Лени даёт 38,9 кДж.

Потребность организма детей в жирах тем выше, чем меньше возраст ребёнка. В первые 6 месяцев жизни на каждый килограмм массы тела требуется 6-7 г жиров, в возрасте от 6 месяцев до 4 лет - 3,5 -4 г. в дошкольном и школьном возрасте - 2- 2,5 г. Во время развития организма количество фосфолипидов в нервной системе увеличивается, а в период старения - уменьшается.

Взаимное превращение веществ в организме.Превращения веществ идут на ферментных системах клеток печени.

		белки

Регуляция обмена веществ.Механизм регуляции обмена веществ осуществляется нервно-гуморальным путём.

Отдел промежуточного мозга - гипоталамус регулирует обмен белков, жиров, углеводов, воды, солей. обмена тепла и потребления пищи. В гуморальной регуляции обмена веществ принимают участие, а иногда оказывают решающее влияние железы внутренней секреции (щитовидная железа, гипофиз), поджелудочная железа (эндокринная её часть, выделяющая гормон инсулин).

Обмен воды и минеральных солей.Вода необходима для нормальной жизнедеятельности организма как обязательная составная часть всех клеток и среда, в которой протекают все химические реакции. Вода выполняет транспортную, структурную функцию, участвует в теплорегуляции, является растворителем и реагентом. Длительное существование без воды невозможно, и смерть, как правило, наступает через несколько суток. В теле взрослого организма вода составляет 2/3 его массы и такое же количество от всей воды, имеющейся в организме, находится внутри клеток. Суточная потребность в воде- 40 г на 1 кг массы. В организм вода поступает в виде жидкостей (1,5 л), с другими пищевыми продуктами (1,5 л) и около 350 мл образуется в тканях в результате окислительных процессов. Выделение воды происходит через почки, кожу, лёгкие и кишечник. Минеральные вещества необходимы для поддержания определённой пространственной структуры белков и нуклеиновых кислот, входят в состав ферментов, участвуют в поддержании осмотического давления и активной реакции крови и тканей. Все минеральные вещества по их количественному содержанию в организме делят на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относятся: кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, сера. Они содержатся в организме в сравнительно большом количестве. К микроэлементам относят алюминий, медь, кобальт, цинк, марганец, кремний, молибден, железо, магний. Минеральные вещества находятся в различных органах в неодинаковом количестве. Например, в костях скелета сосредоточено 99% кальция, 87% фосфора и 58% магния от общего их количества, имеющегося в организме. Наибольшее количество йода находится в щитовидной железе, железа - в печени, калия - в мышцах. Обмен минеральный веществ очень интенсивен. Они постоянно выделяются из организма и минеральный состав тканей должен обновляться за счёт поступления минеральных веществ с пищей. Потребность организма в минеральных веществах в разных возрастных периодах неодинакова. Особенно велика потребность у детей в кальции и фосфоре, которые необходимы для формирования костной ткани. Наибольшая потребность в кальции отмечается на первом году жизни и в период полового созревания. Растущий организм весьма чувствителен к содержанию в пище меди, кобальта, железа, марганца, цинка. Потребность в натрии, калии и хлоре у детей меньше, чем у взрослых. Соли фосфорной кислоты - для нормальной деятельности нервной и мышечной систем. Содержатся в орехах, хлебе, крупах, печени, рыбе, яйцах.. Соли магния нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы. Содержатся в морской рыбе, гречневой крупе, хлебе грубого помола. Соли калия усиливают мочеотделение, повышают возбудимость нервной и мышечной тканей. Содержатся в тыкве, кабачках, арбузе, яблоках, кураге, изюме, капусте. Соли меди и железа оказывают влияние на процессы кроветворения. Содержатся в печени, селезёнке. хлебе, орехах, фруктах и фруктовых соках. Соли йода оказывают влияние на работу щитовидной железы. Содержатся в морской капусте, морепродуктах. Соли брома нормализуют деятельность нервной системы. Содержатся в мясной пище.

Обмен энергии.Согласно закону сохранения энергии, энергия не возникает и не исчезает бесследно, а переходит из одного вида энергии в другой.

Химическая

химические связи органических веществ пищи

окисление органических веществ

электрическая химическая механическая

передача информации (биосинтез АТФ, (сокращение ске

по нервным волокнам белков, жиров и летных мышц,

с помощью импульса) углеводов) сердца, диафраг

мы)

тепловая

поддержание постоянной температуры тела, выделение избытка тепла в окружающую среду.

