Стеклянная и хрустальная посуда
| наименование | размеры | назначение |
| Рюмка ликерная Рюмка коньячная Рюмка водочная Рюмка мадерная Рюмка рейнвейная (светло-зеленые, золотисто-зеленые и кобальтовые) Рюмка лафитная Бокалы Бокал «маргарита» Коктейльная рюмка «мартини» Фужеры Пивные кружки Пивные стаканы (высокие, узкие у основания) Пивные бокалы (с короткой ножкой) Стаканы чайные Стаканы конические высокие(160-170мм) Малый тумблер Средний тумблер Большой тумблер (хайбол) Стаканы конические Креманки Кувшины Салатники Крюшонницы Вазы с круглой чашей Вазы «плато» Блюдца-розетки | 25 куб.см 25 куб.см. 50 куб.см. 75 куб.см. 100 куб.см. 125 куб.см. 125-150 куб.см. 200-250 куб.см. 150,500,1000 куб.см. 300,330,400,500 куб. см 260,320,380,480 куб. см. 250 куб.см. 250-300 куб.см 125 – 150 куб. см. 200 куб.см. 250 – 300 куб. см. 125 куб.см. Диам. 90 мм До 2 л 2,5-3 л 200-240 мм 90-100 мм | Для подачи ликера Для подачи коньяка Для подачи водки, настойки, наливки Крепленые и десертные вина Белые сухие и полусухие столовые вина Красное столовое вино Шампанское и игристое вино Коктейли на основе текилы Коктейли на основе джина и вермута Безалкогольные напитки В пивных барах В барах, кафе, ресторанах При подаче бутылочного пива Чай, кофе с молоком, какао и холодные напитки Коктейли, кофе глясе Соки, спиртные напитки со льдом Напитки со льдом, минеральная вода, кофе-глясе, пунши холодные Коктейль «хайбол», виски с содовой, напитки с большим количеством льда Для подачи соков Свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов, желированных блюд Для воды, кваса, соков Овощные салаты, натуральные овощи Для приготовления и подачи крюшона Для подачи фруктов Для пирожных, тортов Варенье, джем, мед |
- Виды и назначение металлической посуды
На ПОП применяется металлическая посуда из мельхиора и нейзильбера (в ресторанах) и из алюминия (ограничено в столовых третей категории).
Лучшими теплопроводными, а также эстетическими качествами обладает посуда из мельхиора и нейзильбера.
Мельхиор – это сплав меди до 80% и никеля 18-20%, нейзильбер включает медь 61,5 %, никель 16,5% и цинк 22%. Изделия из этих сплавов имеют защитно-декоративное покрытия. Для повышения противокоррозийной стойкости и улучшения внешнего вида наружные поверхности изделий из мельхиора и нейзильбера покрывают тонким слоем никеля или серебра (от 0,3 до 0,5 мм) путем гальванизации. Посуда из указанных сплавов обладает необходимой пластичностью и хорошо поддается гравировке. При эксплуатации такой посуды не допускают резких ударов во избежание ее деформации. Посуду необходимо периодически чистить и полировать, чтобы она не утратила блеска.
Посуда из нержавеющей стали применяется в ресторанах, барах, кафе и других ПОП, она отвечает санитарно-гигиеническим нормам обслуживания.
Посуда из алюминия применяется в закусочных, в столовых в ограниченном ассортименте (миски, баранчики, блюда, кружки питьевые и др.). К посуде из алюминия относятся тарелочки и формочки из фольги одноразового использования.
Дата добавления: 2016-10-07; просмотров: 3054;
Поиск по сайту
Узнать еще
Публикации по технике и механике
Публикации по биологии
Публикации по информатике
Публикации по строительству
Публикации по физике
Публикации по химии
Публикации по электронике
Публикации по искусству
Публикации по истории
Публикации по медицине
