ЗАКОНЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ИХ ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ.
В настоящее время установлено, что рациональным можно считать такое питание, которое соответствует основному принципу энергомассообмена человека со средой обитания, который для всего срока жизни можно сформулировать так: количество энергии и массы, потребляемой организмом из окружающей среды, в период роста должно превышать количество энергии и массы, отдаваемой в окружающую среду, в период зрелости быть равным, а в период инволюции - меньшим.
Соблюдение сформулированного выше принципа энергомассообмена человека с окружающей средой довольно трудно проконтролировать в порядке оперативного санитарного надзора, т.к. его нарушение может быть зафиксировано лишь при длительных наблюдениях, в течение которых он может и даже должен нарушаться в каких-то конкретных ситуациях и отрезках времени. Кроме того, он не демонстрирует всех сторон энергообмена, которые лучше просматриваются в частных его законах.
Законы рационального питания:
1) энергетической адекватности питания;
2) пластической адекватности питания;
3) энзиматической адекватности питания;
4) биотической адекватности питания;
5) биоритмологической адекватности питания.
1-й закон.
Принцип его освещен выше.
С термодинамической точки зрения, организм человека представляет собой открытую систему и может существовать лишь при условии непрерывного притока свободной энергии.
Единственным источником энергии используемой животными организмами, является энергия потенцированная в химических связях органических соединений,поступающих с пищей. Окисляясь на метаболическом конвейере, они последовательно превращаются в более простые соединения. При этом освобождается определенное количество энергии, которая используется в обеспечении всех жизненных процессов. В рассматриваемом ракурсе каждый индивид представляет собой своеобразный " биологический реактор", способный в течение жизни трансформировать до 70-80 миллионов ккал потенциальной энергии метаболизированных нутриентов в механический, электрический, тепловой виды энергий или вновь потенцировать ее в энергию химических связей веществ, составляющих собственную структуру его тела. Соответствие количества энергии метаболизируемых соединений, поступающих в организм, количеству энергии расходуемой организмом, является законом для энергетической адекватности питания.
Этот закон был предсказан Лавуазье и окончательно сформулирован Рубнером и Фойтом в 80-х годах прошлого века. Он полностью сохраняет значение не только при всех формах энтерального, в том числе диетического, профилактического, лечебного питания, но и при парентеральном питании, для обеспечении которого все шире применяют одно-и многоатомные спирты, различные композиции синтетических веществ, не укладывающиеся в традиционные представления о пище.
Длительное или кратковременное, но острое нарушение данного закона (полное или частичное голодание, переедание) изменяет в той или иной степени массу и структуру тела, функциональные возможности и реактивность организма, может явиться причиной или фактором риска многих патологических состояний.
Эти нарушения могут происходить за счет внешних (голодание, переедание) и внутренних причин (нарушения состояния здоровья, препятствующие поступлению пищи или затрудняющие усвоение питательных веществ). Неизбежным последствием голодания является потеря массы тела. При первой ст. гипотрофии масса тела составляет 90-81% от должной, при второй ст. - 80-71%, при третьей ст. - 70-61%, при четвертой ст. - 60 и менее %.
закон - пластической адекватности питания.
Все процессы жизнедеятельности, любая реакция организма и даже самые незначительные изменения изменения в клетке сопряжены с распадом определенных структур организма.
Совокупность процессов восстановления и обновления в организме, т.е. биосинтеза энергообеспечивающих, функционирующих, регуляторных, транспортных, опорных и любых других структур тела объединяется понятием: пластические функции организма.
Обеспечение необходимого уровня, спектра, скоростей и структуры столь разнообразных пластических процессов соответственно уровню функциональной активности организма в различных жизненных ситуациях возможно при адекватности поступления к клеткам предшественников нуклеиновых кислот и белков, а также многочисленных кофакторов биологического синтеза, единственным источников которых является пища. Количество и химические структуры потребляемых с пищей и метаболизируемых нутриентов должны обеспечить пластические процессы, происходящие в организме, быть адекватны им.
В настоящее время пока насчитывают менее 50 химических соединений и элементов, наличие которых может обеспечить существование человека. Все они содержатся в пяти группах питательных веществ, к которым отнесены белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, включая воду и волокнистые вещества.
По функциональному предназначению они делятся на преимущественно энергетические (жиры, углеводы), пластические (белки, минеральные вещества, включая воду) и преимущественно каталитические (витамины, микроэлементы); по критерию обязательности - на заменимые и незаменимые. К заменимым относят углеводы, насыщенные жиры и волокнистые вещества. К незаменимым - белки, непредельные жирные кислоты, витамины, минеральные соли и воду.
Более точно - в незаменимую часть питания включают 8 эссенциальных аминокислот, 15 минеральных веществ, воду, высоконепредельную линолевую кислоту и источник глюкозы.
На основании обобщения данных многих отечественных и зарубежных ученых НИИ питания АМН под руководством А.А. Покровского была разработана так называемая формула сбалансированного питания взрослого здорового человека. В ней отражены современные представления о составе и потребностях в заменимых и незаменимых компонентах питания. Однако в этой формуле приводятся наиболее общие требования к названному составу и потребностям безотносительно к социальным и другим условиям их использования.
закон - ферментной адекватности питания.
Этот закон формулируется как соответствие химического состава пищи ферментным системам (набору ферментов) организма.
