Виды и назначение фарфоровой посуды

1. Деревянная, пластмассовая и керамическая посуда, характеристика

На предприятиях, стилизованных под старину и специализирующиеся на приготовлении блюд национальной кухни, применяют следующую деревянную посуду:

• хлебницы для подачи хлеба и пирогов;
• соусники; приборы для специй;
• тарелки и блюда для холодных блюд и закусок, десерта, фруктов;
• кружки для напитков собственного производства;
• бокалы для прохладительных напитков;
• ложки столовые и разливательные.

Деревянную посуду изготавливают из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком. В ресторанах русской кухни хлеб и пирожки могут подавать на резных досках.

Посуда и приборы из полимерных материалов обладают ценными свойствами: малый удельный вес, высокая прочность, коррозийная стойкость, химическая стойкость. Что обусловило их применение, особенно в предприятиях расположенных в зоне отдыха. Самыми распространенными из полимерных материалов являются мелалит, поликарбонат, полиэтилен высокого давления. полистирол, полипропилен некоторых марок. Посуда из мелалита используется на линиях гражданского флота. Из полимеров используются тарелки, блюдца, чашки, подносы, креманки, приборы для специй, сахарницы, вазы для фруктов и цветов, салфетницы, столовые приборы.

для обслуживания банкетов-приемов по типу «фуршет» и «коктейль» применяют пластмассовые шпажки-вилочки для подачи бутербродов канапе и других мелких закусок.

Керамическая посуда используется на предприятиях с национальной кухней; по виду, назначению, размерам соответствует обычной посуде из фарфора и фаянса.

Керамические горшочки вместимостью 100-150 куб.см используются для приготовления и подачи горячих закусок; вместимостью 500 куб.см с крышками применяют для приготовления и подачи первых блюд; емкостью 500-600 куб.см – для приготовления вторых горячих блюд.

Керамические тарелки и бокалы используют для сервировки столов стилизованных предприятий.

Керамические кружки, кувшины применяют для подачи напитков.

Декоративные вазы для цветов используют в оформлении интерьеров залов.

1. Характеристика столовых приборов

Столовые приборы делят на 2 группы: основные и вспомогательные, Основные служат для приема пищи, вспомогательными приборами официанты раскладывают блюда.

Основные приборы

Ложка чайная и кофейная – подаются к соответствующим напиткам, кофейная меньше чайной.

Ложка для мороженого – имеет плоскую форму с едва загнутыми краями.

Вилка кокотная – имеет 3 более коротких и широких зубца, чем десертная, используется для подачи горячих закусок.

Вилка для раков – имеет 2 острых рожка, используется при подаче раков, омаров.

Ложка бульонная – используется при подаче супов в бульонных чашках, имеет меньший размер, чем столовая.

Вспомогательные приборы предназначены для нарезки и раскладки блюд.