Бергамот общая характеристика и применение

Бергамот, или апельсин-бергамот (лат.Citrus aurantium ssp. bergamia) - гибридный вид растений семейства Рутовые. Получен путем скрещивания померанца и цитрона. Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия [рисунок 9].

Рисунок 9 - плоды бергамота

Ботаническое описание:

Бергамот - вечнозеленое дерево, высотой от 2 до 10 метров. Ветви с длинными , тонкими, острыми колючками длиной до 10 см. Листья очередные, черешковые ,кожистые, яйцевидно-продолговатые или эллиптические, заостренные, сверху зеленые, блестящие, снизу более светлые, слегка зубчатые, волнистые. Цветки крупные, очень душистые, одиночные или собранные в немногоцветковые пазушные пучки, обоеполые, белые или пурпурные, с сильным приятным запахом. Плод – шаро - или грушевидной формы, с толстой трехслойной оболочкой - состоит из ряда легко расщепляемых сегментов, внутри которых расположены немногочисленные семена. Цветет в марте - апреле. Плоды созревают в ноябре - декабре [4].

Распространение :

Производство главным образом ограничено. Ионическим побережьем провинции Калабрия в Италии, до такой степени, что это - символ всей области. Большей частью бергамот выращивается на небольшом участке побережья, где состав почвы и температура наиболее благоприятны. Плантации в Аргентине, Бразилии и штате Джорджия так же выращивают бергамот, но их качество сильно уступает итальянской продукции из-за специфического состава почвы [11].

Химический состав:

Эфирное (бергамотное) масло получают из кожуры плодов, цветков и листьев. Выход эфирного масла из кожуры плодов 1-3%. Бергамотное масло - жидкость, обладающая приятным своеобразным запахом и горьковатым вкусом. Главной составной частью бергамотного масла является L-линалилацетат ( 35—50 %), кроме того, в нем содержатся L-линалоол , нерол, терпинеол, цитраль, D-лимонен, α-пинен, камфен, бергаптен, бергаптол, β-кариофиллен, n-цимол и др. Выход эфирного масла из листьев составляет 0,15-0,35%. Эфирное масло содержит цитраль, лимонен, свободный и связанный линалоол (55%), D-α-терпинеол (6%), свободный и связанный гераниол и нерол (6%), сесквитерпеновые спирты (0,3%), метилантранилат. Специфический приятный аромат масла обусловлен присутствием линалилацетата и свободного линалоола [1].

Применение:

Эфирное масло извлечённое плодов и цветков используется в парфюмерии и микроскопической технике, а также в кондитерском производстве — например, оно идет на отдушку таких чаев, как Earl Grey и Lady Grey. Кожица бергамота используется в ароматерапии, для лечения депрессии и улучшения пищеварения. Содержащиеся в нем фурокумарины обладают сильным фотосенсибилизирующим эффектом, способствующим более быстрой пигментации кожи. В медицине на основе одного из компонентов - бергаптена - созданы препараты для лечения витилиго и гнездовой плешивости.

В кулинарии:

Итальянский изготовитель продуктов питания, Caffé Sicilia в Noto, Сиракузах, Сицилии, производит коммерческий мармелад, используя фрукты как основной компонент. В Греции популярно варенье из кожуры бергамота сваренное с сахаром.

В парфюмерии:

Бергамотное масло применяется для отдушки мазей и в парфюмерии. Кожица бергамота используется в парфюмерии из-за ее способности объединяться со различными ароматами формируя букет ароматов которые дополняют друг друга. Приблизительно одна треть мужских и половина женских духов содержит эфирное масло бергамота [8].