Складские помещения

Сырье поступающее на ПОП хранят в складских помещениях, которые могут размещаться как в отдельных помещениях, так и в первых, цокольных и подвальных этажах.

Функции складских помещений:

- создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, материалов, топлива;

- тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству;

- создание условий для хранения сырья и покупных товаров в соответствии с рекомендуемыми режимами;

- комплектование, подбор, отпуск сырья и товаров по установленному графику.

Склады оборудуют стеллажами, подтоварниками, весоизмерительными приборами, холодильными камерами, подъемным оборудованием.

Кладовая для сухих продуктов должна быть сухой, хорошо проветриваемой, оборудована шкафами, стеллажами, дно который от пола должно находиться не менее 15 см.

Сроки хранения продуктов в складских помещениях зависят от его типа, района расположения, расстояния от основных производственных баз.

Сроки хранения продуктов, сутки:

· Мясные.…………………2 – 3

· Рыбные.…………………1 – 2

· Молочно жировые .……1 – 3

· Гастрономические……..2 – 5

· Молоко………………..... 0,5

· Овощи…………………..5 – 10

· Зелень…………………. 1

· Фрукты, ягоды………….1 – 2

· Хлебобулочные изделия…1

Торговые помещения

Торговые залы – основное помещение, где обслуживают посетителей. Зал должен отвечать требованиям современного дизайна, создавать определенное психологическое воздействие на посетителей.

Вестибюль – это первое помещение, куда попадают посетители. В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал складывается первое впечатление. Площадь вестибюля должна быть пропорциональна площади зала ( 0,3 – 0,4 м2 на одно место) Гардероб – размещают в зале вестибюля. Устанавливают вешалки и шкафы для сумок и других вещей. При приеме одежды посетителей вручают жетон.

Туалетные комнаты – располагают рядом с гардеробом.

Курительные комнаты – для отделки не применяют легковоспламеняющиеся материалы, должна быть установлена хорошая вентиляция.

Аванзал (зал ожидания) – располагается перед входом в основной зал. Оформление этого помещения должно быть органически связано с основным залом.

Бар при ресторане – им отводят отдельные помещения или располагают в помещении вестибюля.