Пищевые отравления и их характеристика

Пищевые отравления возникают у человека при нарушении закона безопасности питания. Как известно, пища может служить средой, через которую человеку передаются возбудители инфекционных заболеваний, и вызывать пищевые инфекции. В частности, с молоком человеку от инфицированных животных могут передаваться возбудители туберкулеза, бруцеллеза, ящура и других инфекций, с молочными продуктами – возбудители дизентерии. Через мясо, рыбу человек может заражаться тениозом, тениаринхозом, трихинеллезом, описторхозом и другими паразитарными болезнями. От больного человека или бактерионосителя, а также из объектов среды обитания, загрязненных выделениями больных и носителей, возможно алиментарное заражение брюшным тифом, дизентерией, сальмонеллезами и другими инфекционными болезнями.

Пищевые отравления – это заболевания, возникающие после употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами, либо содержащей большое количество токсических веществ микробной или немикробной природы. Для пищевых отравлений характерны массовые вспышки, но возможны семейные и единичные случаи. Все пищевые отравления протекают остро с малым инкубационным периодом и бурной клинической картиной. Реже встречаются пищевые отравления, обусловленные длительным постоянным употреблением пищи, содержащей малые количества токсических веществ.

Классификация пищевых отравлений.

Выделяют 3 основные группы пищевых отравлений:

1. Пищевые отравления микробного происхождения

· Токсикоинфекции (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, и др.)

· Токсикозы

o Бактериальные (токсины вырабатываемые Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)

o Грибковые (токсины вырабатываемые грибами Aspergilus, Fusarium и др.)

· Смешанные

2. Пищевые отравления немикробного происхождения

· Отравления, вызванные ядовитыми растениями и тканями животных:

o Растениями ядовитыми по своей природе (белена, красавка, мухомор и т.п.)

o Тканями животных, ядовитыми по своей природе (органы рыб – усач, иглобрюх, Маринка и др.)

o Растительными продуктами, ядовитыми при определенных условиях (зеленый картофель, содержащий солонин, бобы сырой фасоли и др.)

o Продуктами животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях (икра, молока, печень некоторых рыб во время нереста скумбрия, налим, щука и др.)

o Отравления примесями химических веществ (пестициды, нитраты, соединения, попавшие в продукт из упаковочных материалов и др.)