Организация приемки молока


Основным документом, устанавливающим процедуру приемки, передачи и финансовых расчетов коровьего молока-сырья между поставщиком (владельцем молока-сырья, не осуществляющим его переработку) и приобретателем (юридическим или физическим лицом, приобретающим молоко-сырье для целей его дальнейшей транспортировки и/или резервирования и/или промышленной переработки), является договор поставок. Он включает следующие разделы:

– предмет договора;

– цена и качество молока-сырья;

– сроки и порядок поставок;

– приемка молока-сырья;

– передача молока-сырья;

– права и обязанности сторон;

– ответственность сторон;

– порядок возврата вторичного сырья и отходов производства;

– порядок расчетов;

– форс-мажор;

– разрешение споров;

– срок действия договора;

– юридические адреса и банковские реквизиты сторон.

Приемка молока-сырья осуществляется поставщиком или приобретателем в присутствии другой стороны, или сторонним юридическим лицом по графику, являющемуся неотъемлемой частью договора поставок.

Приемка молока-сырья включает следующие процедуры:

– предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья;

– осмотр тары;

– отбор проб;

– измерение показателей качества;

– оформление удостоверения качества и безопасности.

Временем приемки является период времени, необходимый для отбора проб, измерения показателей качества и оформления удостоверения качества и безопасности. Время приемки не должно превышать 1,5 ч.

Началом приемки является время предоставления владельцем или его представителем документов, сопровождающих партию молока-сырья, юридическому лицу, аттестованному на право проведения отбора проб и проведение измерений.

Окончанием приемки является время передачи владельцу удостоверения качества и безопасности.

Документами, сопровождающими партию молока-сырья, являются:

– товарно-транспортная накладная;

– ветеринарное свидетельство;

– удостоверение качества и безопасности;

– протоколы испытаний показателей безопасности.

Товарно-транспортная накладная оформляется перед транспортировкой молока-сырья приобретателю. При транспортировании молока автомобильными, железнодорожными и другими молочными цистернами, объем (масса) молока указываются в товарно-транспортной накладной для каждой секции отдельно. При транспортировании молока во флягах юридические лица снабжают каждую единицу транспортной тары ярлыком с указанием на нем номера партии, номера места и объема нетто молока.

Время начала и окончания приемки указывают в удостоверении качества и безопасности.

Ветеринарное свидетельство (справка) предъявляется поставщиком с каждой партией молока. Под партией понимают молоко одного сорта, сдаваемое одновременно в одной таре и оформленное одним сопроводительным документом.

При поставках молока-сырья одному и тому же лицу в течение более одного месяца, ветеринарное свидетельство (справка) предъявляется один раз в месяц, не позднее 3 суток после истечения действия предыдущего свидетельства. В этом случае номер действующего ветеринарного свидетельства и дату его выдачи указывают в товарно-транспортной накладной.

Протокол испытаний показателей безопасности оформляется с периодичностью, устанавливаемой владельцем молока-сырья в соответствии с инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности.

Протоколом измерений показателей качества и безопасности молока-сырья при постоянных поставках может быть протокол измерений, получаемый приобретателем в процессе осуществления им входного контроля молока-сырья.

Процедура взаимного признания протоколов измерений показателей качества и безопасности устанавливается в договоре поставок.

Молоко транспортируют в автомобильных, железнодорожных молочных цистернах, а также во флягах.

Отбор проб для определения физико-химических и органолептических показателей производят по ГОСТ 13928. Отбор проб осуществляется из каждой единицы транспортной тары поставщиком или приобретателем в присутствии другой стороны.

Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. При этом отмечают чистоту тары, наличие пломб, правильность наполнения, наличие резиновых колец под крышками фляг или цистерн. Дополнительно осматривают патрубки цистерн и наличие на них заглушек. Цистерны обмывают снаружи водой.

После вскрытия фляг и отсеков цистерн скопившийся, но не сбившийся на крышках и стенках жир снимают шпателем (лопаткой), счищают в эти же фляги и цистерны. Затем содержимое емкостей тщательно перемешивают и добиваются равномерного распределения жира. При наличии механических мешалок молоко перемешивают в автомобильных цистернах в течение 3−4 мин, в железнодорожных цистернах − в течение 15−20 мин. Молоко во флягах и, при отсутствии механических мешалок, в автомобильных цистернах перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8−10 раз. При перемешивании не следует допускать сильного вспенивания и переливания молока через край.

После перемешивания определяют температуру молока. При этом температуру молока в цистернах измеряют в каждой цистерне или в секции (отсеке) отдельно в течение не менее 20 с. При невозможности измерения температуры молока непосредственно в цистерне, ее измеряют в черпаке над люком. Для этого черпак должен находиться в молоке, температура которого измеряется, не менее 20 с. Температуру молока во флягах измеряют выборочно: для партии до 15 фляг − во 2-х флягах; от 15 и более фляг − в 3-х флягах. Температуру молока измеряют с помощью спиртового термометра в оправе (точность до 1 ºС), погружая его на глубину 15 см.

