Нормативы жирового питания для лиц разного возраста и пола

(по В. А. Покровскому)

В организме человека глюкоза используется преимущественно скелетными мышцами, в них она окисляется. При этом выделяет­ся определенное количество энергии или депонируется в виде гликогена. Некоторое количество глюкозы усваивается и сердеч­ной мышцей, а также мозговой тканью, но значительного накоп­ления глюкозы в виде гликогена в них не происходит. Запасы гли­когена, депонированные в различных органах организма челове­ка, расходуются на удовлетворение биологических потребностей тех тканей, в которых он депонирован, и только гликоген пече­ни, превращаясь в глюкозу, используется для нужд всего орга­низма и поддерживает постоянство концентрации сахара в крови. Основные источники углеводов - преимущественно раститель­ные продукты (мучные изделия, крупы, сладости), а сами они служат основным источником энергии в организме человека. При физической работе они расходуются в первую очередь, и только по истощении их запасов в обмен веществ включаются жиры. Ра­бота скелетных мышц сопровождается значительным потребле­нием углеводов. К числу полисахаридов, содержащихся в расти­тельных продуктах, относится целлюлоза, или так называемая клетчатка, которая входит в состав клеточных оболочек. Она со­держится в зернах злаков, хлебе грубого помола, бобовых, свек­ле, репе, редьке. В связи с тем что в пищеварительном тракте человека нет фермента, расщепляющего клетчатку, она не пере­варивается и не усваивается.

Однако, раздражая слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, усиливая перистальтику кишечника и секрецию пище­варительных желез, клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения: она способствует механическому передвижению пищи в желудочно-кишечном тракте и его нормальному опо­рожнению. При недостатке клетчатки в пищевом рационе сни­жается моторная функция кишечника, нарушаются процессы всасывания различных веществ в толстом кишечнике, возника­ют запоры, сопровождающиеся усилением процессов брожения и гниения в толстом отделе кишечника, что вызывает интоксика­цию организма.

Физиолого-гигиенические нормы потребления углеводов в соответ­ствии с Нормами физиологической потребности в пищевых ве­ществах и энергии для различных групп населения СССР, приня­тыми в 1982 г., взрослый человек при физическом труде средней тяжести в сутки должен получать 344-440 г усвояемых углеводов (табл. 36, 37).

Таблица 36