Употребление оливок в Древней Греции

Оливки и продукты из них стали основным продуктом питания древних греков, их использовали в качестве продуктов питания, топлива и мыла. Сбор урожая оливок существовал в Греции, по крайней мере, с эпохи неолита. Греки почитали оливковое дерево, и во время состязания между Посейдоном и Афиной за город Афины богиня одержала победу, ударив по скале на Акрополе, где выросло оливковое дерево.

Этот вид деревьев растет медленно, с глубокими корнями, и по этой причине оливковые деревья обычно щадили во время войны, так как им требовалось очень много времени, чтобы созреть. Оливковые деревья могут жить в течение длительного периода времени, даже столетий, принося плоды, гораздо дольше, чем большинство фруктовых деревьев.

Существует множество сортов оливок, одни из которых лучше употреблять в пищу, а другие - для производства масла. Фрукт содержит глюкозид, который придает ему горечь, поэтому его нельзя есть сырым. Оливки необходимо предварительно замочить в рассоле или соленой воде, а затем в уксусе на несколько часов, чтобы избавиться от горечи. После этого их можно хранить для дальнейшего использования. Существуют различные съедобные оливки, такие как тласте, обычно из сельской местности, которые были измельчены и высушены в соли, но они не могли долго храниться. Халмадес и колимбадес - это зеленые оливки, которые часто хранились в рассоле в течение длительного времени. Сморщенные сухие папайи и гергеримой - это черные оливки, которые обычно употреблялись в пищу, а самыми дешевыми были питирин.

При отжиме оливок глюкозид естественным образом выделяется в процессе отжима масла. Масло является основным продуктом, получаемым из оливок, что делает его более выгодным по сравнению с пшеницей. Для отжима с оливок необходимо было снять кожицу и измельчить мякоть.

Нужно было следить за тем, чтобы не раздавить косточки или косточки без косточек, так как это могло привести к появлению посторонних примесей. Затем мякоть измельчали, как правило, с помощью пресса для отжима оливок, что позволяло амурке вытекать и отделять воду. Затем масло хранилось в темноте, обычно в амфорах, которые были запечатаны для обеспечения контроля качества. Пока масло хранилось в герметичных контейнерах, оно могло храниться в течение длительного времени. Однако, как только контейнеры были открыты, масло требовалось быстро использовать. Это масло можно использовать для маринования продуктов, в качестве растительного масла и для заправок. Его также можно использовать для консервирования продуктов. В качестве растительного масла оно не только полезно для здоровья, но и благодаря высокой температуре кипения позволяет использовать его, не подгорая при замачивании продуктов.

Оливковое масло также можно было использовать в качестве топлива для ламп. Поскольку древние люди не использовали продукты на основе нефти, это масло позволяло людям работать ночью и в помещении. Кроме того, его можно было использовать в качестве мыла, когда человек наносил его на тело и либо смывал, либо соскабливал стригилем, что было особенно распространено среди спортсменов. Его также использовали в косметических целях. В масло можно добавлять дополнительные компоненты, чтобы при обжиге или нанесении оно издавало приятный запах.

Это дерево активно выращивалось в минойский период на Крите, и к 2000 году его начали экспортировать на острова, в материковую Грецию и Малую Азию. На материке его экономическая ценность возросла при микенских царствах, что видно на табличках линейного формата В. В VI веке реформатор Солон в Афинах приказал не вырубать деревья из-за их ценности. Олимпийским спортсменам вручали оливковую ветвь, символизирующую мир. Во время Панафинейских игр в Афинах победители получали высококачественное масло стоимостью более 700 амфор, которое они продавали с огромной прибылью, часто за границей. Это было исключением из закона, запрещавшего афинянам продавать масло за границу.

Оливки, благодаря их разнообразному использованию, стали ценным товаром торговли и валютой в греческом мире. Их перевозили в амфорах, обычно объемом около 40 литров. Амфоры обычно имели заостренное дно, что позволяло при необходимости воткнуть их в землю и легко достать. Транспортировка масла позволяла ему попадать в те районы мира, где оливковое дерево не выращивалось, что придавало ему важное значение во всех регионах древности.