Устройство, принцип работы, эксплуатация жарочно-пекарского оборудования
| Маркировка | Устройство | Эксплуатация |
Сковорода электрическая секционно-модулированная СЭСМ – 0,2
| 1. корпус выполнен в виде тумбы 2. жарочная чаша имеет прямоугольную форму 3. поворотный механизм устанавливают на передней панели 4. тены устанавливают под жарочной чашей 5. крышка откидная | 1. проверяют заземление, санитарное состояние 2. проверяют исправность пакетных переключателей, у сковород с косвенным обогревом уровень масла 3. наливают жир в чашу, включают на сильный нагрев 4. загружают продукты 5. во время работы регулируют нагрев 6. не оставляют сковороду без присмотра 7. по окончании отключают 8. дают остыть, проводят санитарную обработку |
Сковорода электрическая
СЭ-1
| 1. корпус крепится на двух тумбах 2. чаша имеет прямоугольную форму 3. поворотный механизм 4. тены устанавливаются под жарочной чашей 5. крышка откидная | |
Сковорода
 СЭ-2
| 1. корпус устанавливается на вилкообразной станине 2. чаша имеет круглую форму 3. крышка съемная 4. тены устанавливаются под чашей 5. поворотный механизм 6. пакетный переключатель | |
Сковорода с косвенным обогревом
СКЭ-0,3
| 1. корпус крепится на двух тумбах 2. жарочная чаша имеет прямоугольную форму 3. между чашей и корпусом находится масляная рубашка, в ней устанавливаются тены и электроды 4. крышка 5. поворотный механизм 6. на передней панели отверстие для заполнения масляной рубашки, закрывающиеся пробкой с деревянным щупом | |
Фритюрницы
(ФЭСМ-20)
| 1. корпус выполнен в виде стола на ножках 2. в верхней части установлена жарочная чаша с конусовидным дном 3. тены – устанавливают в ванне в тенодержатели 4. маслоотстойник с краном – приварен ко дну жарочной чаши 5. бачок для слива жира устанавливают в нижней части стола 6. металлическая корзина для жарки продуктов 7. сигнальные лампы: Зеленая – подача напряжения Желтая – готовность фритюра 180оС | 1. проверка заземления, санитарно-техническое состояние 2. устанавливают тены в ванне 3. заливают масло в жарочную ванну до отметки 4. включают в сеть 5. после готовности фритюра (загорается желтая лампа) продукт закладывают в корзину и опускают в ванну 6. нельзя допускать попадания воды в ванну, чтобы не было разбрызгивания жира 7. после готовности продукта, корзину подвешивают над ванной для стекания жира 8. по окончанию работы фритюрницу отключают, дают маслу остыть, сливают в бачок 9. вынимают тены из ванны, проводят санитарную обработку |
Жарочно-пекарские шкафы
| 1. корпус 2. жарочные секции (1,2,3) 3. тены устанавливаются сверху и снизу жарочных секций 4. дверцы камер имеют вентиляционные отверстия 5. блоки управления для каждой камеры имеют: - два пакетных переключателя - терморегулятор - сигнальные лампы | 1. проверяют заземление, санитарно-техническое состояние 2. включают нужное количество камер на сильный нагрев 3. после разогрева камер устанавливают противень с продуктом 4. во время работы регулируют нагрев верхних и нижних тенов 5. дверцы камер открывают осторожно, чтобы не обжечься паром, используют прихватки 6. по окончанию работы отключают, дают остыть, проводят санитарную обработку |
Аппараты СВЧ
| 1. корпус 2. жарочная камера 3. инфракрасные нагреватели 4. генератор СВЧ 5. панель управления: - реле времени - регулятор мощности | 1. проверяют заземление, санитарно-техническое состояние 2.устанавливают поддон в камере 3. устанавливают продолжительность работы 4. устанавливают посуду с продуктом 5. нажать кнопку нагрев 6. по окончании работы: отключить, промыть, просушить |
Дата добавления: 2021-06-28; просмотров: 751;
Поиск по сайту
Узнать еще
- I. Понятие о принципах обучения, их взаимосвязь.
- III. Общий принцип сочетания методов в процессе обучения.
- III. Части речи и принципы их классификации
- IV. Критерии и принципы обеспечения безопасности
- IV. Основные принципы этикета государственного служащего
- VIII РАСПОЛОЖЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ.
- VIII. Принципы развивающего обучения.
- А. Эксплуатация калибров
Публикации по технике и механике
Публикации по биологии
Публикации по информатике
Публикации по строительству
Публикации по физике
Публикации по химии
Публикации по электронике
Публикации по искусству
Публикации по истории
Публикации по медицине
