Методы хранения плодоовощной продукции и корнеплодов.

Наукой и практикой разработаны разнообразные методы хранения кар-

тофеля, овощей и плодов.Издавна применяется метод полевого хранения

подразделяемый на следующие способы:

1) ямы, погреба:

4 2) временные бурты итраншеи;

3) постоянные буртовые площадки;

4) снегование,

Более современный метод хранения — в стационарных хранилищах, ко-

торые делятся на множество типов по их емкости, планировочным особен-

ностям, системам поддержания режима хранения, механизации и размеще-

ния продукции.

По способу поддержаниярежима хранения хранилища бывают:

1) с естественной вентиляцией, т. е. охлаждаемые наружным воздухом

вследствие тепловой конвекции;

2) с принудительной вентиляцией, т. е. охлаждаемые наружным возду-

хом, подаваемым вентилятором, в том числе через штабель продукции гк

методу активного вентилирования;

3) ледники и ледяные склады;

4) холодильники с искусственным охлаждением;

5) холодильники с регулируемым составом газовой среды

Такое многообразие различных методов и способов хранения вызывается

разнообразием сочетаний целей хранения,технических и материальных воз-

можностей хозяйств. Выбор наиболее подходящегов данных условияхспо-

соба хранения связан с оценкой его по технологическим и экономическим

показателям.

С технологической точки зрения наиболее важнознать, насколько точ-

но можно поддерживать режим хранения в оптимальных пределах и каков

срок хранения с наименьшими потерями. Эти сведения выявляются в пред-

варительных исследованиях и производственном испытании способов хра-

нения и хранилищ.

Способ хранения выбирают после его экономической оценки-

При анализе затрат на хранение выясняется, что при буртовомхране-

нии капитальные затраты невелики, но требуется ежегодно много рабочих

рук в напряженный осенний период, Кроме того, регулирование условий

хранения и реализация продукции зимой из буртов затруднены. При ис-

пользовании хранилищ капитальные затраты значительно выше, нозато

требуется меньше рабочих рук, а регулирование режима хранения облег-

чается. Если хозяйство имеет возможность произвести крупное капиталь-

ное вложение, то следует предпочесть стационарные хранилища, хотя по

общим затратам они несколько дороже по сравнению с буртами. Буртовое

хранение применяют в хозяйствах, где много рабочей силы,

Основное направление в развитии технологии хранения овощей и пло-

дов — возведение хранилищ, оснащенных системами по поддержанию оп-

тимальных условий хранения и средствами механизации размещения про-

дукции. При этом большие капитальные вложения на возведение и обору-

дование хранилищ в значительной мере возмещаются снижением затрат тру-

да и потерь продукции,

Бурты и траншеи.

Полевое хранение широко применяется в нашей стране, особенно для

сохранения картофеля и овощей и только в редких случаях — плодов- Оно

к-пространено в основном в местах производства продукции.

Типовые бурты и траншеи. Наиболее распространен способ поле-

- :то хранения картофеля и овощей в 6\ ртах и траншеях.

Бурты представляют собой (рис- 5.2), валообразные удлинительные

длабеля продукции 4, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые

эбычно соломой 5 и несколькими слоями земли 1 и 2, оборудованные сис-

темой вентиляции 6 и термометром 3.

Траншеи — удлиненные ямы. заполненные продукцией и, так же как

и бурты, укрытые и оборудованные системой вентиляции и контроля тем-

пературы Применяют также бурты с глубокими котлованами, своеобраз-

-"ые бурто-траншеи. Принципиальных различий между буртами и транше-

ечи нет, и в соответствии с особенностями отдельных видов овощей и поч-

эенно- климатически ми условиями зоны отдают предпочтение томуили ино-

ч\- способу хранения.

Выбор и планировка участка под бурты и траншеи проводятся сучетом

ряда условий. Предпочитают возвышенные места с легким склоном, обес-

почивающим сток поверхностных вод- Подпочвенные воды должны зале-

гать на глубине не менее 2 м ниже дна котлованов. Желательно наличие

зашиты от зимних ветров с наиболее опасных в данной зоне направлений —

лесная полоса, высокое строение, забор. Выбирают легкие почвы — супес-

чаные и суглинистые Они достаточно рыхлы и сравнительно легкие, ук-

рытие получается ровным, затраты труда на его устройство меньше.

Рис. 5.3.Разрез бурта картофеля:

1 — верхний слой земли; 2 — нижний с.юй земли; 3 — термометр: 4 —

картофель;5 —солома; 6 — приточный канал; 7 — канава для стока

воды.

Особое внимание следует обратить на чистоту верхнего слоя почвы" здесь

не должно быть гниющих остатков и мусора. Из санитарных соображений

не следует располагать бурты и траншей вблизи животноводческих поме-

щений, а также стогов соломы и сена, где могут гнездиться мыши — опас-

ные вредители хранящейся продукции.

При большом объеме хранения следует рассчитать необходимую пло-

щадь участка- При этом учитывают площадь под один бурт или траншею,

размер полосы для устройства укрытия и взятия грунта для него, атакже

подъездных дорог.

Размещают бурты и траншеи вблизи основных подъездных дорог.Их

следует размещать так, чтобы транспортные затраты были наименьшими —

на окраине поля,чтобы было меньше помех при проведении весенних поле-

вых работ.

Наиболее ответственный вопрос планировки участка - правильная раз-

бивка дорог. При хранении картофеля и свеклы в буртах чаще всего устраи-

вают торцовый въезд и загружают котлованы самосвалами, автомашина-

ми- В этом случае основную дорогу шириной 6 м располагают с торцовой

стороны через каждые два ряда буртов- Если овощи доставляют к месту

хранения в таре или необходимоих укладывать поштучно (капуста), то вы-

годнее подъезжать к котловану с продольной стороны-При этом дорогу про-

кладывают с боковой стороны бурта черезкаждые два ряда-

Во время планировки участков надо правильно орветтнроватьбурты

относительно частей света с тем. чтобы уменьшить клязвше солнечных лу-

чей и ветров зимой на температурный режим в буртахпоэтому их ориен-

тируют преимущественно по направлению север-юг, тогдамаксимальному

прогреву подвергается меньшая по площади торцовая граньОдновремен-

но стараются поставить бурты торцами к направлениюнаиболее холодных

ветров. Однако на практике приходится принимать среднеерепине, ори

котором в наибольшей мере будут учтены оба указанных условия.

Размеры буртов и траншей и их емкость - важные показатели- Осао»-

ное значение придают поперечным размерам буртов и траншей, так каконв

з первую очередь определяют количество продукции на единицу поверхности

эассеяния тепла. Длина штабелей имеет меньшее значение, но для овошей

; большим выделением тепла предпочитают ее уменьшать В более север-

ных и восточных районах страны, отличающихся суровыми зимами, раз-

меры буртов и траншей должны быть больше, чем в южных и западных,

-де зимы мягче. Более того, с продвижением на север и восток страны ста-

.э-цотся заглубить бурты и траншеи, сделать более глубокие котлованы, что-

1ы устранить опасность подмораживания продукции. На юге и западе стра-

1ы, наоборот, предпочтительнее мелкие котлованы и наземное буртование.

Емкость буртов и траншей легко определить, рассчитав объем штабеля

'редукции и зная объемный вес овощей.

В качестве примера приводятся некоторые характеристики типовых бур-

••)В для средней зоны нашей страны, имеющих основное значение прихо-

зяйственном планировании хранения (табл. 5,1),