Понятие, функции и роль отеч. и заруб бизнеса.

Как и все предприятия, гостиницы должны иметь смысл существова–ния. Каждая гостиница должна определить свое назначение, которое от–личает ее от конкурентов. Назначение гостиницы отражается в ее мис–сии, создающей основу для формирования специфических целей и задач гостиницы. Цели – это идеальное или желательное состояние объекта управления. Определив цели и задачи, правление гостиницей может лег–ко контролировать процесс развития предприятия.

В связи с этим руководство гостиницы и руководители структурных подразделений должны заранее планировать мероприятия, необходимые для достижения поставленных целей и направленные на решение специ–фических управленческих задач.Планирование является важной подготовительной функцией менедж–мента, применяемой во всех видах бизнеса. Другие функции управления ориентированы на выполнение намеченных запланированных стратегиче–ских, тактических и оперативных решений.

Планирование в гостинице включает в себя следующее:

• разработка стратегии, согласованной с маркетинговыми страте–гиями, и анализ конъюнктуры туристического рынка;

• определение экономических факторов, влияющих на эффектив–ность и полноту осуществления гостиничного менеджмента;

• составление бюджетного плана и формирование ценовой политики;

• долгосрочное и краткосрочное планирование деятельности струк–турных подразделений гостиницы;

• оценка рисков, сопутствующих гостиничному бизнесу;

• планирование загрузки номерного фонда, посадочных мест на пред–приятиях питания, анимационных и лечебно-оздоровительных цен–тров и транспортных средств.

Вне зависимости от размера и категории гостиницы всем прибывающим гостям необходимо следующее:

• чистые комфортабельные номера;

• исправно функционирующее оборудование;

• вежливое, профессиональное и дружелюбное обслуживание;

• безопасные и надежные условия проживания.

Организация

Это вторая функция управления, нацеленная на упорядочение дея–тельности менеджера и исполнителей. Если функция планирования отве–чает на вопросы, что включать в план, что предпринять, что предвидеть и т. д., то функция организации ставит вопросы, кто и как будет органи–зовывать выполнение плана. Таким образом, выполнение данной функ–ции связано с четким осуществлением деятельности как самим менедже–ром, так и его подчиненными\

Подбор кадровФункция управления, нацеленная на решение важнейших задач кад–рового направления, включает в себя отбор и прием на работу сотрудни–ков наиболее квалифицированных и соответствующих требованиям стандартов гостиничной индустрии.

МотивацияПод мотивацией понимают процесс стимулирования работников на деятельность, направленную на достижение индивидуальных и общих целей предприятия.

Координация и регулирование

При помощи этой функции решаются задачи, связанные с разделени–ем труда в аппарате управления гостиничным предприятием. Цель коор–динации и регулирования – установление взаимодействия в работе всех подразделений, руководителей и специалистов, а также устранение по–мех и отклонений от заданного режима работы.

КонтрольКонтроль – это функция управления, при помощи которой гостинич–ное предприятие обеспечивает достижение своих целей.

ОценкаЭта функция менеджмента обозначает степень фактического дости–жения запланированных целей. Оценка обозначает и пересмотр при не–обходимости модификаций целей, служб гостиницы как информацион–ных, так и производственных.Философия гостиничного хозяйства состоит в гармоничном существовании 4-х групп людей: гостей, владельцев, управленцев и служащих.

Миссия-размещение путешествующих, втуристов на ночлег.

Цели и задачи- удовлетворение нужд и потребностей гостей

Рейтин цепочек:

- cendant corporation(443 hotels)

-Bass hotels(300)

-Marriot

-Accor

Тенденции развития современной индустрии:

1.интеграция гостиниц в гостиничной сети

-необходимостью обеспечения стабильной загрузки гостиниц

-необходимость повышения загрузки гостиниц

-необходимость формирования качественной гостиничной услуги, что зависит от целого ряда факторов – оформления интерьера, качества оборудо–вания, квалификации персонала, обеспечения безопасности про–живающих и их имущества. Все ведущие гостиничные сети имеют собственные нормативы и стандарты оснащения помещений гос–тиницы, а также технологию и стандарты обслуживания.

- совершенствование профессионализма персонала гостиниц, что существенно влияет на качество обслуживания гостя в отеле. По–давляющее большинство крупных гостиниц считают подготовку кадров в государственных или коммерческих учебных заведениях недостаточной и создают свою собственную систему подготовки и повышения квалификации персонала, затрачивая на эти цели значительные средства.

В целом основные характеристики гостиничных сетей сводятся к сле–дующему: схожесть в территориальном расположении; единство стиля (архитектура и интерьер); единство обозначений и внешней информации; просторный, функциональный холл; единство и быстрота регистрации клиентов; номера, продуманные для «частных путешественников»; завтрак по системе «шведский стол»; наличие конференц-зала; гибкая система та–рифов; единое управление, маркетинг и служба коммуникаций.

Около 300 гостиничных цепей. На их долю приходится более 7 млн но–меров, т.е. более 50% гостиничных номеров в мире.

2. рост числа малых изысканных неповторимых гостиниц в необычных местах

3. пионеры в использовании достижений в системах обеспечения( пожаробез., технол., компьют.)

лидирующее положение занимают такие международные гостиничные сети, как Marco Polo Hotels and Resorts, Dusit Thani/Kempinski, Accor, Radisson/SAS, Inter-Continental Hotels, Forte Pls., IMP Group Ltd., New World/Renaissance Hotels, Holiday Inn, Marriott Int. и др.