Если температура в отдельных флягах, включенных в выборку, превышает требования ГОСТ Р 52054, объем выборки удваивается.

При доставке молока во флягах определяют предельную кислотность молока из каждой емкости. Фляги с молоком повышенной кислотности отбраковывают, а из остальных емкостей отбирают объединенную пробу молока. Под объединенной пробой понимают часть молока, отобранного из каждой единицы упаковки (точечная проба) в удобную для перемешивания емкость.

Время отбора проб не должно превышать 15 мин после предоставления владельцем сопроводительных документов.

Если железнодорожные или автомобильные цистерны однородны и заполнены целиком, из каждой секции цистерны отбирают точечные пробы трубкой с внутренним диаметром 9 мм (медленно погружая ее до дна тары) или кружкой с удлиненными ручками вместимостью 0,5 или 0,25 л. Из каждой секции (отсека) цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве. Отобранные точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу объемом около 1 л.

При неполном заполнении секций (отсеков) цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции отдельно.

При поступлении молока во флягах точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы продукции в партии и также составляют объединенную пробу объемом около 1 л.

Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,5 л.

Также проводят один раз в 10 дней отбор проб стерильными пробоотборниками в стерильную посуду для микробиологических анализов по ГОСТ 9225. Пробы отбирают после перемешивания, определения температуры и кислотности предельным методом.

Одновременно с контролем молока на микробиологическую загрязненность, его контролируют на количество соматических клеток и ингибирующих веществ.

Измерения показателей качества молока проводят с периодичностью не реже, чем установлено ГОСТ Р 52054 (табл. 2.11).

Оценка показателей молока-сырья, не включенных в ГОСТ 52054, осуществляется в соответствии с договором поставок.

 

Таблица 2.11.

Периодичность контроля показателей молока-сырья при его приемке

Контролируемый показатель Периодичность контроля Методы испытаний при повторном контроле
По просьбе поставщика В спорных случаях
Органолептические показатели Ежедневно в каждой партии ГОСТ 28283 ГОСТ 28283
Температура, °С Ежедневно в каждой партии ГОСТ 26754 ГОСТ 26754
Титруемая кислотность, °Т Ежедневно в каждой партии ГОСТ 3624 ГОСТ 3624
Массовая доля жира, % Ежедневно в каждой партии ГОСТ 5867 ГОСТ 22760
Плотность, кг/м³ Ежедневно в каждой партии ГОСТ 3625 ГОСТ 3625
Группа чистоты Ежедневно в каждой партии ГОСТ 8218 ГОСТ 8218
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г Не реже одного раза в 10 дней ГОСТ 9225 ГОСТ 9225
Массовая доля белка, % Не реже двух раз в месяц ГОСТ 25179 ГОСТ 23327
Температура замерзания, °С Ежедневно в каждой партии ГОСТ 25101 ГОСТ 30562
Наличие фосфатазы При подозрении тепловой обработки ГОСТ 3623 ГОСТ 3623
Группа термоустойчивости Ежедневно в каждой партии ГОСТ 25228 ГОСТ 25228
Содержание соматических клеток, тыс/см³ Не реже одного раза в 10 дней ГОСТ 23453 ГОСТ 23453
Наличие ингибирующих веществ Не реже одного раза в 10 дней ГОСТ 23453 ГОСТ Р 51600

 

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических показателей качества, за исключением температуры молока во флягах, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы, составленной из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

В случае разногласий о качестве молока производится отбор проб удвоенного объема. При этом отобранные пробы должны храниться в предварительно стерилизованной таре в месте приемки молока при температуре (2±1) ºС не более 24 ч с момента отбора.

Установление сорта молока-сырья осуществляют по ГОСТ Р 52054 и СанПиН 2.3.2.1078.

По результатам оценки качества молока оформляется удостоверение качества и безопасности на каждую партию молока. Оригинал удостоверения качества и безопасности хранится у юридического лица, осуществившего приемку молока. Копия передается поставщику или лицу, осуществившему транспортирование молока-сырья.

Измерение массы нетто или объема молока осуществляют с использованием средств измерений, метрологические характеристики которых оговорены в договоре поставок.

Объемный метод определения массы нетто молока-сырья. Метод основан на прямых измерениях объема и фактической плотности молока-сырья при температуре его приемки.

Массу молока-сырья вычисляют по формуле:

 

M = V ρt,

где М − масса нетто принимаемого молока-сырья, кг; V − объем нетто принимаемого молока-сырья, м3; ρt − фактическая плотность молока-сырья при температуре приемки, кг/м3.

 

Весовой метод определения массы нетто молока-сырья. Метод основан на косвенных измерениях массы нетто молока путем статистического взвешивания.

