Количественное определение витамина С методом йодометрического титрования

Иодиметрия (иодиметрическое титрование) ‒ метод определения восстановителей прямым титрованием стандартным раствором иода.

Аскорбиновая кислота является сильным восстановителем и может быть определена йодиметрически при определенном значении pH раствора (например, pH = 7). При титровании йодом аскорбиновая кислота окисляется, образуя дегидроаскорбиновую кислоту:

аскорбиновая дегидроаскорбиновая

кислота кислота

Оборудование: бюретка на 25 мл – 1 шт., фарфоровая ступка с пестиком – 1 шт., бумажные фильтры «белая лента», весы – 1 шт., стеклянная воронка – 1 шт., скальпель – 1 шт., ножницы – 1 шт., мерная пипетка на 10 мл – 1 шт., конические колбы на 100 мл – 1 шт., чашка Петри – 1 шт., стеклянная воронка – 1 шт. (для заполнения бюретки).

Реактивы: свежий растительный материал (морковь, картофель, капустный лист, груша или др.) – 1 шт., активированный уголь (для удаления пигментов добавляют к содержимому мерной колбы с экстрактом), песок кварцевый (для измельчения растительного материала в фарфоровой ступке), 2% раствор соляной кислоты, 0,1 н. раствор I₂, 0,5% раствор крахмала.

Ход работы

Подготовка экстракта из пищевых продуктов для определения витамина С.

1 г капусты, картофеля или другого продукта растительного происхождения мелко порезать и растереть в ступке с небольшим количеством песка. Затем прямо в ступку добавить 10 мл 2%-го раствора НС1. Хорошо перемешанную массу отфильтровать через 20 мин. в коническую колбу на 50-100 мл. Массу на фильтре промыть несколькими каплями воды.

Определение витамина С.

В фильтрат прилить 1 мл 0,5%-го раствора крахмала и титровать рабочим раствором 0,1 н. I₂ до появления синего окрашивания.

Расчёты.При расчёте содержания витамина С в продукте использовать формулу определения массы при помощи титра по определяемому веществу:

М = (С_н. ∙ Э∙ V) : 1000

где С_н. – молярная концентрация эквивалента йода; Э – молярная масса эквивалента аскорбиновой кислоты в г, равная в данном случае 88 г; V – объём пошедшего на титрование йода, в мл.

Для пересчета на содержание витамина С в 100 г продукта использовать формулу: х = (М ∙ 1000) : 2.

Полученный результат сравнить с нормой: содержание витамина С в капусте – 450 мг/100 г продукта, в картофеле – 200 мг/100 г продукта.