Например, недостаточно зрелые яблоки, сорванные до достижения тех-

•мшчкяой зрелости, подвержены физиологическому заболеванию - за-

1^г. Кроне этого во время хранения не создаются характерные запахи и

юге С другой стороны перезрелые плоды подвержены более интенсивно-

му старению и другим физиологическим -л бактериальным заболеваниям.

Технологическая зрелость продутом» - (-ложная функция ряда техно-

•югаческих, экологических, физиологических и других параметров, поэто-

муее определение является сложным процессом, для когторото требуются

определенные знания, опыт. приборы и оборудование.

Определение технологической зрелости в настоящеевремя базируется

на основе несколькихпоказателей, которые можно подразделить на пря-

мые и косвенные.

Прямые методы оптимальнойзрелости используют параметры самоК

продукции:

— оптические: цвет поверхности или ткани;

— механические: твердость (плотность) ткани или верхнего слоя; раз-

мер: диаметр и длина; усилие отрыва плодоножки от материнской ветви;

— химические: содержание в продукции кальция (Са), магния(Мд).

фосфора (Р), калия (К), азота <М), углекислого газа(СО,), этилена(С,Н ),

крахмала.

— электрические: сопротивление ткани К, электрическая емкость С,их

зависимость от частоты и поляризации ткани.

Косвенные методы определения зрелости используют парамет-

ры воздействующих или сопутствующих факторов:

— физиологические: вид продукции,помологический сорт, подвой, воз-

раст насаждений;

— климатические: температураи влажность воздуха и почвы в процес-

се вегетации;

— технологические: содержания почвы (черный пар, задернение и т,п.),

содержание кроны (периодичность и интенсивность обрезки), возраст про-

дукции с начала вегетации.

Однако ни один из этих показателей не может достоверно характеризо-

вать физиологическое состояние плодов применительно к конкретному садт

или его участку. Показатели качества продукции, формируемые при непос-

редственном воздействии параметров выращивания, отличаются в зависи-

мости от местоположения, типа подвоя, плотности посадки, возраста де-

ревьев. степени и сроков обрезки, условий водного режима, минерального

питания, используемыххимических средств защиты от вредителей и болеэ-

ней. физиологически активных веществ и др.

Более достоверные результаты получают, применяя одновременно не-

сколько показателей —их вектор. Решение об оптимальной зрелости при-

нимают поих совместному действию, применяя специальные методы мате-

матической обработки.

Изменение основного зеленого цветав желтый иликрасный

может быть показателем зрелости, причем уборку следует начинать в са-

мом начале изменения цвета.

Твердость в какой то степени также может быть критерием зрелос-

ти. Однако в зависимости от климатических условий твердость для одной

-• той же зрелостиможет изменяться и широкихпределах. Поэтому дан-

-:ый критерий является достаточно приближенным-

Возраст плода с момента начала вегетации может служить прибли-

женным критерием наступления зрелости, который ходе&лстся в зависи-

мости от климатических условий и технологии аыра|————я

Химическийсостав продукции является ост—— крЕггерием зре-

СТИ.

Уровень содержания кальция(Са) в плодах влияет — дежкоспособ-

чость — чем выше уровень содержания Са, тем вышелеххосжюобвость про-

дукции.Он зависит от:

— сорта;

— массы плодов- чем больше масса, тем ниже уровеяьоооеуша—— Са;

— климатических условий вегетационного периода: приб—дцршжм

-емпературно-влажностном режиме темпы роста массы продул—•ы—г •.

--ледовательно, ниже уровень содержания в них Са.

— технологических факторов — омолаживающаяобрезка .креце» при-

водит к снижению уровня содержания Са.

Уровень содержания магния(Мд) также влияет на лежкоспособность

продукции —чем ниже уровеньсодержания М^. тем выше ее лежкоспо-

собность.

Уровень содержания калия (К) влияет на лежкоспособность плодов —

чем выше уровень содержания К. тем ниже лежкоспособность плодов. Сис-

тема содержания почвы в саду сильнее влияет на содержание К в плодах,

выращенных на интенсивном залужении и черезрядномзалужении, чем на

черном пару.

Высокой лежкоспособностью обладают партииплодов с содержанием

кальция 4,5-6 мг°'о и этилена С^Нд - 0,5-1 ррт.

При содержании этилена ниже 0,2 ррт значительно возрастают потери

от загара, причем в большем количестве в партиях с низким уровнем со-

держания кальция.

При содержании этилена в пределах 20—60 ррт снижаются потериот

загара, но увеличиваются — от разложения, в партиях плодов с низким

количеством Са потери от загараи разложения выше.чем в партиях с вы-

соким содержанием Са.

Изменение содержания этилена в сторону увеличенияили снижения даже

при высоком уровне Са в итоге приводит к снижению лежкости плодов, а

изменение содержания этилена в сторону увеличения или уменьшения при

низком уровне Са еще значительнее увеличиваются потери от заболеваний.