Об интенсивности обмена веществ судят по количеству энергии, отдаваемой организмом за определённый промежуток времени, чаще всего за сутки. Одним из методов изучения количества энергии, освобождающейся при обмене веществ, является прямая калориметрия. Сущность этого метода заключается в том, что испытуемого человека помещают в очень большой калориметр, оборудованный радиаторами, куда поступает вода определённой температуры. Протекая по радиаторам, вода нагревается под действием теплоты, выделяемой организмом. По разности температур поступающей в радиатор воды и выходящей из них, а также по её массе судят о том, сколько энергии отдал организм за тот или иной промежуток времени. Другой метод- это непрямая калориметрия, т. е. определение количества освободившейся энергии по количеству поглощённого из воздуха кислорода и выделенного в него углекислого газа. Оказывается, что на совершение полезной работы организм затрачивает 16-20% всей освободившейся энергии. Остальная энергия превращается в теплоту, которая необходима для поддержания постоянной температуры нашего организма. Минимальный для организма уровень обмена веществ и энергетических трат называют основным обменом.Для каждого человека основной обмен является относительной величиной и находится в прямой зависимости от возраста, пола, состояния нервной системы, климатических условий. У детей величина основного обмена выше, чем у взрослых. Наибольшего уровня достигает в 4-5 лет. В период полового созревания также повышен, а затем понижается. Расход энергии на движения и трудовую деятельность называют рабочей прибавкой.Она определяется преимущественно мышечной работой, её интенсивностью и продолжительностью. Например, чтение вслух - 6,3 кДж, мытьё посуды- 8,4 кДж, подметание пола - 10,1 кДж.

Витамины.Для обеспечения жизнедеятельности организма недостаточно присутствия в пище белков, жиров и углеводов. Есть ещё и такие вещества, которые способствуют укреплению здоровья, увеличивают сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям, повышают работоспособность. Эти вещества называют витаминами. В нашем организме витамины играют важную физиологическую роль. Они превращаются в коферменты, без присутствия которых не могут функционировать ферменты. Большинство витаминов образуются в растениях. Вместе с растительной пищей витамины попадают в организм человека и животных. Пониженное содержание витаминов в пище приводит к гиповитаминозу, а полное их отсутствие - к авитаминозу. Авитаминозу у детей обычно предшествует гиповитаминоз, сопровождающийся головными болями, появлением раздражительности, апатией, ухудшением аппетита, снижением работоспособности, замедлением роста. Первое предположение о том. что в растительных продуктах содержатся вещества, предохраняющие от цинги, было высказано в 1820 году русским военно-морским врачом Петром Вишневским. В 1880 г. русский врач Н. И. Лунин, который занимался экспериментальным изучением влияния различных пищевых веществ на организм животных, сделал открытие. Мыши, питавшиеся натуральной пищей, были вполне здоровыми, росли и развивались нормально, в то время как мыши, питавшиеся очищенной смесью питательных веществ (белков, жиров, углеводов), плохо развивались, болели и погибали. Н. И. Лунин пришёл к выводу, что в натуральной пище, помимо питательных веществ, содержатся ещё какие -то вещества, имеющие жизненно важное значение. Но только через 30 лет после открытия Н. И. Лунина, в 1911 г., польский врач К. Функ получил из рисовых отрубей кристаллическое вещество, которому дал название витамин (вита- жизнь, мин- остаток аммиака). В настоящее время известно около 50 витаминов. Их принято делить на две группы: растворимые в жирах (А, Д, Е, К и др. ) и растворимые в воде (С, Р, витамины группы В,РР).

Значение витаминов.

Литература.

1. Бодрова Н. Ф.Изучение курса «Человек и его здоровье». Воронеж. 2002.

2. Жилов Ю.Д., Куценко Г. И., Назарова Е. Н. Основы медико-биологических знаний. М. 2001.

3. Петришина О. Л. Анатомия, физиология и гигиена детей младшего школьного возраст. М. 1979.

4. Резанов Е. А. Антонова И. П., Резанов А. А. Биология человека в таблицах, рисунках, схемах. М. 2000.

5. Сапин М. Р., Сивоглазов В. И. Анатомия и физиология человека с возрастными особенностями детского организма. М. 1997.

6. Хрипкова А. Г. Анатомия, физиология и гигиена человека. М. 1975.

7. Яценко В. Н., Воеводская Н. В. Руководство к лабораторным занятиям по возрастной физиологии для студентов 2 курса факультета биологии. Мичуринск. 2003