Производственные фонды и издержки производства в общественном питании

Издержки, как экономический показатель – это совокупность денежных и др-х ресурсов предприятия, вложенных в хозяйственные операции (-это расходы пр-тия).

Издержки и себестоимость могут рассматриваться как близкие понятия, но качественно неравнозначные, т.е. издержки представляют собой широкое понятие, включающее все расходы по предприятию в целом. А себестоимость - затраты, связанные только с производством конкретных видов продукции или услуг.

Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

Издержки предприятий являются важным качественным показателем работы предприятий. Они исчисляются в абсолютном и относительном выражении.

Абсолютный показатель – это сумма издержек в рублях, а относительный показатель – это уровень издержек.

Ур. изд.= сумма издержек разделить на сумму товарооборота и умножить на 100%.

Он хар-т размер затрат, приходящихся на каждый рубль ТО (тенденция к снижению).

Относительный показатель – это уровень издержек. Он может рассчитываться как отношение суммы издержек к товарообороту (обороту) или другой базе (показателю) выраженное в процентах.

Классификация издержек:

1) В соответствии с функциями, выполняемыми предприятием

- затраты, связанные с производством пр-ции или услуг,

- затраты по реализации пр. или у.,

- затраты по организации потребления пр. или у.

2) По видам затрат издержки могут делиться на 12, 15 и большее число статей. Например:

3) Все статьи затрат по их экономическому содержанию делятся:

По бух. учету По налоговому законодательству

материальные расходы материальные расходы

расходы на оплату труда расходы на оплату труда

амортизация прочие расходы

отчисления в соц. фонды амортизация

прочие расходы

4) В зависимости от изменения объема оборота пр-тия все статьи издержек делятся на условно-переменные и условно-постоянные затраты.

Переменные издержки – такие издержки, которые изменяются при изменении объема производства и реализации продукции.(расходы на транспорт, на топливо, газ)

Они подразделяются на:

а) пропорционально-переменные, которые изменяются в той же пропорции, что и ТО;

б) дегрессивно-переменные, которые изменяются в относительно меньшей пропорции, чем ТО;

в) прогрессивно-переменные издержки, которые изменяются в относительно большей пропорции, чемТО.

Постоянные издержки – это издержки, не зависящие от изменения объема производства и реализации продукции. (аренда, амортизация ОС)

Они могут быть подразделены на:

Остаточные издержки- часть постоянных расходов предприятий, которые предприятие продолжает осуществлять, несмотря на временную приостановку в работе предприятия.

Стартовые издержки- та часть постоянных затрат, которые возникают с возобновлением работы предприятия.

Сумма постоянных и переменных издержек образует валовые издержки.

5) В зависимости от метода списания их на себестоимость произведенной продукции и услуги могут делиться на:

Прямые издержки – это расходы предприятий, которые на основании отчетности могут быть прямо отнесены на себестоимость определенного вида продукции или услуги. . К прямым расходам относятся, в основном, расходы касающиеся производственного процесса (расходы на транспорт, затраты на сырье, заработную плату работников производства, на топливо, пар, электроэнергию для производственных нужд и др. аналогичные расходы).

Косвенные издержки – это такие расходы, которые не могут быть прямо отнесены на себестоимость продукции или услуги, а распределяются по видам продукции и услуг, пропорционально какому-либо показателю, например, обороту. К косвенным расходам относятся, в основном, расходы общехозяйственные, касающиеся предприятия в целом. Они еще могут называться управленческими и включают, например, расходы по аренде, содержанию и текущему ремонту зданий, сооружений и инвентаря, расходы на рекламу, санспецодежду, заработная плата административно-управленческого персонала, представительские расходы и т.д.

В практике учета и анализа выделяют:

- явные (бухгалтерские) издержки;

- вмененные (не явные) издержки;

- безвозвратные издержки (расходы).

Явные издержки представляют собой реально произведенные и документально отраженные в бухгалтерской отчетности расходы, имевшие место в процессе производства и реализации продукции. Вмененные издержки представляют собой затраты, произведенные в один из двух возможных проектов вложения средств. Безвозвратные издержки представляют собой ранее произведенные затраты, которые не могут быть возвращены, несмотря на их бесполезность при решении поставленной экономической задачи.