Оборудование для приёма, хранения и эмульгирования жиров

На хлебозаводах растительное масло хранят в специальных баках, изготовленных из листовой стали. Для слива масла в нижней части бака монтируется выпускной штуцер с пробковым краном.

Внедрение бестарного хранения масла позволяет сократить большое количество оборотной металлической тары, повысить санитарные условия производства, упростить контроль за его расходом.

Введение жира в тесто в виде устойчивой тонкодисперсной эмульсии улучшает качество хлеба. Получение устойчивой эмульсии на хлебозаводах осуществляется на установках с гидродинамическим вибратором.

Жирорастопитель СЖР (рис. 20) состоит из бака 5 с коническим днищем и рубашкой 6, через которую пропускается горячая вода. Внутри бака установлен вертикальный вал 4 с конусным пропеллером 8. Вал приводится во вращение от электродвигателя 15 через ременную передачу 1, зубчатую цилиндрическую пару 2 и конический фрикцион 3.

Жир для растапливания загружается в бак на металлическую решетку 7, после чего включается электродвигатель, а через рубашку пропускается горячая вода. Растопленный жир выпускается из бака через пробковый кран 14 в бачок постоянного уровня 9, который снабжен водяной рубашкой 10. Постоянный уровень в этом бачке обеспечивается шаровым клапаном 13. Во избежание расслаивания жира мешалка не выключается до полного выпуска из бака растопленного жира. Жир из бачка постоянного уровня подается к тестомесильной машине через трехходовый кран 12 и кран 11. Отстой выпускается из бачка через кран 12.

Рис. 20 Жирорастопитель СЖР