Оборудование для смазки форм и листов и покрытия их антиадгезионными материалами

Хлебное тесто обладает способностью прилипания (адгезии) к рабочим поверхностям оборудования и особенно в процессе выпечки к хлебным формам и листам. Для предотвращения прилипания теста к хлебным формам их смазывают растительным маслом. Для экономии масла и создания лучших санитарно-гигиенических условий применяется покрытие форм антиадгезионными термоустойчивыми полимерными материалами.

Для смазки хлебных форм растительным маслом или водно-мас­ляной эмульсией применяются разнообразные машины и механизмы, основанные на принципе распыления растительного масла или эмуль­сии воздухом или механического их разбрызгивания.

Эти машины и механизмы приспособлены для смазки форм, соеди­ненных в секции, после разгрузки их от хлеба, находящихся на люль­ках конвейера шкафа окончательной расстойки или перемещающихся на транспортере от печей к месту загрузки.

Для смазки хлебных форм на движущемся конвейере в шкафу окончательной расстойки печи АЦХ и других расстойно-печных агре­гатов разработан ряд конструкций механизмов. Принцип действия этих механизмов одинаков. Здесь приводится описание механизма, применяемого на московских хлебозаводах.

Механизм для автоматической смазки хлеб­ных форм на конвейере печи АЦХ (рис. 215) со­стоит из каретки 1, направляющей2, приводного вала 3 с правой и левой резьбой и электродвигателя 6. Каретка оборудована пульверизатором, к которому подведеныгиб­кие шланги для подачи растительного масла или эмульсии 9 из рас­ходного бачка и подачи сжатого воздуха10 от компрессора.

Пуск электродвигателя машины производится от ролика конвей­ерной печи через рычаг с роликом, который включает пусковой прибор 7. Для остановки электродвигателя предусмотрен концевой вы­ключатель 8. Обратный ход каретки производится при помощи муфты сцепления 4, которая включается электромагнитом 5 одновременно с пуском электродвигателя. Ход каретки влево - рабочий, обрат­ный ход - холостой.

Пульверизатор включается и выключается при помощи рычага с роликом и фигурной канавки на линейке, прикрепленной к направ­ляющей.

­

Рис. 215. Механизм для автоматической смазки хлебных форм на конвейере печи

АЦХ.

Машина для смазки хлебных форм конструк­ции А. А. Котельникова работает на принципе разбрыз­гивания растительного масла на внутреннюю поверхность хлебных форм.

Машина (рис. 216) состоит из станины 1, ванны2, металлического барабана4 и четырехрядной щетки3. При вращении последней масло снимается с поверхности барабана и разбрызгивается через щель 5 на столе на опрокинутые хлебные формы. Формы, соединенные по три в секции (кассеты) подаются на стол ленточным транспортером6с металлическими толкателями 7. В ванну растительное масло пода­ется через трубку10 из расходного бачка8.

Постоянный уровень масла в ванне поддерживается игольчатым клапаном - поплавком9 и контролируется по шкале расходного бачка.

Машина приводится в действие от электродвигателячерез червячный редуктор и клиноременную передачу. Щетка вращается посредством клиноременной передачи от двухручьевого шкива 11 электродвигателя12.