Машины для приготовления коктейлей

Машины предназначены для приготовления молочных, фрукто­вых и других коктейлей путем перемешивания и измельчения в стаканах компонентов, входящих в коктейль. За рубежом такие машины называют миксерами (перемешивание) и блендерами (измельчение с перемешиванием).

Принципиальное устройство всех машин одинаковое. Измель­чение и перемешивание компонентов производятся рабочим ор­ганом, закрепленным на вертикальном валу. Рабочей камерой слу­жит легкосъемный стакан из нержавеющей стали, пластика или бумаги. Внутри стакана вертикально вращается в высокоскорост­ном режиме рабочий вал с лопастями различной формы, при­крепленными к валу в несколько рядов (чаще всего в два ряда). Некоторые модели имеют несколько рабочих органов, что позво­ляет готовить коктейль одновременно в нескольких (до трех) ста­канах. Во многих машинах работа автоматизирована: при установ­ке стакана электродвигатель включается автоматически, а при снятии отключается.

Миксер «Воронеж-4» (Россия) предназначен для приготовле­ния молочных коктейлей непосредственно перед употреблением. Установка представляет собой литую станину, к верхней части которой крепится основание, закрываемое крышкой. На основа­нии смонтированы три коллекторных трехскоростных электродви­гателя переменного тока.

Изменение частоты вращения электродвигателя производится переключателем поворотного типа, рукоятка которого вынесена на крышку.

Для каждого двигателя предусмотрен отдельный переключа­тель. Выбор частоты вращения определяется видом приготовляе­мого коктейля. Над ручками переключателей на основании нане­сены символика частот вращения и точки их фиксации.

На выступающий удлиненный конец вала каждого двигателя насажены крыльчатка и отбойное кольцо-диск с рифленой по­верхностью. Внутри стакана находятся три выключателя рычаж­ного типа. Пусковые рычаги выключателей через специальные щели в станине выведены под верхние скобы, которые наряду с ниж­ними скобами предназначены для удержания на станине метал­лических стаканов. При установке стакана на станину пусковой рычаг замыкает контакты выключателя, и электродвигатель вклю­чается. При снятии стакана двигатель останавливается. Режим ра­боты продолжительный (до 1,5 мин) и повторно кратковремен­ный (не более 45 и с паузой не менее 30 с).

Миксер «Пчелка» аналогичен миксеру «Воронеж-4», но имеет меньшие габаритные размеры, один стакан (вместо трех) для приготовления коктейлей.

Фирма Fimar (Италия) выпускает миксеры FGR 1G (на один стакан) и FGR 2G (на два стакана), предназначенные для при­готовления молочных коктейлей. В этих моделях электродвигатель имеет верхнее расположение, а стаканы крепятся снизу. В бленде-pax марки FRP 150 электродвигатель размещен на нижней под­ставке, а стакан крепится сверху.

Фирма Vema (Италия) выпускает миксеры FL 2005/L и FL 2006/L, имеющие подвесные стаканы. У этих моделей электродвигатели расположены сверху, у моделей FR 2003/L и FR 2055 — снизу, а стаканы сверху. Модель FR 2003/L имеет две емкости, а модель FR 2055 — одну емкость. Во всех моделях стаканы выполнены из нержавеющей стали.

Фирма Sirman (Италия) выпускает миксеры Sirio I, Sirio IP и Sirio 2, имеющие подвесные стаканы. У этих моделей электродви­гатели расположены сверху и закрыты корпусом из нержавеющей стали, на конце рабочего вала закреплены лопасти в два ряда. Ста­каны выполнены из нержавеющей стали или пластика. При ис­пользовании дополнительной насадки применяются бумажные ста­каны.

Модель Dragone имеет стакан из нержавеющей стали с удоб­ной ручкой, расположенный сверху, над электродвигателем.

В барных комбайнах типа GR 201, GR 2015 и GR 2021 помимо блендера есть соковыжималка для цитрусовых, льдокрошитель и миксер.

Фирма Aristarko (Италия) выпускает миксеры Mixer 1 и 2, предназначенные для приготовления молочных коктейлей. Кор­пус и стаканы выполнены из нержавеющей стали. Предусмотрен односкоростной режим работы — 11 700 мин^-1. Выпускаются мо­дели с одним или двумя стаканами, расположенными снизу. На прямоугольном основании имеются круглые подставки с отвер­стиями для сбора остатков и капель от коктейлей.

Модель GS/N — барный комбайн, который помимо блендера имеет соковыжималку и приспособлен для измельчения льда. Ком­байн выполнен из хромированной нержавеющей стали, имеет ста­кан из небьющегося стекла для приготовления молочных коктей­лей и стакан для приготовления фруктовых и пюреобразных коктейлей.

Фирмы Hamilton Beach и Kitchen Aid (США) выпускают на­стольные блендеры, предназначенные для взбивания соусов, мус­сов, фруктовых, молочных или алкогольных коктейлей со льдом. В качестве рабочих органов используются прочные и острые ножи из нержавеющей стали, которые смешивают, измельчают и пе­ремешивают компоненты до получения однородной консистен­ции.

Бытовой блендер 582 W имеет пластиковый корпус и стакан из небьющегося стекла. Модели серии 1G имеют пластиковые или стальные стаканы, неопреновый фиксатор и кольцевой уплотни­тель. Для обеспечения циркуляции воздуха предусмотрено углуб­ленное вентиляционное отверстие.

Модель 990-220 оснащена стальным стаканом с двумя боковы­ми ручками и крышкой с металлическим фиксатором.

Фирма МВМ (Германия) выпускает ряд моделей — Drakone С, Orione, Orione 5 и др. для измельчения и перемешивания ово­щей, фруктов, а также для приготовления коктейлей, взбитых сливок, кремов, соусов, фруктового сока, супов и т.п. Машины изготовлены из высококачественной стали. В модели Orione стакан прозрачный. Во всех моделях стаканы оснащены крышками. Элек­тропривод расположен снизу, стакан — сверху. Рабочий орган имеет трехлопастные прочные ножи. В машинах предусмотрен двухско-ростной режим работы (8000 и 12000 мин^-1).

Фирма Метос (Финляндия) выпускает блендер модели Метос СБ-4, который смешивает, взбивает, рубит, измельчает и изго­товляет соусы, супы, сладкие блюда, майонез, пасту и пюре, кок­тейли, фруктовые напитки, соки и др.

Контрольные вопросы к главе 6

1. Сущность и назначение процесса перемешивания

2. Классификация месильно- перемешивающего оборудования

3. Конструкция взбивальной машины

4. Принцип действия взбивальной машины

5. Модели машин для перемешивания пластичных продуктов

6. Зарубежные модели тестомесильных машин

7. Назначение взбивальных машин

8. Классификация взбивальных машин

9. Виды рабочих органов взбивальных машин

10. Модели зарубежных взбивальных машин

11. Устройство фаршемешалки

12. Зарубежные модели фаршемешалок

13. Принцип устройства машин для приготовления коктелей

14. Конструктивные особенности миксеров

15. Зарубежные модели миксеров и блендеров