Дисковые овощерезательные машины

Эти машины предназначены для нарезания овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой и стружкой. Устанавливаются они, как правило, в заготовочных цехах предприятий общественно­го питания. В настоящее время используются машины МРО50-200 МПР-350, МПР-350-02, МРО400-1000, «Гамма-5А», ОМ-300 и сменные механизмы МО, МОПП-1, УММ7-10 к приводам уни­версальных кухонных машин.

Помимо перечисленных овощерезательных машин промышлен­ность выпускает измельчители овощей с приставкой-мясорубкой «Гамма-5А», МРО-500 (с автоматизированной подачей и прижа­тием продукта), ЭКР-2 (нарезание только ломтиками), КП-1580 ОЕ (слайсер-процессор по лицензии японской фирмы «Санино»). Кроме нарезания овощей эта машина осуществляет измель­чение зерен кофе, мяса, рыбы, замес теста, взбивание и другие процессы.

Все дисковые овощерезательные машины имеют принципи­ально одинаковое устройство и различаются между собой конст­руктивным оформлением отдельных элементов, набором рабочих органов и габаритными размерами.

Рабочей камерой служит пустотелый цилиндр, расположенный вертикально, горизонтально или наклонно. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства. Рабочим органом являют­ся ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имею­щие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезания овощей и фруктов ломтиками ножи устанавливаются параллель­но плоскости опорного диска на некотором расстоянии от него, равном толщине отрезаемого ломтика. Для нарезания плодов и овощей брусочками применяются комбинированные ножи, со­стоящие из ножевой гребенки с лезвиями, расположенными пер­пендикулярно плоскости опорного диска, и ножа, установленно­го параллельно плоскости опорного диска. Для получения струж­ки используются рабочие органы в виде стального листа с отвер­стиями, один край которых отогнут и заострен.

Принцип действия. Из загрузочного устройства овощи по­ступают на вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина («улитки») либо цилиндра. К опорному диску овощи прижимаются в результате их заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вруч­ную с помощью толкателя. Ножи врезаются в неподвижные овощи и отрезают от них слои продукта, которые проваливаются че­рез опорный диск. Процесс повторяется до тех пор, пока продукт полностью не измельчится.

Универсальная овощерезателъная машина МРО50-200 предназ­начена для нарезания сырых овощей ломтиками, брусочками, со­ломкой, а также шинкования капусты. Машину устанавливают на амортизаторах на рабочем столе в заготовочном цехе. Она состоит из приводной части, сменных рабочих органов и съемного загру­зочного устройства. В комплект машины входят следующие рабочие органы: опор­ный диск с серповидными ножами для нарезания овощей ломтиками, кольцами и полукольцами толщиной 2 мм и шинкования капусты; два опорных диска с комбинированными ножами для нарезания овощей брусочками сечением 10 х 10 мм и соломкой сечением 3x3 мм; два терочных диска для нарезания овощей стружкой сечением 0,8x1,2 и 3x3 мм .Регулирование толщины нарезки в данной машине не пре­дусмотрено. Принцип действия. Включив машину, закладывают ово­щи вручную в одно из отверстий загрузочного устройства и при­жимают толкателями к вращающемуся опорному диску. Ножи, вра­щающиеся вместе с опорным диском, отрезают от продукта по­следовательно слой за слоем в виде ломтиков, колец, полуколец, брусочков, соломки. В момент отрезания продукт удерживается от перемещения стенкой загрузочного отверстия и толкателем. Отре­занные частицы продукта проходят в отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захватываются вращающимся сбра­сывателем и подаются в разгрузочный лоток.

Универсальная овощерезателъная машина МР0400-1000 предназ­начена для нарезания сырых овощей ломтиками, кубиками, квад­ратными пластинками и стружкой, а также для шинкования ка­пусты. Машину устанавливают на амортизаторах на низком рабо­чем столе и крепят к нему четырьмя шпильками. Она состоит из приводного устройства, корпуса и двух сменных исполнительных механизмов: дисковой и роторной овощерезок. Приводное устрой­ство и дисковая овощерезка имеют такую же конструкцию, как и овощерезка МРО50-200, и отличаются только габаритными раз­мерами и мощностью электродвигателя. Овощерезателъная машина «Гамма-5А» по принципиальному уст­ройству аналогична овощерезательной машине МПР-350. Может быть использована для работы на миниконсервных заводах, в пиц­цериях, кафе и столовых. Машина осуществляет восемь видов на­резки: ломтиками толщиной 2, 3 и 12,5 мм, брусочками размерами 10 х 10 мм, кубиками размерами 12,5 х 12,5 х 12,5 мм, пластинками размерами 2x12,5x12,5 и 3x12,5x12,5 мм, стружкой размерами 1,2x2 и 2x5 мм, а также натирает или шинкует овощи, фрукты, сыр. Кроме того, она комплектуется дополнительной насадкой — мясорубкой «Гамма-5М». В отличие от машины МПР-350 она не имеет сбрасывателя, а разгрузка нарезанного продукта происходит за счет силы тяжести и покатого разгрузочного устройства.