Пектиновые вещества

Окисление галактозы по первично-спиртовой группе у шестого углеродного атома при сохранении альдегидной группы приводит к галактуроновой кислоте, которая сохраняет способность к оксо-цикло-таутомерии, присущей монозам. Цепи, построенные наподобие целлюлозы, из остатков галактуроновой кислоты (вместо остатков глюкозы), но только относительно невысокой молекулярной массы (20 000-200 000), называются пектовыми кислотами и широко распространены в растениях:

СООН СООН 6СООН

О Н О H НО 5 О

4 Н 1 О 4 Н 1 O 4 Н 1 Н

О Н ОН Н ОН Н Н ОН Н

Н 3 2 ОН

Н ОН Н ОH Н ОН

n

пектовые кислоты галактуроновая кислота

Неполные эфиры пектовых кислот называются пектиновыми кислотами. Пектиновые кислоты частично обусловливают густую консистенцию джемов и варений.

В состав пектиновых веществ входит и полисахарид арабинозы – пентозан арабан, являющийся спутником пектиновых веществ. Он представляет собой полисахарид, полученный при декарбоксилировании пектовых кислот. Полисахариды галактозы – галактаны, имеющие структуру пектовой кислоты, но с группой СН₂ОН вместо карбоксила, также входит в состав пектиновых веществ:

Н 6 СН₂ОН

5 О Н 5 О H

4 Н 1 О О 4 Н 1 O

О Н ОН Н ОН Н

3 2 Н 3 2

Н ОН Н ОH

n n

арабан галактан

Панцирь раков и насекомых состоит из хитина – полисахарида типа целлюлозы, построенного из остатков β- N – ацетилглюкозамина:

СН₂ОН

Н О

О 4 Н 1

ОН Н Н О хитин

Н NН-CO-CH₃ n