Вкусовая сенсорная система

Вкусовая сенсорная система обеспечивает прием и переработку информации, носителями которых являются молекулы веществ, содержащихся в пище. Вкус является мультимодальным ощущением, в котором вкусовые ощущения, вызванные химическими веществами, воспринимаются в совокупности с ощущениями запаха, тепла, холода, давления веществ, попадающих в ротовую полость.

Рецепторы –вторичные хеморецепторы, расположенные во вкусовых почках (2-3 тыс.), погруженных в слизистую оболочку сосочков языка, а также неба, глотки и надгортанника (рис.15.1 – 15.4).

Рис. 15.1. Язык, внешнее строение (по Сапину А.Р.,Биличу Г.Л., 2007) 1. Верхушка языка 2. Корпус языка 3. Край языка 4. Срединная борозда 5. Листовидные сосочки 6. Грибовидные сосочки 7. Желобоватые сосочки 8. Терминальная борозда 9. Слепое отверстие 10. Корень языка 11. Язычная миндалина 12. Язычно-надгортанная срединная складка 13. Надгортанник 14. Грушевидный отросток

У некоторых позвоночных животных вкусовые почки располагаются не только в ротовой полости, но и на поверхности головы и туловища (рыбы).

Рис. 15.2. Сосочки языка(по Синельникову Р.Д., 1996)

Рис. 15.3. Желобоватый сосочек языка. Окраска гематоксилин-эозином (А.Гунин, www.histol.chuvashia.com)   1 - эпителий, покрывающий сосочек 2 - основание сосочка - собственная пластинка слизистой оболочки 3 - вкусовые луковицы

Рис. 15.4. Листовидный сосочек языка. Окраска гематоксилин-эозином (А.Гунин, www.histol.chuvashia.com) 1 - эпителий, покрывающий сосочек 2 - основание сосочка - собственная пластинка слизистой оболочки 3 - вкусовые луковицы

Вкусовые почки имеют форму луковицы, открывающейся на поверхности слизистой оболочки порой. Внутри находятся 20-40 рецепторных клеток, а также поддерживающие и базальные клетки (рис. 15.5).

Рис. 15.5. Строение вкусовой почки(по Сапину А.Р.,Биличу Г.Л., 2007)   Вкусовая клетка Поддерживающая клетка Вкусовая пора Микроворсинки Эпителиальные клетки Нервные окончания Нервное волокно

Вкусовые клетки живут не более 10 дней, новые образуются из базальных клеток. На верхушечной части вкусовых клеток, обращенных к поре, имеются ворсинки, белки которых взаимодействуют с молекулами веществ, растворенных в слюне, что приводит к возбуждению рецепторов. Одна сенсорная клетка способна воспринимать несколько видов вкусовых раздражителей. Различают четыре первичных вкусовых ощущения – сладкое, кислое, соленое и горькое. Различные по химической структуре вещества могут обладать сходным вкусом. На языке выделяются зоны специфической вкусовой чувствительности, которые частично перекрываются: боковые участки более чувствительны к кислому вкусу, передние – к сладкому и соленому, корень языка - к горькому вкусу. На нижней поверхности языка и на середине верхней поверхности вкусовые рецепторы отсутствуют.

Проводящие пути, подкорковые центры, корковые зоны.Основания вкусовых клеток оплетены чувствительными волокнами лицевого (передние 2/3 языка), языкоглоточного (задняя 1/3), блуждающего (корень языка) нервов (рис. 15.6).

Каждую вкусовую почку иннервируют около 50 волокон. Вкусовые раздражители могут восприниматься также свободными окончаниями тройничного нерва. Тела 1 чувствительных нейронов лежат в чувствительных узлах этих нервов, их аксоны заканчиваются в ядре одиночного пути. Стволовые ядра участвуют в реализации безусловных рефлексов в ответ на раздражение вкусовых рецепторов: изменение уровня секреции и состава слюны, рвотный рефлекс, секреция желудочного сока. Оттуда вкусовые пути следуют по медиальной петле в таламус, где переключаются (вентральное заднелатеральное ядро), оттуда - в нижние отделы постцентральной извилины, парагиппокампальная извилина, крючок, гиппокамп (корковая зона). Тесная взаимосвязь вкусовых, обонятельных ощущений и общей чувствительности объясняется близким расположением корковых зон этих сенсорных систем.