Назначение и классификация
Очистительное оборудование предназначено для удаления с продуктов поверхностного слоя (кожицы с овощей и фруктов, чешуи с рыбы и др.), имеющего небольшую пищевую ценность. На предприятиях общественного питания используют машины для очистки овощей и приспособление для очистки рыбы от чешуи. Очистку овощей можно проводить термическим, химическим и механическим способами. После применения термического и химического способов очистки овощей для окончательного отделения кожицы используют механический способ (чаще всего дочистку осуществляют с помощью щеточных и резиновых поверхностей, реже — абразивных).
На предприятиях общественного питания применяется в основном механический способ очистки овощей, при котором наружный покров сдирается с овощей шероховатыми рабочими поверхностями во время относительного их перемещения (проскальзывания). Очистка механическим способом всегда сопровождается интенсивным воздействием воды.
При очистке овощей к конечному продукту предъявляются следующие требования: полностью очищенным считается клубень, у которого кожура сохранилась в углублениях, а на остальной поверхности имеется не более трех участков с кожурой, максимальный размер которых составляет 1... 3 мм.
Все очистительное оборудование можно классифицировать по следующим признакам: функциональному назначению — для очистки овощей и очистки рыбы от чешуи; структуре рабочего цикла — периодического и непрерывного действия; форме рабочего органа — дисковые, дисковые с закругленными краями, конусные (для картофелеочистительных машин периодического действия), винтовые скребки (для рыбочисток); характеру рабочей поверхности — абразивная (на бакелитовой, магнезиальной и другой основе), шероховатая металлическая или пластмассовая, лезвийная, щеточная, гибкая нить, резиновая; виду привода — с индивидуальным приводом и в качестве сменных механизмов.
В последнее время отечественная промышленность и ряд зарубежных фирм выпускают в основном дисковые картофелеочистительные машины с рабочими органами в виде металлических вращающихся дисков волнообразной формы, выполненных из шероховатых (чаще всего абразивных) материалов. На поверхности имеются от двух до четырех волн, высота которых увеличивается от центра диска к его краям. Иногда волны выполняют отдельно из металла или другого материала и устанавливают на диск. Некоторые картофелеочистительные машины периодического действия отечественного и зарубежного производства (МОК-150, МОК-300, LP-90, LP-350 и др.) имеют рабочие органы в виде вогнутой чаши с плавным переходом от горизонтальной поверхности к наклонной.
Конусные картофелеочистительные машины имеют рабочие органы в виде вращающихся шероховатых усеченных конусов. Если используется абразивный материал, конусную абразивную чашу устанавливают на металлическое основание. На нижней стороне рабочих органов картофелеочистительных машин периодического действия расположены вертикальные лопасти для удаления отходов.
В картофелеочистительных машинах непрерывного действия применяются роликовые рабочие органы в виде усеченных конусов, выполненных из абразивного материала и установленных в соответствии с диаметрами. Также могут использоваться цилиндрические ролики, поверхность которых покрыта гибкой нитью (щетками). Эти рабочие органы применяются для очистки поверхности клубней при обработке термическим способом.
В рыбоочистительном приспособлении используется металлический скребок, на поверхности которого сделаны винтовые нарезки.
Дата добавления: 2021-05-28; просмотров: 329;