Маркетинговый подход к организации работы на предприятиях общественного питания.

• Персонал.Необходимо принять решение о количестве персонала, требованиях к опыту и навыкам работы.
• Миссия.Формулирование главной цели бизнеса позволит привлечь требуемый персонал и правильно его мотивировать. Должно быть ясно, чего надо достичь в бизнесе.
• Установка корпоративных ценностей.Важно знать не толь­ко, как двигаться к поставленной цели, но и приемлемые способы. Это формирует атмосферу в организации, ее мораль и этику.
• Стиль управления.Он призван задать систему построения ответственности и принятия решений.
• Логика и ограничения организационной структуры.Формальные признаки организации задают логику, т. е. последовательность и приоритеты в управлении. Ограничения определяют рамки, в которых строится организация.
• Контрольная система.Ее роль — формировать контрольные показатели и сравнивать достигнутые результаты с поставленными целями.
• Система движения информации.Информация — «кровь» системы управления, система движения должна создать «систему сосудов» для прохождения информации.
• Процедуры и системы для реализации определенных задач.Хорошая организация экономит свои ресурсы путем разработки и использования алгоритмов для решения повторяющихся однотипных задач.
• Портфель вознаграждений и наказаний.Персонал должен четко представлять себе систему вознаграждений и наказаний.
• Связующие инструменты.Подразделения компании связаны между собой производственными процессами и движением ресурсов, но автоматически подстройка структур в одной организации никогда не происходит, надо задать систему связей подразделений между собой.

Для достижения цели и стратегии все эти компоненты должны быть разработаны и скоординированы между собой.

Выделяются два основных подхода к организации с точки зрения требований изменчивости целей.

Первый подход — рассмотрение организации как инструмента действия или механизма достижения поставленной цели - с изменением цели необходимо менять организационную структуру.

Другая точка зрения — понимание организации как игровой площадки в заданных параметрах (правила игры), которая позволяет решать меняющиеся задачи без изменения структуры.

Реорганизация происходит только в случае изменений бизнес-ориентации и/или собственников компании.

Три четверти всех проблем внедрения и функционирования системы маркетинга на предприятии лежат в области психологических аспектов организационных процессов.

Подходы к организации имеют разные способы реализации и используют разные типы организационных структур

Факторы комплексного подхода к функционированию маркетинга на предприятии:

• Маркетинг представляет все предприятие на рынке.
• Маркетинг представляет рынок на предприятии для других подразделений.
• Маркетинга требует поступления информации из разных источников, прежде всего от всех подразделений компании.
• Функциональные подразделения предприятия имеют один из уровней принятия решений в качестве основного: стратегический или тактический.

Особенность маркетинга состоит в том, что вся его деятельность неразрывно требует учета обоих уровней принятия решений.