Классификация предприятий общественного питания

Характеристика предприятий общественного питания.

Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, кондитерских изделий, их реализации и организации потребления.

Типы предприятий

По производственно-торговому признаку

Заготовочные

Доготовочные

Кулинария фабрика

Фабрика кухня

Цехи по выработки полуфабрикатов

Столовые – раздаточные

Кафе

Буфеты

Вагоны – рестораны

Комбинаты-питания

Фабрики быстрозамороженных блюд

Классификация предприятий общественного питания

Класс-это совокупность отличительных признаков. При определении типа и класса предприятия учитывается ассортимент продукции, техническая оснащенность, методы обслуживания. ГОСТ Р50762-2003 предусматривает пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. На классы делятся рестораны и бары:

люкс - изысканный интерьер, высокий комфорт, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, наличие современного оборудования, музыкальные программы, мебель на заказ.

высший - оригинальный интерьер, широкий ассортимент блюд, фирменные блюда, музыкальные программы

первый – более простой интерьер, меньший выбор услуг, нет фирменных блюд.

Ресторан– предприятие с широким ассортиментом сложных блюд, включая фирменные, вино – водочные изделия, табачные, кондитерские изделия