Экспертиза пищевых продуктов

Вопросы о принадлежности продукта к ядовитым веществам не входят в компетенцию эксперта-пищевика.

Предметом экспертизы является исследование пищевых продуктов, спиртосодержащих жидкостей.

Основные вопросы

При исследовании мяса:

1. Мясо какого животного представлено на исследование (говядина, свинина, конина, баранина и т. д.)?

2. Из какого мяса (говядины, свинины и т. д.) изготовлен представленный на исследование фарш?

3. Каково соотношение мяса и других наполнителей в готовом продукте или полуфабрикате (котлеты, голубцы и т. п.)?

4. Соответствует ли данное соотношение требованиям рецептуры представленного продукта?

5. Какова влажность исследуемого продукта?

6. Соответствуют ли химические показатели данной колбасы требованиям стандарта на колбасу конкретного наименования?

7. Какое сырье использовано для производства колбасы?

8. Соответствуют ли содержание наполнителей (крахмал, соль, мука, специи и т. д.) в колбасе требованиям рецептуры?

При исследовании рыбы и рыбопродуктов:

1. Соответствуют ли рыба, икра, консервы требованиям ГОСТа, ТУ на данный вид продукции?

2. Какого посола представленная на исследование сельдь (бочкового или баночного)?

3. Является представленная икра икрой натуральной или искусственной?

4. Исследуемая икра домашнего или заводского приготовления?

5. Соответствует ли данная икра требованиям стандарта?

6. Икрой какого вида рыбы (осетр, белуга, севрюга, горбуша, лосось и т. д.) является представленный на исследование образец икры? Филе какой рыбы поступило на исследование (треска, хек, минтай и т. д.)?

7. Каково содержание влаги, соли, жира в представленной сельди?

При исследовании молока и молочных продуктов:

1. Какой процент жирности молока, сливок, сметаны, творога?

2. Какова кислотность молока, сливок, сметаны, творога?

3. Какова плотность молока?

4. Разбавлено ли молоко водой? Если разбавлено, то в каком соотношении?

5. Соответствуют ли масло сливочное, сыр, творог, мороженое, сметана своему наименованию, стандарту?

6. Является ли представленныйна исследование образец сливочным маслом, маргарином?

7. Каково содержание жира и сахара в сладких сырках?

8. Каково содержание жира и влаги в сыре?

При исследовании меда:

1. Является ли представленный на исследование мед натуральным цветочным или натуральным падевым?

2. Соответствует ли мед требованиям ГОСТа, ТУ?

3. Содержатся ли в меде посторонние примеси (искусственно инвертированный сахар, крахмал, патока и др.)?

4. Каково ботаническое происхождение меда (липовый, гречишный и т. д.)?

5. Является ли мед натуральным или искусственным?

При исследовании пищевых жиров и масел:

1. Является ли представленное на исследование вещество растительным маслом, животным жиром?

2. Каково содержание жира в масле или маргарине?

3. Каково содержание влаги?

4. Является ли натуральным представленное на исследование сливочное или топленое масло?

5. Имеются ли посторонние примеси?

6. Соответствует ли представленный на исследование образец требованиям стандарта?

При исследовании колбасных изделий:

1. Каковосодержание влаги?

2. Каково содержание крахмала?

3. Каково содержание поваренной соли?

4. Соответствует ли представленный на исследование образец колбасы стандарту?

При исследовании винно-водочных изделий:

1. Какова крепость (содержание этилового спирта) представленных на исследование проб вина, водки, коньяка, спирта?

2. Соответствует ли содержимое бутылок наименованию напитка, указанному на этикетке?

3. Соответствует ли представленный на исследование образец требованиям стандарта?

4. Не разбавлены ли вино, водка, коньяк? Если разбавлены, то в каком соотношении и чем?

5. Является ли представленная на исследование жидкость спиртом, водкой, вином, коньяком?

6. Соответствуют ли спирт, водка, вино, коньяк требованиям ГОСТа, ТУ, СанПиН?

7. Одинаковы ли спирты по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу?

8. Соответствуют ли водка, вино, коньяк реквизитам этикеток, своему наименованию?

