Обнаружение основных компонентов питания

Цель работы: исследовать экстракты из продуктов питания (мука, дрожжи, виноград) на содержание в них углеводов и белков.

Оборудование: мерные пипетки на 1 мл, 2 мл – по 1 шт., пипетки для отбора проб экстрактов – 1 шт., универсальный индикатор или синяя и красная лакмусовая бумага, химические стаканы на 100-150 мл – 2 шт., водяная баня автоматическая – 1 шт., бумажные фильтры «белая лента», стеклянная воронка (для фильтрования) – 1 шт., стеклянная палочка (для фильтрования) – 1 шт., весы – 1 шт., ложечка для насыпания твёрдых веществ – 1 шт., держатели для пробирок – 1 шт., ножницы – 1 шт.

Реактивы: 2% раствор сульфата меди, 10% раствор гидроксида натрия, раствор иода (I₂ в KI), дрожжи пекарские сырые, прессованные, 1% раствор хлорида натрия, пшеничная мука, виноградный сок.

Приготовление экстрактов.

Для приготовления экстрактов из пшеничной муки и дрожжей (лучше использовать прессованные пекарские дрожжи) залейте исходные вещества теплым раствором 1% хлористого натрия (поваренной соли) в дистиллированной воде из расчета 10 г муки или дрожжей на 100 мл раствора и хорошо перемешайте. Проинкубируйте полученные суспензии в течение 5 мин. на кипящей водяной бане, остудите и профильтруйте через бумажный фильтр. Вместо экстракта ягод винограда можно использовать купленный в магазине виноградный сок (светлый) или получить сок из ягод зеленых сортов винограда. Сок разведите в 10 раз дистиллированной водой и при необходимости профильтруйте.

Исследование полученных экстрактов.

С полученными экстрактами с использованием предлагаемых реактивов провести следующие исследования (реакции):

1. Определение рН экстракта.

Измерить pH с помощью рН-индикатора (лучше использовать бумажные индикаторы – универсальный индикатор или лакмусовую бумагу). Виноградный сокбудет отличаться кислым значением pH (значительно более кислым по сравнению с другими экстрактами) вследствие высокого содержания органических кислот.

2. Обнаружение крахмала.

Определить наличие крахмалав экстрактах с помощью раствора иода (I₂ в KI). В экстракте пшеничной мукипоявится сине-фиолетовое окрашивание.

3. Определение белка.

Определить наличие белка,добавив щелочь и сульфат меди (Биуретовая реакция).В экстрактах дрожжей и пшеничной мукипоявится фиолетовое окрашивание. Напишите уравнение химической реакции биурета с гидроксидом меди (II).

4. Исследование на редуцирующие сахара (углеводы).

Определить наличие редуцирующих сахаров (глюкозы и фруктозы) путем добавления щелочи и избытка сульфата меди с последующим нагреванием на кипящей водяной бане. В экстракте виноградного сока синий осадок гидроокиси меди при нагревании приобретает кирпично-красный цвет вследствие образования закиси мели (медь восстанавливается редуцирующими. Приведите уравнение химической реакции окисления глюкозы.