Элементы технологии поставок растительной продукт—.

Процесс движения продукцииот производства к потреби-

телю называется поставками. Они представляют собой совокупность

производственных операций по уборке, транспортировке, обработке, хра-

нению и реализации продукции Конечный результат поставок достигает-

ся при продаже продукции покупателю в магазине или на рынке Состав-

ной частью этого процесса является станине плодов, овощей, корнеплодов,

сопровождающееся биохимическими превращениями и изменением качест-

венного и количественного состояния продукции, приводящие к потерям.

Структурная схема организации поставок продукции, составленная на

основе синтеза современных представлений о процессе производства, об-

работки. хранения и реализации плодов, овощей и корнеплодов, показана

на рисунке 5-1. где материальные потоки движения продукции показаны

сплошными линиями, а заказы потребителей — пунктирными.

Систему поставок представим тремя взаимодействующими между собой

уровнями: первый уровень — производство продукции (личные и фермер-

ские хозяйства, кооперативы, колхозы, совхозы); второй уровень — опто-

вое звено; третий уровень - розничное звено (магазины, рынки, покупа-

тели). Условимся называть более низкий уровень относительно более вы-

сокого поставщиком продукции, а более высокий уровень относительно более

низкого — потребителем,

На первом уровне осуществляется управление всей системой производ-

ства. хранения и реализации, отсюда продукция поставляются в оптовые и

розничные звенья системы.

На втором уровне осуществляется оптовая закупка продукции,ее хра-

нение и распределение в розничную сегь. Потребитель второго уровня об-

служивается множеством поставщиков первого уровня. Поставщик второ-

го уровня обслуживает множество потребителей третьего уровня-

На третьем уровне находится розничное звено: магазины, рынки, мел-

кооптовые покупатели (столовые, детские сады и т. п., которые обслужи-

вают непосредственно покупателей плодов).

•п Хранилища в местах

Д; I производства

\\—Хранилища в мести

3 <а потребления

^"71

,*|Магазины

Потребитель

Поставка покупателю (розничная торговля)

^^ движение плодов

—— заказы потребителей ;

Ю| объекты

©О запаздывания 1

Рыс 5. /. Структурная схема поставок плодов:

О — управление поставками в местах производства; 1 — производств

плодоа, сад; 2 — хранилища в местах производства; 3 — хранилища с

местах потребления; 4 — магазины, рынки; 5 — мелкооптовые покупс

тели, столовые,детские сады и т. п., 6 — розничный покупатель.

Информация о поставках плодов идет в двух направлениях: от потре-

бителя к поставщику (заказы) и от поставщика к потребителям (докумеи-

ты об отгрузке). Каждый поставщик третьего уровня обслуживает множестве

покупателей. Каждый потребитель третьего уровня может получать про-

дукцию от множества поставщиков первого и второго уровней. Предприя-

тия каждого уровня, в зависимости от технологии поставок, могут быть сш-

заны между собой непосредственно или через другой уровень.

Между поставщиком и потребителем существуют два вида связей: ин-

формационная. действующая в двух направлениях - от потребителя к пос

тавщику и от поставщика к потребителю, и материальная, в виде погожа

плодов, действующая от поставщика к потребителю. Процесс информадв-

онного и материального обмена при поставкахосуществляется взаимодей-

ствием отдельных элементов системы.

Количество и качество продукции,необходимое истребителем, форми-

руется в заказах. Заказы на продукцию поступают к поставщикам в виде

требований, заявок, долгосрочных планов,графиков реализации. рекомен-

даций экономических и диспетчерских служб-

Для третьего уровня формирование заказов осушест——екя путем изу-

чения спроса по графику реализации, составляемого «а угя^» статисти-

ческого анализа продажи за предшествующие годы. опроса от—клей или

договоров.

Для второго уровня заказы формируются, с одаоясторож, как сумма

заказов потребителей третьего уровня, а с другой -возможяж вредло-

жением со стороны поставщика первого уровня — гр и^ип—о——мииои

реализации плодов каждого из поставщиков первого уровня

Следует учитывать также возможные потери и естественнуюубыль про-

дукции. На первом уровне заказы формируются, содной стороны то опти-

мальному графику реализации плодов, а с другой — по оптимальному гра-

фику уборки. После получения заказа организуется уборка (производст-

во) плодов или используются существующие у поставщика запасы в хра-

нилище или саду.

Правила регулирования запасов —отношений между поставщиками и

потребителями - определяются: статистикой сезонного потребления: прог-

нозом на изменение потребления, например, из-за изменения численности

покупателей или уровня потребления; директивными указаниями, плана-

ми руководства предприятия; прогнозом ни потери продукции в зависимости

от качества плодов или применяемых технологий производства и поставок.

Одним из основных условий для осуществления поставок