9. На основе одного ли спирта (купажа) изготовлена водка?

10. Использовался ли представленный на исследование спирт (купаж) для производства водки?

11. Одинакова ли водка (спиртосодержащая жидкость) по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу?

12. Заводским или кустарным способом произведена представленная на исследование водка?

13. Является ли вино виноградным или плодово-ягодным?

14. Содержатся ли в спирте, спиртосодержащих жидкостях денатурирующие добавки?

15. Соответствуют ли технические жидкости ТУ?

16. Разбавлены ли представленные на исследование вино, водка, коньяк водой или иной жидкостью?

17. Соответствуют ли представленные образцы водки, вина, коньяка по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу сравнительному (контрольному) образцу?

При исследовании спиртных напитков домашней выработки:

1. Является ли представленная на исследование жидкость спиртным напитком домашней выработки?

2. Какова ее крепость?

3. Является ли представленная на исследование жидкость спиртным напитком домашнего изготовления — самогоном, брагой?

4. Какова крепость самогона, браги?

5. На основе какого сырья изготовлена брага?

При исследовании слабоалкогольных и безалкогольных напитков:

1. Соответствует ли газированная вода в бутылке своему наименованию?

2. Соответствует ли сироп стандарту?

3. Соответствует ли данный образец кваса (пива, сока и т. п.) требованиям стандарта на квас (пиво, сок и т. п.)?

4. Разбавлены ли сок, пиво водой? Если да, то в каком соотношении?

5. Является ли представленный на исследование сок натуральным? Если нет, то какие ингредиенты использовались для его приготовления (лимонная кислота, сахар, красители и т. д.)?

6. Какое сырье и в каком количестве использовалось при производстве сока?

7. Каково содержание сухих веществ в представленном на исследование образце сока?

8. Какова концентрация начального сусла в пиве, какова его крепость?

9. Является ли представленная на исследование вода природной минеральной водой?

10. Соответствует ли представленная минеральная вода по элементному составу образцу сравнения?

При исследовании хлебобулочных и кондитерских изделий:

1. Соответствует ли вес изделия норме по стандарту или раскладке?

2. Каково содержание влаги?

3. Каково содержание сахара?

4. Каково содержание жира?

При исследовании кулинарных изделий (готовых блюд), чая, кофе, какао и напитков из них:

1. Соответствует ли представленное блюдо требованиям рецептуры (калькуляционной карты)?

2. Какой жир использовался при изготовлении изделия (коровье масло, маргарин и т. д.)?

3. Из мяса какого животного (говядина, свинина и т. д.) изготовлен фарш?

4. Соответствуют ли чай, кофе (натуральный, растворимый), какао-порошок требованиям ГОСТа, ТУ, СанПиН?

5. Содержатся ли в чае, кофе, какао-порошке посторонние примеси?

6. Соответствует ли представленный на исследование напиток (кофе, чай, какао) требованиям рецептуры?

При исследовании вкусовых приправ (аджика, приправа перечная и др.):

1. Соответствует ли исследуемый продукт требованиям ГОСТа, ОСТа, ТУ?

2. Соответствует ли качественный состав исследуемого продукта требованиям рецептуры?

3. Имеются ли в исследуемом продукте посторонние примеси, не предусмотренные требованиями рецептуры?

4. Соответствует ли количественный состав исследуемого продукта требованиям рецептуры?

При исследовании готовых блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов:

1. Соответствует ли вес порции норме выхода по представленной раскладке?

2. Соответствует ли вес основного продукта (мясо, рыба и т. п.) норме выхода по раскладке?

3. Содержится ли наполнитель (хлеб, каша) в изделиях, представленных на исследование? Если содержится, то в каком количестве?

4. Соответствует ли вес пирожков, беляшей, вес их основы и начинки нормам выхода по представленной раскладке?

5. Какова влажность основы пирожков, беляшей?

6. Каково содержание сухих веществ в начинке пирожков, беляшей?

7. Каково содержание сахара в кофе, какао, чае?

8. Соответствует ли вложение компонентов в изделие нормам выхода по раскладке?