Обнаружение простых и сложных белков в реальных объектах (куриное яйцо и молоко)

Все белки подразделяются на две большие группы: простые и сложные. Простые белки построены только из аминокислот, в состав сложных белков кроме аминокислот входят атомы металлов или других сложных веществ небелковой природы.

Простые белки отличаются друг от друга растворимостью в воде и других растворителях. Белки, способные растворяться в чистой дистиллированной воде, называются альбуминами. Примером альбуминов являются яичный белок, а также белки пшеницы и гороха. Белки, способные растворяться в слабом растворе поваренной соли, называются глобулинами. Представителями глобулинов можно назвать белки крови и многие растительные белки. В клетках живых организмов содержатся также белки, растворимые в спиртах и слабых щелочных растворах.

Сложные белки. В зависимости от характера соединений небелковой природы, входящих в состав белков, они делятся на нуклеопротеины, хромопротеины, липопротеины и др.

Оборудование: химический стакан на 250 мл – 1 шт., химические стаканы на 100 мл и 150 мл – 2 шт., стеклянная палочка (для фильтрования), стеклянная воронка (для фильтрования), красная лакмусовая бумага – 1 туба (обнаружение аммиака), марля или бинт шириной 7-15 см (для фильтрования раствора белка куриного яйца), бумажные фильтры «белая лента», держатель для пробирок, автоматическая водяная баня, пробирка, резиновая пробка №14,5 с воздушным холодильником.

Реактивы: раствор тимола, концентрированная соляная кислота, ледяная уксусная кислота, концентрированная серная кислота, 1% раствор сульфата меди, 10% раствор гидроксида натрия, 5% раствор сахарозы, раствор α-нафтола, свежее куриное яйцо, 10% раствор уксусной кислоты, 30% раствор гидроксида натрия, 10% раствор гидроксида натрия, 1% раствор сульфата меди, раствор концентрированной азотной кислоты, 25% раствор аммиака, аммиачный раствор нитрата серебра (реактив Толленса), 1% раствор глюкозы, молибденовый реактив, 10% раствор азотной кислоты, раствор фенолфталеина.

Приготовление раствора белка. Опыт 1. Выделение белка куриного яйца.

Неразбавленный белок куриного яйца.

Отделяют белок трёх куриных яиц от желтков. Считая, что масса белка в одном яйце в среднем равна 33 г, получают около 100 мл неразбавленного раствора белков куриного яйца.

Полученный раствор содержит 88% воды, 1% углеводови 0,5% минеральных веществ; остальное приходится на белок. Таким образом, полученный не­разбавленный белок куриного яйца представляет собой пример­но 10%-ный раствор белка.

Разбавленный раствор яичного альбумина.

Белок одного куриного яйца после отделения от желтка хорошо взбивают и затем смешивают в колбе при встряхивании с 10-кратным объёмом дистиллированной воды. Раствор фильтруют через двойной слой смоченной водой марли, помещенный в стеклянную воронку. Отфильтровывают раствор яичного альбумина; в осадке остается яичный глобулин. Учитывая, что концентрация альбумина в белке куриного яйца сос­тавляет около 6%, полученный разбавленный раствор яичного альбумина является примерно 0,5%-ным.