Машины зарубежного производства для нарезания гастрономических товаров (ломтерезки, или слайсеры)

В настоящее время в основном используются ломтерезки, ос­нащенные дисковыми или дисковыми зубчатыми ножами с вер­тикальным или наклонным расположением, совершающими вра­щательное и реже — планетарное движение. Продукт в зону реза­ния подается с помощью возвратно-поступательного или качательного движения. Во многих ломтерезках используется автома­тическая подача, но в основном применяется ручная подача, что упрощает их конструкцию.

В ломтерезках для передачи вращения дисковому ножу приме­няется клиноременная передача, чем обеспечивается плавное и бесшумное движение рабочего органа.

Фирма Celme (Италия) выпускает наклонные ломтерезки с автоматической подачей продукта серии Auto 350 СЕ, а также с ручной подачей продукта серий Family (220, 250), FA (220, 250), GE (200, 250, 275, 300), TOP (220, 250, 275), FAP 300 и др. и вертикальные ломтерезки серий S 300 (SG, TR, MN), VPR и MPR.

Ломтерезка Auto 350 СЕ имеет автоматическую подачу продук­та и наклонное расположение дискового ножа. Предусмотрены два скоростных режима нарезания: 1 — для маленьких кусочков (загрузка на половину каретки) и 2 — для больших кусков (загрузка на полную каретку).

Ломтерезка выполнена из нержавеющей стали и анодирован­ного алюминиевого сплава в зоне контакта с пищей. Имеются то­чильное устройство, закрепленное сверху на корпусе, легкосъем­ный дисковый нож, закрытый защитным кольцом. Открытой ос­тается часть лезвия ножа, с помощью которой производится на­резание продукта. Загрузочный лоток имеет устройство для за­крепления и удержания продукта в момент резания. Предусмотре­на регулировка толщины отрезаемых ломтиков путем перемеще­ния опорного столика относительно режущей кромки ножа, име­ется также устройство для ручного съема загрузочного лотка для настройки длины нарезки.

Ломтерезки этой фирмы с ручной подачей бывают наклонные и вертикальные.

Ломтерезки серии Family (220, 250) наклонные, выполнены из нержавеющей стали и алюминиевого сплава в зоне контакта с пищей, имеются заточное устройство и защитное кольцо ножа, легкосъемный дисковый нож. Предусмотрена одна частота враще­ния рабочего органа.

Ломтерезки серии GE (200, 250, 275, 300) наклонные, с дис­ковым ножом, имеющим стальное хромированное лезвие. Корпус машины выполнен из литьевого алюминия с анодным окислени­ем, а загрузочный лоток — в виде тефлоновой каретки. Имеются световой индикатор включения и точильное устройство.

Ломтерезки серий ТОР (220, 250, 275) и FAP наклонные, пред­назначены для нарезания хлеба, сыра, сырого мяса и овощей. Дис­ковый нож выполнен из закаленной хромированной стали со спе­циальными канавками для улучшения резки. Имеется точильное устройство. Конструкция машины выполнена из гальванизирован­ного алюминиевого сплава. Для передачи вращения дисковому ножу применяется ременная передача.

Ломтерезки серии S 300 (SG, TR, MN) вертикальные, с легкосъем­ным дисковым ножом из нержавеющей стали. Поверхности в зоне контакта с пищей выполнены из анодированного алюминиевого сплава. Точильное устройство закреплено сверху. Имеется устрой­ство для настройки длины и толщины нарезки. На горизонталь­ной площадке загрузочного лотка предусмотрены шипы для зак­репления продукта. В машинах применен односкоростной режим работы.

Ломтерезки серии М 300 (MN, TR, SG TR, SG MN) вертикаль­ные, выполнены из алюминия с анодным окислением и нержаве­ющей стали, подвергшейся специальной химической обработке для увеличения сопротивляемости коррозии в зоне контакта с пищей. Малошумный, но мощный мотор защищен от перегрева. Легкосъемный дисковый нож выполнен из хромированной нержавеющей стали, а загрузочный лоток — из тефлона. Точильное устройство закреплено сверху. Нож закрыт защитным кольцом.

Фирма Siman S.P.A. (Италия) выпускает ломтерезки с автома­тической подачей — наклонные и с ручной подачей — наклонные и вертикальные.

Ломтерезки Automatica (300, 330, 350, 370) Normal, Automatica W (300, 330, 350, 370), Automatica (300, 330, 350, 370) Super с автомати­ческой подачей наклонные предназначены для нарезания колбас­ных изделий, ветчины, сыра, рыбы, мяса, в том числе жесткого, и других продуктов.

Рабочий орган выполнен из закаленной, шлифованной, хро­мированной стали, остальная конструкция — из специального ан­тикоррозионного сплава, анодированного и полированного алю­миния, нижняя часть конструкции (основание) — из стали AIS1430. Для передачи вращения дисковому ножу применяется ременная передача ПОЛИ-В. Имеются точильный механизм (отдельный или встроенный) с регулируемыми по высоте абразивными кругами и градуированная ручка с кулачковым механизмом для регулиро­вания толщины отрезаемых ломтиков в пределах 0... 14 мм. В моде­лях Automatica VV (300, 330, 350, 370) предусмотрен вариатор скорости подачи продукта.

