Правила эксплуатации мукопросеивателей.
Перед началом работы проверяют исправность машины или механизма и заземление, затем устанавливают необходимое сито.
Мукопросеиватели МП и МППII-1 закрепляют в горловине привода зажимным устройством и проверяют работу механизмов на холостом ходу. Далее к мукопросеивателю доставляют подлежащий обработке продукт, под разгрузочный лоток подставляют емкость для сбора просеянного продукта, включают электродвигатель привода и подают продукт порциями в загрузочное устройство. В мукопросеивателе МПМ-800М ручку подъемника-опрокидывателя опускают в нижнее положение, на нее устанавливают мешок с мукой, после чего ручку поднимают вверх и высыпают часть муки в загрузочный бункер.
При подаче надо следить, чтобы обрабатываемый продукт постоянно находился в загрузочном устройстве мукопросеивателя, в противном случае воздух будет затягиваться внутрь камеры и там образуются вихревые потоки. Через каждые 30 мин работы Мукопросеиватель останавливают и очищают сито и рабочую камеру от непросеянных частиц. Если обрабатывался продукт повышенной влажности и осел на поверхностях рабочей камеры, образовавшиеся слои продукта можно разрушить, постукивая по наружным стенкам и не включая электродвигатель.
Контрольные вопросы к главе 2
1. Сущность сортировочно- калибровочного процесса
2. Назначение процесса просеивания
3. Принцип работы мукопросеивателя
4. Устройство и работа вибрационного мукопросеивателя
5. Модели мукопросеивателей и их особенности
6. Правила эксплуатации мукопросеивателей
Глава 3 МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Общие положения
На предприятиях общественного питания мытью подвергаются овощи, фрукты, мясо, рыба, столовая и кухонная посуда, столовые приборы, инвентарь, оборотная и функциональная тара.
Мытье осуществляется двумя способами — гидравлическим, т.е. воздействием воды на загрязненную поверхность, и гидромеханическим, т.е. одновременным воздействием воды и рабочих органов моечных машин (моющие щетки, ролики, лопасти и т.п.) на загрязненную поверхность.
При гидромеханическом способе мытья продукты интенсивно перемещаются, что ускоряет процесс освобождения их от загрязнений в результате трения поверхностей друг о друга и о рабочую камеру машины.
Чтобы интенсифицировать процесс отделения продукта от загрязнений, применяют предварительное замачивание и барботирование, а также используют щеточные, резиновые и другие поверхности.
На предприятиях общественного питания механизированы в основном процессы мытья корнеклубнеплодов, а также столовой посуды и приборов.
Процесс мытья мяса, рыбы, зелени не механизирован и осуществляется, как правило, в ваннах или с применением ручных разбрызгивающих устройств. На крупных предприятиях общественного питания для мытья этих продуктов применяется моечное оборудование мясной, рыбной и овощеперерабатывающей промышленности.
Дата добавления: 2021-05-28; просмотров: 639;