вверх-вниз); при этом ножи одной каретки входят в промежутки между ножами другой каретки. Перекрытие ножей таково, что обеспечивает резание батона хлеба по всей толщине. Длина каретки с ножами превышает длину разрезаемого батона. Машина обеспечивает нарезание свежего хлеба без деформации (поверхность среза ровная) и без отходов.
Дата добавления: 2021-05-28; просмотров: 371;