Посудомоечные машины зарубежного производства

В данном подразделе приводятся сведения о посудомоечных ма­шинах, выпускаемых зарубежными фирмами. Из большого количества посудомоечных машин можно выделить следующие груп­пы: по назначению — универсальные и специализированные; по структуре рабочего цикла — периодического и непрерывного дей­ствия; по способу загрузки посуды — с фронтальной, купольной загрузкой (машины периодического действия) и конвейерные (не­прерывного действия).

Посудомоечные машины периодического действия с фронтальной загрузкой. Машины моделей F1-30, F1-48 (фирма Fagor, Испа­ния), К-50, К-80 (фирма Kromo, Италия), GS23S, GS14, GS15 (фирма Winter Halter, Германия) — универсальные, а марки К-35 (фирма Kromo), GS24 (фирма Winter Halter) — специализиро­ванные (для мойки стаканов и др.).

Эти посудомоечные машины предназначены для работы на небольших предприятиях общественного питания, в барах, бу­фетах и др. За счет применения специальных технологий и эф­фективных моющих и ополаскивающих средств цикл мойки со­кращен до 1... 2 мин в зависимости от степени загрязнения посу­ды. Как правило, машины снабжены дозаторами ополаскивающих и моющих средств, защищенными нагревательными элементами и системой автоматической остановки при открывании дверцы машины. Ванна и водонагреватель изготовляются из высококаче­ственной стали.

Испанская фирма Fagor выпускает для предприятий обществен­ного питания большой ассортимент посудомоечных машин про­изводительностью 200... 500 тарелок в час. В зависимости от моде­ли они вмещают тарелки диаметрами 20...32 см. Тарелки, стака­ны, приборы укладывают в специальные корзины (кассеты), ко­торые загружаются в рабочую камеру машины (при этом исполь­зуются корзины или кассеты разных размеров в зависимости от типа машины). Ополаскивание производится чистой водой темпе­ратурой 80 °С, что соответствует санитарным нормам по бактери­цидной обработке посуды. Добавление ополаскивателя способствует быстрому высыханию посуды без вытирания. Для качественного мытья стаканов и тарелок с позолотой используются машины с пониженной температурой ополаскивания.

Машины моделей МС 201 GL, МС 401 HGL, 52D, 52D-2АР, S2Т-2Р, Quarto S и Quarto T, Minibar, S280, S280А, 050F, 050FР, 050FА, 050FРА, F85, F85Р, 075, 075Т (Германия) - универсаль­ные, а моделей LP80, LР80Н, ЬР93, LР155 - специализирован­ные (для мойки кастрюль, кухонных емкостей и др.).

Универсальные машины предназначены для мытья тарелок Различных размеров, подносов и гастрономических емкостей. Ма­шины работают от холодного водоснабжения. Моечный цикл осу­ществляется в течение 120 с. Имеются устройства дозировки моющего и ополаскивающего средств. Заполнение емкостей водой и регулирование температуры моющей и ополаскивающей воды автоматизировано. Имеется автоматический прерыватель работы ма­шины при открывании дверцы. Машины имеют от одной до трех программ режима мойки (60... 180 °С). В зависимости от моделей вмещают посуду диаметрами 260...400 мм.

Специализированные машины предназначены для мытья мел­ких кастрюль, пекарских форм и других кухонных емкостей и осна­щены рабочими камерами с глубиной загрузки 650...850 мм. Ма­шины имеют до трех программ режимов мойки (120, 240 и 360 с) или один длительный цикл с последующим ополаскиванием. Трехсекционные разбрызгиватели (форсунки) расположены вверху или внизу.

Фирма Метос (Финляндия) выпускает как универсальные, так и специализированные посудомоечные машины. Как правило, они имеют от двух до четырех программ с электронным управлением. Предусмотрен подсчет вымытой посуды за день и за все время работы.

Машина ВД4Е предназначена для мытья различной столовой посуды, в том числе стаканов и сервизов. Имеет три моечные про­граммы, продолжительность мойки и ополаскивания свободно про­граммируется (на заводе установлены: 1; 2; 1,7 и 3,2 мин). Маши­на работает от горячего водоснабжения, но при необходимости ее можно подключить к холодной воде. Вместимость моечной ванны 25 л. Машина дополнительно может комплектоваться подставкой со шкафом, столом для предварительной мойки и разгрузки, те­лежкой и стеллажами для кассет.

