Тема 2.4. Устройство, назначение и безопасная эксплуатация холодильного оборудования

Значение холодильного оборудования для ПОП

1. Создание условий длительного хранения скоропортящихся продуктов

2. Расширение ассортимента продуктов и блюд

Охлаждение – это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температура.

Виды охлаждение

В основе способов получения искусственного холода лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества.

Способы получения искусственного холода

Агрегатное состояние вещества	Сущность процесса изменения
Плавление	Твердое Жидкое
Кипение	Жидкое Газообразное
Сублимация	Твердое Газообразное

Способы охлаждения

Понятие о компрессионной холодильной машине (КХМ)

Холодильная машина – это совокупность устройства для не прерывного отвода тепла от окружающей среды при низкой температуре и передаче его окружающей среде при высокой температуре.

Классификация КХМ

В основе работы К.Х.М. лежит замкнутый процесс кипения рабочего вещества холодильного агента, при котором хладагент не расходуется, только изменяет свое физическое состояние.