Предприятия общественного питания. Кухни ресторанов

Закусочные - 1 — погребок, бистро, кафе, небольшой ресторан. Вместимость 55—60 сидячих мест, смена посетителей в обеденное время 2—4 раза, вечером 2 раза, в остальное время кофе, кондитерские изделия и закуски. Кухня: преимущественно заранее приготовленные блюда. Если поставки ежедневные, склад не очень большой.

1. Закусочная: 1. Раздаточная (еда и напитки). 2. Посудомоечная машина. 2а. Возврат грязной посуды. 3. Шведский стол с напитками, миксером, тостером, емкостями с едой и т.п. 4. Хлебопекарная печь с небольшим ассортиментом кондитерских изделий. 5. Кладовая. 6. Приготовление соусов/жареного мяса. 6/7. Плита.

7. Зона входа в кухню. 7а. Кухня с варочными котлами и высокопроизводительными пароварками. 6/7b. Термошкаф и раздаточная с подогревом блюд. 8. Моечная для кастрюль и сковородок. 11. Склад, тара, офис; вместо холодильных камер холодильники и морозилки (норма Gastro). 19. Туалеты для персонала. G1. Стойка бара, в том числе для блюд. G3. Туалеты для посетителей/косметическая кабинки

Кафе-ресторан – 2 с чайной зоной — располагается на оживленных улицах города.

2. Кафе-ресторан: 1. Проход для официантов. 1а. Обслуживание и касса. 2. Посудомоечная машина. 3. Шведский стол с напитками, миксером, тостером, емкостями с едой и т.п. 4. Кондитерские изделия. 4а. Хлебопекарная печь. 5. Блок с сэндвичами. 6. Техника для размораживания и разогрева пищи, варочные котлы и комбинированные пароварки.

8. Моечная для кастрюль и сковородок. 11. Склад из расчета на один день (стапельный товар в подвале). 15. Бельевой склад. 17. Прием поставок. 17а. Бар. 19. Туалеты для персонала, гардероб для обслуживающего персонала (гардероб и душевые для персонала кухни - в подвале). G1. Туалеты. G2. Кабинка с телефоном

Кафе: помимо безалкогольных напитков в ассортименте пиво лучших сортов в бутылках, ликер и т.п., кондитерские изделия и закуски — холодные и горячие.

Кафе «чай—кофе»: безалкогольные напитки, кондитерские изделия, сэндвичи. Вместимость около 150 сидячих мест, беспрерывный режим работы с 6.30 до 24.00 часов. Кухня: преимущественно заранее приготовленные блюда, маленький склад.

Кухни ресторанов в больших отелях - 3, в том числе для больших предприятий общественного питания со значительными подсобными помещениями, внешние поставки или производство для других предприятий. Вместимость: 800—1000 персон. Проход для официантов: по центру со специальным обслуживанием в саду или в зале для боулинга, прямой подход к подсобным помещениям. Кухня: многоярусные стеллажи с ячейками, у заднего фасада устанавливается крупное оборудование.

3. Кухни ресторанов в больших отелях: 1. Проход для официантов. 1а. Зона выноса блюд и напитков в сад. 2. Зона мытья посуды. 3. Раздача напитков. 4. Камера для охлаждения напитков (запас на день). 5. Кондитерские изделия. 6. Кухня холодных блюд.

7. Кухня горячих блюд, зона приготовления соусов/жареного мяса. 6/7. Варочная и жарочная техника. 8. Моечная для кастрюль и сковородок. 9. Подготовка овощей. 10. Подготовка мяса. 11а. Проходы к зоне поставок, тары и временного склада, к офису, гардеробам и туалетам персонала. S. Сервисные принадлежности и касса

Рестораны с баром и автоматами 4 — для быстрого обслуживания в обеденной время в торговых центрах и на автостоянках на автостраде. Пропускная способность 500 человек/час. Кухня: за исключением салатов и супов только заранее приготовленные блюда.

4. Ресторан с баром и автоматами: 1. Проход для официантов к U образной стойке бара. 1d. Автоматы самообслуживания. 2. Связка из 2 стоек с посудомоечной машиной под столом (двухсторонняя загрузка), сразу за ней по две раковины. 3. Кофеварка, холодильники, место для супниц. 4/5. Приготовление блюд. 4/5а. Раздача холодных блюд - салаты, мороженое, десерт. 6/7. Варочная и жарочная техника. 6/7а. Раздача горячих блюд: водяная баня для подогрева блюд, фритюрница, гриль

Рестораны самообслуживания 5 — предназначены для торговых центров или: проектируются в комбинации с офисными зданиями. Кухня: своего производства нет. Поставки со стороны и приготовление блюд глубокой заморозки.

5. Ресторан самообслуживания: 1d. Шведский стол с блоком гриля и фритюрницей. 1e. Соусы для салатов, приправы, дополнительные столовые приборы. 1f. Касса. 2. Посудомоечная машина. 2а. Возврат грязной посуды. 3/4 Блок сэндвичей, выпечка, мороженое, кофе, напитки, возможно обслуживание в кафе на улице.

5а. Стол для подготовки холодных блюд. 6/7. Блок техники для размораживания и разогрева пищи, работа с двух сторон. 6/7а. Стол для подготовки горячих блюд. 11а. Блок холодильников, работа с двух сторон. 12. Киоск-продажа для посетителей ресторана и клиентам на улице. Е. Вход