Основы технологии пищевых производств

Общие сведения. В настоящее время в мире предъявляются высокие требования к качеству пищевых продуктов и их безопасности для жизни и здоровья людей, поэтому проблема производства продуктов питания является одной из самых важных проблем стоящих перед человеком. Для того, чтобы производить качественную продукцию: хлеб, напитки, сахар и другие необходимы знания химического состава пищевого сырья и продуктов питания, а также представление о способах и процессах происходящих при их производственном получении.

Задачи и содержание курса. Технология объединяет два понятия с греческого «techne» - ремесло и «logos» - наука.

Пищевая технология – отрасль знания прикладного характера занимающаяся изучением способов получения пищевых продуктов. Основными задачами дисциплины «Основы технологии пищевых производств» являются:

1. Изучение теоретических основ технологических процессов различных отраслей пищевой промышленности и технологических режимов их проведения, обеспечивающих высокое качество пищевых продуктов.

2. Практическое применение полученных знаний на пищевых предприятиях.

Технология пищевых производств базируется на закономерностях физики, химии, биологии, так как каждый технологический процесс является совокупностью физических, химических и других воздействий на сырье и полуфабрикаты. В данной дисциплине предусматривается изучение основ технологии получения сахара из сахарной свеклы, растительных масел и жиров, кондитерских изделий, хлебобулочных и макаронных изделий, крахмала, виноградных вин, продуктов животного происхождения.

Знание сущности технологических процессов и закономерности их протекания позволяет оценить их роль на качество и выход готовой продукции.

Пищевая промышленность

	Производство продуктов питания из продукции растениеводства		Производство продуктов питания из продукции животноводства