Ломтерезки этой фирмы с ручной подачей бывают наклон­ные и вертикальные. Они предназначены для нарезания гастро­номических товаров широкого ассортимента, а также овощей, сыра, рыбы, мяса, в том числе жесткого. Во всех машинах при­меняется дисковый нож, совершающий только вращательное движение. Движение продукта возвратно-поступательное. Загру­зочный лоток смонтирован на нижнем основании корпуса ма­шины на самосмазывающихся втулках и шариковых подшипни­ках. Для передачи вращения дисковому ножу применяется ре­менная передача ПОЛИ-В.

Нож выполнен из хромированной стали с закалкой и шлифов­кой, а корпус машины — из специального антикоррозионного сплава, анодированного и полированного алюминия. Машины имеют односкоростной режим работы. Во всех ломтерезках пре­дусмотрен механизм для регулирования толщины отрезаемых лом­тиков. Как правило, имеется градуированная ручка с кулачковым механизмом. Принципиальное устройство всех ломтерезок одина­ковое.

Наклонные ломтерезки модели Topaz (195, 220, 220A.L. и 250, 275 Normal) выпускаются с автоматической подачей и блокирующим устройством.

Ломтерезки модели Perla (195, 220, 220 A.L. и 250 Normal) ана­логичны ломтерезкам модели Topaz Normal. Отличие в том, что имеется отдельный точильный блок, устанавливаемый на маши­ну только для заточки дискового ножа.

Ломтерезка модели Opale 300 Normal имеет встроенный точиль­ный механизм с отдельными абразивными кругами, регулируе­мыми по высоте.

Ломтерезки модели Mirra (200, 220 A. L. и 250 Normal) имеют отдельный точильный блок с двумя абразивными кругами и вен­тилируемый мотор.

Ломтерезки моделей Selce (350, 370 Normal) и Quarto (250, 270, 300 Normal) аналогичны ломтерезкам модели Mirra (200, 220 A. L. и 250 Normal), но отличаются от них формой загрузочного лотка.

Вертикальные ломтерезки модели Mirra (220, 250, 275 Vert Normal) аналогичны наклонным ломтерезкам модели Mirra (200, 220 A. L. и 250 Normal), но имеют встроенный точильный блок, а на защит­ном диске ножа расположен микровыключатель для предотвра­щения несчастных случаев. Предусмотрено стопорное устройство для ограничения движения загрузочного лотка и толщиномера. За­грузочный лоток имеет Г-образную форму и смонтирован на ша­риковых подшипниках.

Ломтерезки моделей VAS 250 Normal и VGA (250, 275, 300 N) аналогичны ломтерезкам модели Mirra Vert Normal, но имеют от­дельный точильный блок с двумя абразивными кругами, кото­рый устанавливается по мере надобности. В загрузочном лотке имеются две направляющие для прижимного устройства. Подаю­щая площадка загрузочного лотка имеет направляющие и шипы в три ряда, расположенные посередине этой площадки. Это позво­ляет устанавливать нарезаемый продукт в любом положении и получать косой срез.

Ломтерезки моделей VCO (250, 275, 300 Normal) и VGO (250, 275, 300 N) аналогичны модели Mirra Vert Normal, но их загрузочный лоток имеет П-образную форму и увеличенный ход. Предусмот­рен отдельный точильный блок.

Ломтерезки модели Agata 300 (VCS) Normal аналогичны моде­лям VCO Normal, но у них имеется возможность для нарезания больших кусков продукта.

Ломтерезки моделей Mainz 250 VCO, СЕ и Mainz 300 аналогич­ны модели VCO Normal, но имеют загрузочный лоток Г-образ-ной формы.

Ломтерезки моделей VCS(300, 350, 370) и Leonardo (385, 350, 300, VCS, CE Normal) аналогичны модели VCO Normal, но для пере­дачи вращения ножу применена клиноременная передача с меха­низмом натяжения ремня; имеется рукоятка с устройством для фиксации продукта. Ломтерезки моделей Mini 250 и 250 V допол­нительно комплектуются зубчатым ножом для нарезания хлеба.

Ломтерезки ES 220 и ES 250 фирмы Beckers (Италия) наклон­ные, с дисковым ножом. Модель ES 250 с автоматической пода­чей, а модель ES 220 — с ручной. Имеется встроенное заточное устройство.

Ломтерезки Prima 250 и 300 фирмы Rheninghaus (Италия) име­ют следующие особенности: при резании применяется охлажде­ние, а наклон ножа относительно горизонтальной плоскости со­ставляет 30°.

Контрольные вопросы к главе 5

1. Классификация режущего оборудования

2. Классификация овощерезательных машин

3. Виды нарезки и требования к качеству конечного продукта

4. Модели дисковых овощерезательных машин

5. Конструкция дисковой овощерезательной машины

6. Принцип действия дисковой овощерезательной машины

7. Отечественные модели овощерезательных машин

8. Конструктивные особенности роторной овощерезательной машины

9. Принцип действия роторной овощерезательной машины

10. Правила эксплуатации роторных овощерезательных машин

11. Назначение и устройство комбинированной овощерезательной машины

12. Виды машин для разрезания мяса и рыбы

13. Группы мясорубок

14. Принципиальное устройство мясорубки

15. Наборы режущих инструментов мясорубки

16. Модели отечественных мясорубок

17. Модели мясорубок зарубежного производства

18. Конструктивные особенности машин для нарезания продуктов ломтиками

19. Конструктивные особенности ломтерезок зарубежного роизводства