Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности.

При проектирования предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности необходимо руководствоваться наряду с действующими норматива СНиПов, санитарных норм также требованиями норм технологического проектирования предприятий: хлебопекарной промышленности В НТП 02-92, (Часть I. Хлебозаводы. Часть 2. Пекарни), М.1992 и кондитерской промышленности ВНТП 21-92, М. 1992.

При разработке генплана предприятия наряду с выполнением общихположений а требований СНиП 11-89-80, изложенных в разделе I настоящего пособия, следует предусматривать на промплощадкитакже:

- площадки под контейнеры для сбора мусора и отходов;

- маневровые площадки перед погрузочно-разгрузочными рампами минимальная ширина маневровой площадки(с учётом проезда) должна бытьне менее 25.

При доставке муки автомуковозами необходимо предусматривать площадку для разворота шириной не менее 30 м или круговой проезда по территории шириной 7 м.

При разработке объёмно-планировочных и конструктивных решений в целях снижения стоимости строительства и эксплуатационных расходов следует избегать устройства мелких помещений, для чего рекомендуется размещать производственные участки (цехи, отделения) в одном помещении, а именно.

а) на предприятиях хлебопекарной промышленности:

- тесторазделочное отделение и пекарный зал;

- помещения мастеров, сменных технологови т.п. размещать в производственных помещениях на участках с наиболее благоприятнымисанитарно – гигиеническими условиями, отделяяих от общего залаостеклёнными перегородками высотой 2 м.

- остывочное отделение и экспедиции располагать в отдельном помещении;

б) на предприятиях кондитерской промышленности в производствах:

- карамельно-варочный, формовочный, охлаждения, завертки и упаковки;

- конфетно-варочный, отливочный, глазировочный и заверточно-упаковочный;

- пастило-мармеладноварочный, формовки, сушки и упаковки;

- дражейно-варочный, дражеровочный, настойки, расфасовки и упаковки;

- мучных кондитерских изделий подготовительный, тестомесительный, тестоформовочный, печной и заверточно-упаковочный.

В зданиях хлебопекарных предприятий высоту производственных помещений следует принимать в зависимости от габаритов оборудования и назначения помещений, но не менее 4,8 м для многоэтажных зданий и 4,2 м – для одноэтажных. Сетка колонн принимается 6×6; 9×6, 12×6 м для многоэтажных и 12×6, 18×6, 24×6 м – для одноэтажных зданий.

Здания кондитерских предприятий, в виду специфики технологического процесса, принимаются, как правило, многоэтажными.

Габаритные схемы зданий могут быть следующие:

- сетка колонн 6×6м, 2-х пролётные, 3-4х этажные, высота этажей 4, 8 и 6м;

- сетка колонн 6×6м, 3-х пролётные, высота здания до 5 этажей включительно, высота этажей 4, 8; 6 и 7,2 м (первого этажа);

- сетка колонн 9×6 м, 2-х и многопролётные, 3 и 4-х этажные, высота этажей 4, 8; 6 и 7,2 м (1-го этажа).

Стены производственных корпусов предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности принимаются в соответствия с требуемым температурно-влажностным режимом внутри помещения из материалов и толщиной обеспечивающих коэффициент теплопередачи К=0,5-0,6 Вт/ (м² С⁰).

Склады бестарного хранения муки (БХМ) и сахара, помещения мешковыбивальные являются взрывоопасными, и их надлежит размещать в отдельных зданиях или на верхних этажах, у наружных стен. Наружные ограждения этих помещений предусматриваются с легко сбрасываемыми конструкциями (остекление, панели и кровля). При блокировании БХМ и других аналогичных складов со зданием производственного корпуса стены, отделяющие БХМ и склады от помещений корпуса, предусматриваются противопожарными I типа, глухими или с проемами, огнестойкость заполнения которых должна быть не менее 0,75 ч. Характеристика внутренней отделки и полов помещений хлебопекарных предприятий даны в таблице 6.

Таблица 6.

Внутренняя отделка производственных помещений кондитерских предприятий решается аналогично помещениям хлебопекарного производства, в зависимости от характера технологического процесса, температурно-влажного режима и других факторов: стены, перегородки, колонны облицовываются глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, выше – покрываются гидрофобизированной краской, потолки – после затирки швов окрашиваются силикатной, гидрофобизированной силикатной краской. Полы покрываются керамической или шлакоситалловой плиткой на цементно-песчаном растворе.

В подсобно-вспомогательных помещениях стены и перегородки из стеновых панелей и колонны после затирки швов (а кирпичные стены – после штукатурки) обычно покрываются силикатной краской на высоту 1,8 м, выше – известковой. Потолки – также отделываются известковой краской. Полы в этих помещениях, как правило, покрываются бетоном или асфальтобетоном.

В моечных, душевых, санитарных узлах и др. влажных помещениях рекомендуется перегородки выполнять из стеклоблоков и тогда надобность в облицовке стен плиткой отпадает.

При выборе цвета и тональности отделки интерьеров производственных помещений следует стремиться к гармоническому их сочетанию, избегать однообразия, а такие к согласованности с мероприятиямипо улучшению условий труда.