Бестарное хранение сырья жидкой консистенции
Бестарное хранение сырья жидкой консистенции осуществляется в соответствии с определенными правилами и с учетом особенностей того или иного вида сырья,
Фруктово-ягодное сырье при использовании в больших количествах требует значительных площадей для его хранения и соблюдения определенных условий. Поэтому многие крупные предприятия имеют прирельсовые склады, находящиеся на небольшом расстоянии от основного предприятия (10 км). На производство сырье доставляется в цистернах различной вместимости с теплоизоляцией. Цистерна заполняется из емкостей самотеком по трубе с паровым обогревом. На фабрике сырье (пюре, пульпа) из цистерны самотеком поступает в заглубленную емкость.
Склады бестарного хранения (рис. 4.5) могут находиться в подвальном помещении, удаленном от фабрики на 5 км. При соблюдении температуры 0— 10 °С сырье будет храниться в течение года. I При этом необходим еженедельный контроль за содержанием диоксида серы (консерванта). Если его количество становится ниже нормы (0,1—0,2%), проводится досульфитация непосредственно вемкостях для хранения. На фабрику пюре доставляется в специальных цистернах вместимостью 2,5 т. Автомобиль с цистерной останавливается около емкости. Цистерна с сырьем автопогрузчиком снимается и устанавливается на наклонную раму. Далее открывается сливной патрубок, сырье самотеком поступает в приемную емкость винтового насоса 1В-20/10 и перекачивается в емкости вместимостью 1,8 т, изготовленные из нержавеющей стали толщиной 4 мм. По мере необходимости сырье подается на переработку.
Емкость (рис. 4,6) представляет собой цельносварной цилиндрической формы резервуар с эллиптическими днищами, установленный на бетонном фундаменте. Внутренняя поверхность и плоскости штуцеров для защиты от коррозии покрыты стеклоэмалью, которая устойчива к кислым средам, обладает высокими санитарно-гигиеническими свойствами и механической прочностью. Неэмалированные детали и узлы, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Крепежные изделия защищены специальным антикоррозионным и декоративным покрытием.
Склад бестарного хранения яблочного, клубничного, абрикосового пюре может быть организован непосредственно на кондитерской фабрике. Сырье доставляется в бочках железнодорожным транспортом. После проведения контроля качества средней пробы сырья и установления его пригодности для переработки оно подается на хранение в емкости. С этой целью бочки устанавливают на эстакаду, вскрывают, содержимое выливают в одну из емкостей и насосом перекачивают в резервуары для хранения.
Перед заполнением емкости окуривают диоксидом серы. При заполнении составляется паспорт с указанием даты загрузки, вида сырья, содержания диоксида серы, сухих веществ, минеральных примесей, кислотности. В процессе хранения необходим постоянный контроль указанных параметров. Заполненные емкости гepметизируют (закрывают крышку, вентили). Количество сырья определяют по мерной трубке.
Патока — основное сырье при производстве большинства кондитерских изделий, поэтому требуются ее значительные запасы Обычно патока хранится в специальных металлических резервуаpax, устанавливаемых на территории фабрики или в других помещениях (рис. 4.7). При хранении патоки в помещении фабрики нужны большие площади для склада, но зато уменьшается протяженность трубопроводов и обеспечивается сравнительно постоянная температура при хранении. На предприятия патока транспортируется в железнодорожных цистернах вместимостью 50 т, в автоцистернах — 3,5 —5 т. На мелкие предприятия поступает в бочках вместимостью 250 — 300 кг ив более мелкой таре.
При доставке патоки в цистернах требуется заглубление приемных устройств не менее чем на 2 м. Патока сливается самотеком в баки. Для разогрева патоки при разгрузке цистерн в зимнее время требуется пар.
Резервуары оборудуются змеевиковым обогревом, обеспечивающим температуру около 40 °С, при этом вязкость патоки снижается, что позволяет перекачивать ее насосами.
В целях более экономного использования складской площади используют резервуары прямоугольного или квадратного сечения. От верха резервуаров до выступающих частей перекрытия должно быть расстояние не менее 0,8 м.
На ряде кондитерских предприятий организованы участки бестарного транспортирования, хранения и передачи на производство жира.
Кондитерский жир транспортируется в металлических контейнерах, оборудованных внутренним змеевиком и штуцером для подвода пара или горячей воды, слива продукта и отвода конденсата или воды. На верхней крышке имеется люк для заливки жира. Для приема и хранения жидкого жира может использоваться металлический бак со змеевиковым обогревом вместимостью 6м3.
Существуют установки для бестарного приема, хранения и транспортирования жидкого жира, оснащенные автоматическим устройством для поддержания постоянной температуры жира 40— 45 °С и автоматическим сигнализирующим устройством. Емкость для хранения жира изготовляется из нержавеющей стали и имеет вместимость 2 мПропеллерная мешалка обеспечивает однородность жира, пароводяная рубашка — обогрев.
Молоко и молочные продукты бестарно доставляются на предприятия в автоцистернах и перекачиваются в алюминиевые емкости, имеющие охлаждающую рубашку, изоляционный слой, деревянную обшивку и защитный кожух.
Температура холодной воды, поступающей в рубашку, не должна превышать 12 — 14 °С. Заливка молока осуществляется через патрубок па крышке емкости, отбор молока — снизу. Освободившаяся емкость должна периодически промываться. Замывные воды используются для приготовления сиропов. Периодически проводится тщательная промывка смесью теплой воды и моющего средства. Грязная вода сливается в канализацию.
Шоколадная глазурь, какао-масло, тертое какао перевозятся в автомобильном бойлере вместимостью 5 т и другими способами (рис. 4.8).
Внедрение на кондитерских предприятиях бестарного транспортирования, хранения и передачи на производство сырья повышает культуру производства, позволяет экономить производственные площади, дает возможность высвобождать рабочих.
Дата добавления: 2017-11-21; просмотров: 1887;