Пороки запаха и вкуса молока
| Порок | Причины появления пороков | ||||
| Физиологическое состояние коров | Корма и сорняки | Микроорганизмы | Заболевания | Прочие | |
| Горький вкус (см. «Пенящееся», «Бродящее» и «Сладкое» молоко (табл.2.9) | Конец лактации и после отела (до 7 дней) | Зеленые капустные листья, ботва свеклы, сырой картофель, листья осины, дуба, полынь, лопух и др. | Ps. fluorescens, Вас. subtilis, Bac. cereus, некоторые виды актиномицетов и др. | Заболевания печени, желчного пузыря, пищеварительного тракта и др. | Заплесневелая и пыльная подстилка, некачественная питьевая вода |
| Прогорклый, липолизный вкус | Конец лактации и особенно в стойловый период | Прогорклые жмыхи, болотистые пастбища | Бактерии вида Pseudomonas; Вас. subtilis и др. | Расстройство пищеварения, мастит | Различные виды световых излучений. Высокая температура воздуха. Длительное хранение молока при температуре менее 8ºС. Частое перемешивание и перекачивание молока |
| Окисленный вкус | Начало лактации. Конец стойлового содержания | Свекольная ботва, жом, меласса, сено люцерны | Флуоресцирующие бактерии | − | То же. Хранение молока в (нелуженой) железной или медной таре |
Продолжение таблицы 2.8.
| Порок | Причины появления пороков | ||||
| Физиологическое состояние коров | Корма и сорняки | Микроорганизмы | Заболевания | Прочие | |
| Кислый запах и вкус | − | − | Молочнокислые бактерии | − | Антисанитария молочного оборудования |
| Соленый вкус | Период до и после отела (до 7 дней) | − | − | Мастит, туберкулез молочной железы | − |
| Солодовый запах и вкус | − | Отходы производства плодово-ягодных соков, лежалые фрукты падалицы | Не типичные штаммы Lac.lactis | − | − |
| Фруктовый запах и вкус | − | − | Дрожжи и др. | − | Продолжительное хранение охлажденного молока |
| Гнилостный, плесневелый запах и вкус | − | Гнилые, плесневые корма | Гнилостные микроорганизмы | − | − |
| Хлевный запах | − | − | Бактерии группы кишечной палочки | − | Длительное хранение молока на скотном дворе в открытой таре |
Продолжение таблицы 2.8.
| Порок | Причины появления пороков | ||||
| Физиологическое состояние коров | Корма и сорняки | Микроорганизмы | Заболевания | Прочие | |
| Горчичный вкус | − | Горчица, рапс | − | − | − |
| Полынный вкус | − | Полынь | − | − | − |
| Силосные запах и вкус | − | Недоброкачественный силос | − | − | − |
| Рыбный запах и вкус | − | Излишнее количество рыбной муки; пастьба на пшеничном жнивье | Некоторые виды бактерий | − | Питьевая вода с водорослями |
| Мыльный вкус | − | Полевой хвощ | То же | Туберкулез молочной железы | Фальсификация молока содой. Хранение свежевыдоенного неохлажденного молока в закрытой таре |
| Затхлый запах и вкус | − | Яровая плесневелая солома | То же | − | Хранение неохлажденного молока в плотно закрытой емкости |
| «Солнечный» вкус | − | − | − | − | Различные виды световых излучений |
| «Коровий» запах | − | Люцерна, клевер, ржаная солома, силос | − | Кетозы, ацетанемия | Плохая вентиляция на скотном дворе |
Таблица 2.9.
Дата добавления: 2021-01-11; просмотров: 342;
Поиск по сайту
Узнать еще
- Бактериологическое исследование молока
- БИОСИНТЕЗ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА
- ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ПАХТЫ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
- Воспитание художественного вкуса
- Врожденные пороки сердца
- Выдача молока и лечебно-профилактического питания
- ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА
- Гомогенизация молока
Публикации по технике и механике
Публикации по биологии
Публикации по информатике
Публикации по строительству
Публикации по физике
Публикации по химии
Публикации по электронике
Публикации по искусству
Публикации по истории
