ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МУКИ

<4 5 678 9 10 >

Приёмка мукипо количеству – это взвешивание мешков. Приёмка по качеству – это органолептическая оценка качества муки. Органолептическая оценка осуществляется по следующим показателям: вкус, цвет, запах, консистенция, заражённость вредителями (живыми и не живыми). Контроль влажности муки: в кулаке сжимают горсть муки. Если образуется комок, значит влажность повышенная, если мука рассыпается – нормальная.

Определение показателей качества муки:

1. Запах муки- навеску муки около 20 г, обливают в стакане горячей водой (60° С), воду сливают, нюхают муку.

2. Вкус и наличие минеральных примесей -разжевывают небольшое количество муки.

3. Цвет муки – навеску муки 10 -15 г высыпают на ровную поверхность и разравнивают стеклянной пластинкой.

4. Зараженность вредителями - муку просеивают через сито из проволочной сетки и осматривают остаток на сите.

5. Зараженность клещами -проход через сито слегка прессуют для получения гладкой поверхности. По истечении 1 минуты поверхность муки тщательно рассматривают через лупу для выявления вздутий и бороздок.

Упражнение 1.5 из Сборника МДК 04.01Определите качество муки

Наименование товара Мука пшеничная хлебопекарная

Градация качества Высший сорт ГОСТ 26574-85 или ГОСТ Р 52189-2003

Показатели качества	По стандарту	Фактически	Соответствие
Цвет	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком	Соответствует
Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый	Свойственный пшеничной муке	Соответствует
Заражённость вредителями	Не допускается	Отсутствует	Соответствует
Загрязнённость вредителями	Не допускается	Отсутствует	Соответствует
Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький	Свойственный пшеничной муке	Соответствует
Наличие минеральных примесей	При разжёвывании не должно ощущаться хруста	При разжёвывании не ощущается хруст	Соответствует

Вывод: данный образец муки пшеничной высший сорт соответствует стандарту ГОСТ Р 52189-2003.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств товаров или их изменение с минимальными потерями.

Условия хранения пищевых продуктов включают в себя:

1. Климатический режим: Температура хранения; Относительная влажность воздуха; воздухообмен; газовый состав; Освещенность.

2. Санитарно-гигиенический режим и

3. Размещение товаров в хранилище.

<4 5 678 9 10 >

Дата добавления: 2017-05-02; просмотров: 3140;