Тема 2.4. Устройство, назначение и безопасная эксплуатация холодильного оборудования
Значение холодильного оборудования для ПОП
1. Создание условий длительного хранения скоропортящихся продуктов
2. Расширение ассортимента продуктов и блюд
Охлаждение – это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температура.
Виды охлаждение
| Естественное (температура продукта понижается до температуры окружающей среды) | Искусственное (температура продукта понижается до температуры ниже окружающей среды) |
В основе способов получения искусственного холода лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества.
Способы получения искусственного холода
| Агрегатное состояние вещества | Сущность процесса изменения |
| Плавление |  Твердое Жидкое
|
| Кипение | Жидкое Газообразное
|
| Сублимация | Твердое Газообразное
|
Способы охлаждения
| Способы охлаждения | Ледяное | Льдосоляное | Сухой лёд |
| Физ. сущность | Плавление льда и снега | Концентрированная смесь льда и поваренной соли | Сублимация твердой углекислоты |
| Применение | ледники | Смесь льда и поваренной соли | Куски твердой углекислоты |
| Температура охлаждения | -6 - 8о С | -21 - 20о С | -78 - 90о С |
Понятие о компрессионной холодильной машине (КХМ)
Холодильная машина – это совокупность устройства для не прерывного отвода тепла от окружающей среды при низкой температуре и передаче его окружающей среде при высокой температуре.
Классификация КХМ
| | |
| Компрессионные (работают с затратой механической энергии) | Адсорбционные (работают с затратой тепловой энергии) |
В основе работы К.Х.М. лежит замкнутый процесс кипения рабочего вещества холодильного агента, при котором хладагент не расходуется, только изменяет свое физическое состояние.
Дата добавления: 2021-06-28; просмотров: 512;
Поиск по сайту
Узнать еще
- Altium Designer (Protel) - сквозная система проектирования печатных плат
- B). Система относительных координат.
- DSM — система классификации Американской психиатрической ассоциации
- I. Математические понятия
- II. НАЛОГОВАЯ СИСТЕМА В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ
- II. Научность, систематичность и последовательность обучения.
- II. Формализация процесса формирования математических моделей
- MATHCAD. Назначение. Основные возможности. Простейшие приемы работы.
Публикации по технике и механике
Публикации по биологии
Публикации по информатике
Публикации по строительству
Публикации по физике
Публикации по химии
Публикации по электронике
Публикации по искусству
Публикации по истории
Публикации по медицине
