Горячие сладкие блюда

Каша гурьевская.Молоко томят в жарочном шкафу, снимают пенку. Затем в молоко кладут соль, сахар и при непрерывном помешивании всыпают манную крупу, варят вязкую кашу. Желтки яиц растирают с сахаром, помешивая вводят в кашу (температура каши не выше 70 °С). Добавляют цукаты, изюм, поджаренные орехи, сливочное масло и хорошо перемешивают. Осторожно вливают взбитый белок. Массу выкладывают на смазанную жиром сковороду, перекладывая пенкой, поверхность выравнивают, посыпают сахарной пудрой, наносят рисунок раскаленной поварской иглой. Запекают 10 мин при температуре 250°С.

Кашу можно покрыть молочной пенкой. Сковороду ставят на тарелку, кашу можно украсить фруктами и ягодами. Соус абрикосовый подают в соуснике. Аромат орехов, пряностей, вкус сладкий, цвет внутри кремовый, на поверхности - золотистый. Консистенция нежная.

Суфле ванильное.Яйца растирают с сахаром, вливают молоко, всыпают пшеничную муку, затем вымешивают до однородной массы. Ставят на слабый огонь, массу проваривают до загустения, кладут ванилин, корицу. Охлаждают до температуры 60°С и добавляют белки. На подготовленную сковороду выкладывают массу из кондитерского мешка. Украшают суфле этой же массой. Запекают при температуре 250—270 °С до образования поджаристой корочки.

Корочка румяная. Суфле ставят на тарелку. В молочнике подают горячие молоко или сливки.

Шарлотка из яблок.Батон нарезают вдоль на полоски без корок. Яблоки без кожи и семян шинкуют и припускают с добавлением воды, сахара и сливочного масла, добавляют подсушенные корочки батона, корицу. Яйца растирают с сахаром и добавляют молоко. Форму смазывают жиром, батон выкладывают влажной стороной. Заполняют форму яблочной массой, затем покрывают хлебом (смоченной стороной вверх), выливают оставшуюся смесь и запекают в жарочном шкафу при температуре 200- 250 °С в течение 20—30 мин.

Готовую шарлотку охлаждают до температуры 70—75°С. Нарезают на порционные куски, выкладывают на тарелки или креманки, подливают ягодный сироп или сладкий соус. Вкус шарлотки кисло-сладкий, аромат яблок, пряностей, корочка румяная, хрустящая, начинка нежная.

Яблоки к тесте. Яблоки очищают, вынимают сердцевину, нарезают кружочками, пересыпают сахарным песком. Готовят кляр. Желтки яиц размешивают со сметаной, сахаром и солью, всыпают просеянную муку, замешивают тесто, добавляют взбитые белки, осторожно перемешивают.

Яблоки опускают в тесто-кляр, переносят в кипящий фритюр и жарят до золотистого колера, вынимают на сито, затем перекладывают на тарелку.

Корочка хрустящая. На блюло укладывают салфетку, затем яблоки, посыпают сахарной пудрой. Вкус яблок кисло-сладкий. Консистенция яблок нежная, корочка хрустящая.