Машины серии Метос Мастер 2 (ММ2, ММ2ДП) по назначе­нию и принципиальному устройству аналогичны машине ВД4Е, но имеют только одну программу (на 2 мин), которая включается нажатием кнопки. Моечные и ополаскивающие форсунки легко снимаются для очистки. Имеется подключение к горячей воде.

Машины серии Метос Мастер 3 (ММЗ, ММЗДП, ММЗХВ, ММЗДПХВ) типа «под стол», кассетные, универсальные для мой­ки столовой посуды обеспечивают достаточно высокую темпера­туру в процессе окончательного ополаскивания в каждом цикле мойки. Полностью тепло- и звукоизолированы, имеют две про­граммы мойки посуды (на 2,2 и 3 мин). Корпус выполнен из не­ржавеющей стали с закругленными внутренними деталями, без швов для ванны, двери, направляющих для кассет. Моющие и ополаскивающие форсунки легко снимаются. Вместимость моеч­ной ванны 17 л. Машины могут быть подключены как к горячему, так и к холодному водоснабжению.

Стаканомоечные машины Метос Мастер 38 и Мастер 43 пред­назначены только для мытья фужеров, стаканов, столовых при­боров и блюдец и устанавливаются в барах, кофейнях и других подобных заведениях, где требуется эффективная мойка стек­лянной, кофейной и фаянсовой посуды. Машины имеют двухминутную программу мойки, их производительность около 15 кас­сет в час.

Предусмотрены вращающиеся форсунки для мойки и ополас­кивания. Машины обеспечивают охлаждение посуды после окон­чательного ополаскивания с помощью холодной воды. Вмести­мость моечной ванны у машин Мастер 38 составляет 101 л, у ма­шин Мастер 43 — 6,5 л.

Машины имеют акустическую и термическую изоляцию. Бла­годаря небольшим размерам их можно устанавливать на столе. Машины комплектуются стандартной кассетой для чашек, при­боров и блюдец, а также дозатором ополаскивающего средства. Кассета для высоких стаканов и дозатор моющего средства по­ставляются дополнительно.

Котломоечные машины Метос Мастер ЛП Зеро и ЛП1Х с фрон­тальной загрузкой предназначены для мытья контейнеров, форм для выпечки, кастрюль и другой кухонной посуды. У модели ЛП Зеро дверца открывается как прилавок, на себя, а у модели ЛП1Х поднимается вверх.

Размеры корзины из нержавеющей стали у машин обеих моде­лей 550 х 655 мм. Высота дверного проема у модели ЛП Зеро состав­ляет 550 мм, а у модели ЛП1Х — 805 мм, что позволяет мыть высо­кие предметы. Предусмотрены две программы работы машин — на 2 и 4 мин. Форсунки вращающиеся, легко снимаемые.

Котломоечные машины Метос Мастер ЛП2 и ЛП4 по назначе­нию и принципу действия аналогичны машинам ЛП Зеро и ЛП1Х. Высота дверного проема у модели ЛП2 составляет 650 мм, а у модели ЛП4 — 820 мм. Размеры корзины из нержавеющей стали у модели ЛП2 составляют 650x650 мм, а у модели ЛП4 — 1220 х 720 мм. Предусмотрены четыре программы работы машины (3, 6, 9 мин и непрерывная мойка). Модель ЛП4 помимо верхних и нижних форсунок оснащена боковыми форсунками. Модель ЛП2 имеет один насос мощностью 3 кВт, а модель ЛП4 — два насоса мощностью по 2,7 кВт.

Форсунки легко отсоединяются для чистки. Имеются большой трап для отходов и бак с закругленными углами, что облегчает его санитарную обработку

Гранульная котломоечная машина Метос ВД-100ГР осуществля­ет мытье посуды, в процессе которого к воде добавляются плас­тиковые гранулы. Благодаря этому даже посуда с сильным загряз­нением от пригоревших продуктов легко отмывается. Машина имеет две дверцы, загрузочный стол, на котором с посуды удаляются остатки пищи, и тележку.

Контрольные вопросы к главе 3

1. Объекты мытья на предприятиях питания и способы их осуществления

2. Классификация ПММ

3. Устройство ПММ периодического действия

4. Принцип работы ПММ периодического действия

5. Правила эксплуатации ПММ периодического действия

6. Устройство посудомоечных машин непрерывного действия

7. Принцип действия ПММ непрерывного действия

8. Правила эксплуатации ПММ непрерывного действия

9. Санитарная обработка ПММ

10. Зарубежные модели ПММ