Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов

В универсальных кухонных машинах, выпускаемых промыш­ленностью в настоящее время, в комплектации присутствуют ме­ханизмы многоцелевого назначения (взбивание, перемешивание фаршей, салатов и винегретов). К ним относятся механизмы МВПII-1 к универсальной кухонной машине типа ПII-1 и ВМ к приводному механизму (приводу) ПМ. В связи с открытием спе­циализированных предприятий по производству салатов и винегретов потребность в подобных машинах и механизмах будет увеличиваться.

Механизм ВМ для взбивания и перемешивания продуктов состоит из редуктора с кронштейном, бака и сменных рабочих органов.

Редуктор (рис. 7.1, а) имеет корпус 1, крышку (водило) 16, зубчатую коническую пару, состоящую из шестерен 4 и 5, и хво­стовик 6. В расточке корпуса 1 на двух шарикоподшипниках 2 уста­новлен вал 3, на нижний конец которого насажена крышка (во­дило) 16. Корпус крышки (водила) закреплен на валу 3 с помо­щью шпонки, концевой шайбы и болта 15. В расточке крышки (водила) 16 на двух шарикоподшипниках 9 установлен вал 10. Для предотвращения вытекания масла из редуктора в крышке 14 рас­положена манжета. На вал 10 насажена чаша 11 предназначенная для сбора капель масла при выходе из строя манжеты.

Держатель 12 закреплен на валу 10 с помощью штифта. В нижней части держателя 12 установлена муфта 13. Держатель 12 и муфта 13 служат для крепления сменных рабочих органов. Зубчатое «сол­нечное» колесо 7, укрепленное в корпусе 1 винтами, и вал 10 с шестерней-«сателлитом» 8 образуют планетарный редуктор, ко­торый подсоединяется к приводному механизму с помощью хво­стовика 6 и фиксируется кулачком рукоятки приводного меха­низма.

Кронштейн 7 (рис. 7.1, б) прикреплен к корпусу редуктора 1 с помощью винтов. На кронштейн 7на двух штифтах 4 устанавлива­ют бак 6 и фиксируют его ручками 3. На бак 6 надевают крышку 2.

Сменными рабочими органами являются замкнутый по конту­ру взбиватель, а также прутковый и четырехлопастной взбиватели. Замкнутый по контуру взбиватель (рис. 7.1, в) служит для переме­шивания мясного и рыбного фаршей, салатов и винегретов. Прут­ковый взбиватель (рис. 7.1, г) предназначен для взбивания легко­подвижных масс (белков, сливок, мусса и самбука), а четырехлопастной взбиватель (рис. 7.1, д) — для взбивания майонеза, крема, жидкого теста для блинчиков.

Принцип действия. Вращение от вала приводного меха­низма передается валу хвостовика 6 (см. рис. 7.1, а). Крышка (во­дило) 16 получает вращение от вала хвостовика 6 через коничес­кие шестерни 4и 5. При этом вал Юс шестерней-«сателлитом» 8, а следовательно, и сменный рабочий орган, обкатываясь внутри «солнечного» колеса, совершает два движения: одно — вокруг соб­ственной оси, а другое — вокруг оси «солнечного» колеса (оси бака). Таким образом, рабочий орган совершает планетарное дви­жение.