Аппаратура:

− весы автомобильные по ГОСТ 29329 среднего класса точности с ценой поверочного деления не более 20 кг;

− весы стационарные рычажные циферблатные для взвешивания молока типа СМИ-250М, СМИ-500М и РС-400Ц13М с ценой поверочного деления не более 0,5 кг;

− технологические резервуары (автомолцистерна, бак, фляга и др.) для транспортирования, временного хранения и взвешивания молока с массой в порожнем состоянии не менее наименьшего предела взвешивания для применяемого типа весов;

− грузы-балласты с массой не менее наименьшего предела взвешивания каждого типа применяемых весов.

 

Проведение испытания.

Технологический резервуар заполняют молоком и производят первое взвешивание, отсчитывая показания массы брутто Мб.

Молоко сливают и производят второе взвешивание порожнего, смоченного молоком резервуара, отсчитывая показания массы тары Мт. Если масса Мт меньше наименьшего предела взвешивания весов, то обязательно используют грузы-балласты массой не менее их разности.

Взвешивание заполненных молоком и порожних автомолцистерн, прицепов, полуприцепов и других транспортных средств производят с расцепкой.

Массу нетто Мн взвешенного молока-сырья определяют как разность по формуле:

Мн = Мб − Мт.

 

Правила обработки и оформления результатов испытаний. Массу принятой партии молока определяют путем суммирования массы всех взвешенных доз партии молока:

 

Мн = Мн1 + Мн2 +…+ Мнi.

В случае разногласий по вопросу правильности определения массы молока-сырья, например, по объемному методу, контрольное измерение можно проводить весовым методом и наоборот.

 

Учет молока-сырья. Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира проводится по формуле:

 

Мж = Мф ∙ Жф ̸ Жб,

где Мж − условное значение массы нетто молока-сырья, кг; Мф − фактическое значение массы нетто молока-сырья, кг; Жф − фактическое значение массовой доли жира, %; Жб − базисная общероссийская норма массовой доли жира, %.

 

Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли белка проводится по формуле:

 

Мб = Мф ∙ Бф ̸ Бб,

где Мб − условное значение массы нетто молока-сырья, кг; Бф − фактическое значение массовой доли белка, %; Бб − базисная общероссийская норма массовой доли белка, %.

 

Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто одновременно по базисной общероссийской норме массовой доли белка и базисной общероссийской норме массовой доли жира проводится по формуле:

 

Мжб = Мф ∙Жф ∙Бф ̸ Жб Бб,

где Мжб − условное значение массы нетто молока-сырья, кг.

 

В разделе договора поставок «Цена и качество молока-сырья» указывают цену единицы массы молока-сырья, относительные или абсолютные величины доплат (скидок). Цена за единицу массы молока-сырья устанавливается для массы, соответствующей общероссийским базисным нормам массовых долей жира и белка. По взаимной договоренности, стороны могут установить оплату только с учетом массовой доли жира в молоке или только с учетом массовой доли белка в молоке, или с учетом обоих показателей. При установлении цены за единицу массы молока с учетом обоих показателей, цены устанавливаются отдельно для каждого показателя. По взаимной договоренности, стороны могут установить доплату за свойства и/или характеристики молока-сырья, не включенные в ГОСТ Р 52054, но необходимые для производства отдельных видов молочной продукции.

Факт передачи молока оформляется товарно-транспортной накладной. Товарно-транспортная накладная оформляется не менее чем в 2-х экземплярах. Не менее чем 1 экз. передается поставщику ли его представителю.

Приобретатель не позднее 1 часа после передачи молока обязан возвратить поставщику тару (фляги и автомолцистерны) в чисто вымытом и продезинфицированном виде. Условия оплаты за задержку возврата тары оговариваются в договоре поставок.

Санитарную обработку автомолцистерн и фляг проводят в следующей последовательности: ополаскивание водой для удаления остатков молока, мойка моющими растворами, ополаскивание водой для удаления остатков моющих средств, обработка дезинфицирую­щими растворами и ополаскивание водой для удаления их остатков. Вместо дезинфекции иногда используют стерилизацию. Внутреннюю поверхность цистерны промывают горячей водой (90−95 ºС) в течение 5−7 мин или обрабатывают острым паром при давлении 1,5 МПа в течение 2−3 мин.

Принятое молоко резервируют в охлажденном виде. Если доставленное молоко имеет температуру выше 8 ºС, его охлаждают на пластинчатом охладителе. Охлаждение необходимо для предохранения молока от порчи за счет развития бактерий и действия ферментов. В соответствии с санитарными правилами для предприятий молочной промышленности молоко охлаждают до температуры (4±2) ºС. Допускается хранение молока при температуре 4 ºС и ниже − не более 12 часов, при 6 ºС − не более 6 часов.

 

Контрольные вопросы:

1. Какие основные разделы содержит договор поставок молока-сырья?

2. Какие основные процедуры включает приемка молока-сырья?

3. Каковы правила отбора проб молока?

4. Укажите периодичность контроля показателей качества молока-сырья.

5. В чем сущность объемного и весового методов определения массы молока-сырья при его приемке?

6. Как производят учет молока-сырья?

7. Укажите режимы промежуточного хранения молока.

 



Дата добавления: 2021-01-11; просмотров: 430;


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2024 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.028 сек.