Санитарно-техническая часть

Отопление предусматривается: для производственных помещений при зальной компоновке, а также пыльных помещений – воздушное, совмещенное с приточной вентиляцией, в нерабочее время работающее на полной рециркуляция воздуха; для мелких производственных и вспомогательных помещений – водяное, как правило, однотрубное.

В помещениях со значительными тепловыделениями (в пекарном про-изводстве – пекарный зал, тестомесительное и тесторазделочное отделение, совмещённые с пекарным залом, отделение панировочных сухарей, котельная, компрессорная; в кондитерском – цех мучных изделий, варочные, сиропные и обжарочные отделения) проектируется дежурное отопление.

Вентиляция производственных помещений предусматривается приточновытяжная общеобменная и местная, механическая и естественная. Воз-духообмена рассчитываются на удаление избытков теплоты и влаги, вы-деляемых оборудованием, электродвигателями, готовой продукцией, персоналом, солнечной радиацией, а также на удаление других вредных выделений (пыли, паров, газов).

Рециркуляция воздуха в холодный и переходный периоды года допускается во всех помещениях, за исключением помещений с пылевыделениями, топочных котельных, компрессорных и аппаратных аммиачных холодильных установок, лабораторий, а также дрожжевых и заквасочных в хлебопекарном производстве, варочном и обжарочном отделениях-в кондитерским.

В помещениях о незначительными тепло – и влаговыделениями предус-матривается естественная вентиляция с однократными воздухообменом:

склады бестарного и тарного хранения муки, сахара-песка, какао-бобов,

готовой продукции сырья, бумаги, этикеток, тароупаковочных материалов, пожарного инвентаря, ГСМ и пр.

На постоянных рабочих местах с повышенными температурами воздуха предусматривается воздушное душирование с подачей воздуха, м³/ч, на одно рабочее место: перед фронтом печей выпечки хлеба – 2000, у шкафов окончательной расстойки и циркуляционных столов – 1000, у печей выпечки вафельных листов и печенья – 1000.

У проёмов дверей и ворот экспедиций, помещений для мойки лотков и контейнеров при расчётной наружной температуре воздуха минус 15°С и ниже следует устраивать воздушно-тепловые завесы.

Кондиционирование воздуха предусматривается для обеспечения нормируемой чистоты и метеорологических параметров в воздухе обслуживаемой рабочей зоны, а также для технологических целей (процессов расстойки тестовых заготовок, хранения хлеба; охлаждения кондитерских полуфабрикатов и изделий в карамельном и конфетно-шоколадном цехах, в отделениях фасовки какао-порошка, отделки тортов и пирожных).

Рекомендуемые системы вентиляции в помещениях хлебопекарных и кондитерских предприятии приведены в приложении I.

Более подробные сведения о характеристике производственных помещений с точки зрения выделяемых вредностей, тепловлаговыделениях от оборудования, местных отсосах и количестве удаляемого ими воздуха, а также о принудительных решениях вентиляции и кондиционирования воздуха см.[4].

Раздел водоснабжения и канализация выполняется в соответствии с положенями в разделе 2 настоящего пособия.

Для создания запаса и постоянного напора холодной и горячей воды в наивысшей точке производственного корпуса (или административно-бытовой части) предусматривается установка баков холодной и горячей воды. Баки должны быть покрыты изоляцией. Под баком холодной воды следует предусматривать поддон для сбора конденсата.

Суммарный объём баков равен 8 часовому расходу воды на все производственные нужды, включая расход воды на душевые установки для одной смены, плюс резервный запас воды, равный 40% от 4-часового запаса на приготовление теста.

Удельные расходы воды на производственные нужды и расходы производственных сточных вод, а также усреднённый состав сточных вод предприятий даны в приложениях 2 и 3 соответственно.