Посудомоечные машины непрерывного действия

Эти машины осуществляют следующие технологические опе­рации: струйную очистку посуды (сбив) от мелких остатков пищи, мойку с применением моющих средств, первичное ополаскива­ние от моющего раствора (в этих трех операциях используется рециркулирующая вода), вторичное ополаскивание горячей проточной водой. Все основные технологические операции по под­готовке машины к работе и ее работа осуществляются автомати­чески.

Машина МПУ-1400 (рис. 3.4) конвейерная, универсальная. Она состоит из загрузочной, разгрузочной, моечной и приводной сек­ций, соединенных замкнутым транспортером для перемещения посуды через все зоны.

Моечная секция имеет сварную раму, в которой крепятся ван­на, электродвигатели центробежных насосов № 1, 2 и 3. Ванна разделена перегородками на ванны для удаления мелких остатков пищи 8, мойки моющим раствором 7, первичного ополаскива­ния 12. В ваннах расположены всасывающие патрубки с фильтрами для центробежных насосов 9, датчики манометрических термо­метров ТКП. В ванне для мойки моющим раствором установлены трубчатые электронагреватели (ТЭНы) общей мощностью 7,5 кВт.

В ванне для первичного ополаскивания установлен электронный датчик уровня (ДУ). В ванне для удаления мелких остатков пищи предусмотрена переливная труба, которая обеспечивает необхо­димый уровень воды. В нижней части ванны имеются сливные отверстия с задвижками 11, которые присоединены к трубе кана­лизации. Над ваннами установлен кожух, выполненный из обли­цовок. Кожух и ванны образуют туннель, через который по раме движется транспортер 1, состоящий из двух пластинчатых цепей, соединенных между собой стяжками. На них расположены фигур­ные пластмассовые элементы, удерживающие посуду в наклон­ном положении. Ролики тяговых цепей, опираясь на раму транс­портера, способствуют перемещению его настила и исключают возможность его провисания.

Все секции зоны мытья разделены легкосъемными шторками. В I, II и III зонах мытье посуды осуществляется рециркулирующей водой, которая подается центробежными насосами к душам для сбива остатков пищи 5, моющим 4и ополаскивающим 3ду­шам. Концентрация моющего раствора во II зоне поддерживается автоматической подачей в ванну моющего средства из бачка 6объемом 5,5 л с помощью соленоидного клапана СК3, который открывает отверстия для поступления моющего средства через один оборот транспортера. В зоне вторичного ополаскивания посуда об­рабатывается горячей проточной водой температурой не менее 85 °С, которая поступает из водопроводной сети, подогревается в водонагревателе 20и подается в душ для вторичного ополаскива­ния 2.

После вторичного ополаскивания горячая вода сливается в ванну для первичного ополаскивания, откуда ее избыток переливается в ванну с моющим раствором и далее в ванну для сбива остатков пищи, из которой через переливную трубу удаляется в канализа­цию. Пройдя все зоны мытья, посуда по транспортеру подается на открытый участок разгрузочной секции, расположенной над при­водной секцией. Со стороны обслуживания кожух зоны мытья снаб­жен четырьмя поднимающимися дверцами, фиксирующимися в поднятом положении, через которые проводится санитарная об­работка внутренних частей машины.

К машине подводится один трубопровод холодного или горя­чего (при наличии) водоснабжения. На трубопроводе установлена следующая арматура: вентиль 14, фильтр 15, редукционный кла­пан давления воды 16, манометр 17, соленоидные клапаны СК1 для подачи воды в водонагреватель и СК2 для подачи воды в ван­ны III, II и I зон, предохранительный клапан 19и водонагрева­тель 20. Кроме того, на трубопроводе имеется шланг 13подачи воды для санитарной обработки машины.

Приводная секция имеет сварную раму, в верхней части кото­рой расположены ванны.

Принцип действия. Подготовка машины к работе осуще­ствляется следующим образом. Открывают вентиль на трубопро­воде подачи воды и подают напряжение. Далее нажимают кноп­ку «Пуск»; при этом открывается соленоидный клапан СК1, с помощью которого вода подается в водонагреватель. Вода запол­няет водонагреватель, и как только ТЭНы покроются водой, с помощью нижнего датчика уровня они включатся и начнется нагрев воды (при этом подача воды продолжается). При дости­жении температуры воды 60°С с помощью датчика температуры включится соленоидный клапан СК2 и горячая вода начнет по­ступать в ванны для первичного ополаскивания, мойки моющим раствором и струйной очистки посуды.

Когда вода в ванне для первичного ополаскивания достигнет заданного уровня (все остальные ванны уже будут заполнены во­дой), с помощью верхнего датчика уровня ДУ отключатся соле­ноидные клапаны СК1 и СК2 (подача воды в водонагреватель и ванны мойки прекратится), но ТЭНы будут продолжать нагревать воду в водонагревателе до верхнего предела 95 °С. Затем с помо­щью датчика температуры ТЭНы отключатся и машина будет пол­ностью готова к работе. Предварительно заполняют бачок мою­щим средством.

Далее включают электродвигатель транспортера, центробеж­ные насосы № 1, 2 и 3 и соленоидный клапан СК1; во все зоны мытья подается вода и происходит мытье посуды. Включение со­леноидного клапана СКЗ подачи моющего средства в ванну для мойки осуществляется специальной пластиной и системой рыча­гов через один оборот транспортера.

Если обслуживающий персонал не успел снять вымытую посу­ду с транспортера, посуда надвигается на рычаг и с помощью блокировочного устройства транспортер останавливается. Машина ММУ-2000 обычно рекомендуется для ис­пользования на предприятиях общественного питания с числом посадочных мест до 200. От машины МПУ-1400 она отличается большими габаритными размерами и производительностью, а так­же некоторыми конструктивными особенностями. Принципиаль­ное различие заключается в том, что машина ММУ-2000 работает на предприятиях общественного питания, имеющих холодное и горячее водоснабжение. В этой машине есть только две ванны (для первичного ополаскивания и для мойки моющим раствором), из которых с помощью центробежных насосов вода подается к соот­ветствующим душам. В зоне струйной очистки посуды (I) исполь­зуется проточная холодная вода, а не рециркулирующая теплая вода, как в машине МПУ-1400, в зоне вторичного ополаскивания (III) — проточная горячая вода, нагретая в водонагревателе