Классификация столовых

По ассортименту		По контингенту		По месту расположения
Общего типа		Диетичес кие		Школьные		Студен ческие		Обще доступные		По месту учебы
					Заводские				По месту работы

Закусочная – предприятие, с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей.

Состав, планировка и характеристика помещений ПОП

Все помещения делятся на производственные, торговые и подсобные.

ПОП имеют разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский.

К вспомогательным помещениям относятся – складское, товарное, санитарно – техническое хозяйство.

Бесцеховая структура присуща предприятиям доготовочным, работающим на полуфабрикатах, а так же предприятиям с небольшими производственными мощностями.