В процессе эволюции в организме человека сформировался весьма сложный метаболический конвейер, на котором обеспечивается трансформация пищи в энергию физиологических функций и в структуры тела, отличающимися уникальной биохимической индивидуальностью. Сопряженная работа каждого звена этого конвейера определяется многими биокаталитическими ферментными системами, обеспечивающими, в конце концов, ассимиляцию пищевых веществ и выведения из организма метаболических шлаков. Пищеварение, начинающееся в ротовой полости и развертывающееся в нижележащих отделах пищеварительного тракта, можно рассматривать как последовательный процесс ферментативной переработки "диеты для стола" в "диету для клеток" - менее сложную по ассортименту и обезличенную по составу и структуре. Разберем закон ферментной адекватности питания на примере молока. Так среднестатический житель Финляндии выпивает в день 980 гр молока, а португалец только 98. В Индии -130 граммов, а на Тайване - 17. Непосредственная причина непереносимости молока известна. Это отсутствие в желудочном соке лактазы - вещества, переваривающего молочный сахар. А вот чем это вызвано? Был разработан простой способ определения наличия лактазы, и массовые исследования показали, что не хватает ее у 5,8% украинцев, 12,5% русских, 32% литовцев. А среди эскимосов 88% не имеют этого вещества и, следовательно, не могут пить молоко. За объяснением этого феномена медики обратились к археологам. Те народы, которые раньше занимались молочным скотоводством, успели приспособиться к питанию молоком в зрелом возрасте, на это потребовалось 3000-5000 лет. Те же, кто поздно занялись скотоводством или вообще им не занимались, просто не успели.
В процессе эволюции в организме сформировался сложный метаболический конвейер, на котором обеспечивается трансформация пищи в энергию физиологических функций и в структуры тела. Работа каждого звена определяется многими биокаталитическими ферментными системами.
Если в ЖКТ отсутствуют адекватные химической структуре пищи ферменты, то не будет ни пищеварения, ни всасывания (к примеру, целлюлоза, лигмин, воски, эластины и коллагены в сухожилиях, фасциях, хрящах).
При недостаточности ферментных систем развиваются энзимопатии:
наследственные (около 600), алиментарные, токсические, в результате нарушения нейроэндокринной регуляции.
24-й закон - биотической адекватности питания.
Все элементы и факторы внешней среды по отношению к живым организмам условно разделяются на биотические и абиотические, т.е. способствующие и обеспечивающие существование живых систем или разрушающие их. К воздействию абиотических факторов живые системы приспосабливались путем формирования специфических механизмов защиты. Если такие механизмы не создавались, то они погибали. Однако многие биотические элементы могут оказывать абиотическое действие, если их величины превышают допустимые пределы, т.е. пища должна быть безвредной, обеспечивать не только энергетические, пластические и каталитические потребности организма, но и не вносить во внутреннюю среду человека чуждые для него вещества - ксенобиотики.
Для практической деятельности ксенобиотиками следует считать химические соединения и элементы, поступающие с продуктами питания, но не являющимися питательными веществами, обладающие токсическими, канцерогенными, мутагенными, аллергическими и др. свойствами. Отсюда острые или хронические пищевые отравления биоксенобиотиками (микробного, грибкового, растительного и животного происхождения), химоксенобиотиками (отравления пестицидами, нитрозаминами, солями тяжелых металлов), радиоксенобиотиками (поражения радионуклидами).
Профилактика пищевых отравлений будет дана вам в отдельной лекции.
5-й закон - биоритмологической адекватности.
Практически все функции и процессы в организме человека имеют циклический колебательный характер, а изменения их параметров (суточные, сезонные, годовые, возрастные) являются выражением общего биологического закона ритма. Режим питания . должен строиться на биоритмической . основе. Совпадение времени реального потребления пищи со временем возникновения потребности восстановления энергетических и пластическихресурсов организма может повысить степень утилизации пищевых веществ и ликвидировать возникшую десинхронизацию между объективной потребностью в нутриентах и потреблением пищи.
В прикладном аспекте под режимом питания понимают частоту приемов пищи в течение суток, продолжительностью промежутков между ними, а также распределение суточного рациона по отдельным приемам. Перспективно обеспечение сбалансированности и по содержанию пищевых веществ потребляемых за каждым приемом пищи, т.к. несвоевременное поступление, к примеру хотя бы одной из незаменимых аминокислот, нарушает синтез белков в организме.
Принципы рационального режима питания:
- дробный прием пищи не реже 3-4-х раз в сутки;
- формирование временного условно рефлекторного стереотипа питания, подкрепляемого приемом пищи в одни и те же часы;
- учет физиологического состояния (здоровье, болезнь) и особых факторов (интенсивность труда, работы в ночные смены, экстремальные условия обитания и т.д.);
- соблюдение оптимальных соотношений между потребляемыми пищевыми продуктами при каждом приеме пищи.
Суточные рационы при 3-х разовом питании в условиях умеренного климата распределяются по энергосодержанию следующим образом: на завтрак - 30-35%, на обед - 40-45%, на ужин - 30-20%. Основные источники белка - мясо и рыба - распределяются на все приемы пищи.
В районах холодного климата предусматривается существенное повышение в рационах белково-жировых компонентов и витаминов. Для условий жаркого климата рекомендуется смешенный режим питания, т.е. перенос основных приемов пищи на относительно более прохладную часть суток. При организации лечебного питания частота приемов пищи по медицинским показаниям может быть увеличена до 5-6 раз в сутки, изменяется химический состав диет.
При нарушениях биоритмов питания (ночные смены) вносятся коррективы - организуется дополнительное питание.
Заканчивая освещение вопроса рационального питания, отмечу, что оно имеет свои недостатки, приводимые к заболеваемости населения.
Дата добавления: 2016-07-22; просмотров: 2334;