ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МУКИ

Приёмка мукипо количеству – это взвешивание мешков. Приёмка по качеству – это органолептическая оценка качества муки. Органолептическая оценка осуществляется по следующим показателям: вкус, цвет, запах, консистенция, заражённость вредителями (живыми и не живыми). Контроль влажности муки: в кулаке сжимают горсть муки. Если образуется комок, значит влажность повышенная, если мука рассыпается – нормальная.

Определение показателей качества муки:

1. Запах муки- навеску муки около 20 г, обливают в стакане горячей водой (60° С), воду сливают, нюхают муку.

2. Вкус и наличие минеральных примесей -разжевывают небольшое количество муки.

3. Цвет муки – навеску муки 10 -15 г высыпают на ровную поверхность и разравнивают стеклянной пластинкой.

4. Зараженность вредителями - муку просеивают через сито из проволочной сетки и осматривают остаток на сите.

5. Зараженность клещами -проход через сито слегка прессуют для получения гладкой поверхности. По истечении 1 минуты поверхность муки тщательно рассматривают через лупу для выявления вздутий и бороздок.

Упражнение 1.5 из Сборника МДК 04.01Определите качество муки

Наименование товара Мука пшеничная хлебопекарная

Градация качества Высший сорт ГОСТ 26574-85 или ГОСТ Р 52189-2003

Вывод: данный образец муки пшеничной высший сорт соответствует стандарту ГОСТ Р 52189-2003.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств товаров или их изменение с минимальными потерями.

Условия хранения пищевых продуктов включают в себя:

1. Климатический режим: Температура хранения; Относительная влажность воздуха; воздухообмен; газовый состав; Освещенность.

2. Санитарно-гигиенический режим и

3. Размещение товаров в хранилище.