Тема 2.4. Устройство, назначение и безопасная эксплуатация холодильного оборудования

Значение холодильного оборудования для ПОП

1. Создание условий длительного хранения скоропортящихся продуктов

2. Расширение ассортимента продуктов и блюд

Охлаждение – это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температура.

Виды охлаждение

Естественное (температура продукта понижается до температуры окружающей среды)	Искусственное (температура продукта понижается до температуры ниже окружающей среды)

В основе способов получения искусственного холода лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества.

Способы получения искусственного холода

Агрегатное состояние вещества	Сущность процесса изменения
Плавление	Твердое Жидкое
Кипение	Жидкое Газообразное
Сублимация	Твердое Газообразное

Способы охлаждения

Способы охлаждения	Ледяное	Льдосоляное	Сухой лёд
Физ. сущность	Плавление льда и снега	Концентрированная смесь льда и поваренной соли	Сублимация твердой углекислоты
Применение	ледники	Смесь льда и поваренной соли	Куски твердой углекислоты
Температура охлаждения	-6 - 8^оС	-21 - 20^оС	-78 - 90^оС

Понятие о компрессионной холодильной машине (КХМ)

Холодильная машина – это совокупность устройства для не прерывного отвода тепла от окружающей среды при низкой температуре и передаче его окружающей среде при высокой температуре.

Классификация КХМ

Компрессионные (работают с затратой механической энергии)

Адсорбционные (работают с затратой тепловой энергии)

В основе работы К.Х.М. лежит замкнутый процесс кипения рабочего вещества холодильного агента, при котором хладагент не расходуется, только изменяет свое физическое состояние.