Оборудование для смешивания муки

Валка необходима для выравнивания хлебопекарных качеств муки различных партий. При тарном хранении муки на хлебозаводах обычно применяют мукосмесители.

В данном случае на предприятиях используются шнековые мукосмесители-дозаторы. Промышленностью выпускаются двух и трехшнековые пропорциональные мукосмесители марок ХШП-Л, МСЗ-60, МС-2, в которых одновременно осуществляются две технологические операции - дозирование и смешивание.

Мукосмеситель МС-3, представленный на рисунке 26, предназначен для смешивания муки трех партий или сортов, Мукосмеситель состоит из емкости 1, разделенной перегородками на три секции. В нижней части каждой секции смонтирован подающий шнек 2. Перпендикулярно подающим шнекам расположена камера смешивания, внутри которой смонтирован сборный шнек 3.

Сборный шнек 3 приводится в движение, как правило, от приводного вала 8 транспортирующего шнека или нории по средством цепной передачи. Подающие шнеки 2 приводятся в движение посредством цепной передачи 4 и цевочных шестерен 5 смонтированных на промежуточном валу 6. На валах подающих шнеков закреплены ведомые диски 7 с тремя рядами отверстий (в количестве - 14, 21 и 28). Цевочные шестерни 5 закреплены на валу с помощью скользящих шпонок, позволяющих перемещать шестерни вдоль вала, что позволяет приводить их в зацепление с любым рядом отверстий. Таким образом, подающий шнек может иметь три частоты вращения, а количество получаемых партий муки равно 8.

Рис. 26 Мукосмеситель МС – 3

Просеиватели

Просеивающие машины предназначены для очистки муки от посторонних примесей. Одновременно с просеиванием муки происходит ее разрыхление и аэрация, что способствует лучшему поглощению влаги при замесе и улучшению условий брожения теста.

Основным рабочим элементом просеивателя является сито. Сито характеризуется номером, который указывает на размер стороны квадрата или отверстия ячейки в миллиметрах. Например, сито с № 1,5 и 2 имеют размер ячеек 1,5 и 2 мм соответственно.

Для просеивания пшеничной муки рекомендуется применять сита от № 1 до № 1,6, а для ржаной муки - от № 2 до № 2,5.

Просеивание является механическим процессом разделения сыпучего сырья на две фракции - проход и сход. Частицы продукта, не прошедшие через отверстия сита - называются сходом, а прошедшие проходом.