Система распознавания лиц посетителей кофеен
Характеристика процесса обслуживания
Предметом дисциплины является обслуживающая деятельность персонала при оказании услуги общественного питания.
Согласно ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания
общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
процесс обслуживания в общественном питании: Совокупность операций (действий), осуществляемых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания и/или организации досуга.
условия обслуживания в общественном питании: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя (гостя) в процессе оказания услуг общественного питания.
метод обслуживания потребителей: Способ реализации продукции общественного питания потребителям и организации ее потребления.
форма обслуживания потребителей: Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
2. Состояние потребительского рынка. Перспективы развития индустрии питания.
По итогам 2020 г. российский рынок фудсервиса упал на 22% из – за пандемии covid-19.
Сегодня больше всего пострадали рестораны dine in, т. е. заведения, ориентированные исключительно на гостей в залах, а это самый значительный сегмент в российском пироге фудсервиса.
Первое, на чем сейчас концентрируются предприятия общепита – это доставка и самовывоз, поэтому выделяют семь самых важных тенденций в питании:
1. Натуральность (отсутствие химических добавок) и свежесть продуктов питания и спрос на местные продукты.
2. Аутентичная пища, совпадающая с местным менталитетом.
3. Популярность веганских и вегетарианских блюд с минимизацией мясных предложений в основном меню предприятий общественного питания.
4. Slow Food (дословно — «медленная еда»)
Востребованность же направления slow-food основывается на медленном употреблении вкусной и здоровой пищи, воспитании вкуса у клиентов и возвращении у них уважения к еде.
5. «Молекулярная кухня», или молекулярная гастрономия, — направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.
Концепции предприятий общественного питания.
Год принес новые реалии в ресторанную индустрию. Чтобы не потерять клиентов и стабильный заработок, владельцы заведений общественного питания стараются изо всех сил и придумывают интересные и высокие технологии в сфере обслуживания потребителей.
Высокие технологии в сфере обслуживания потребителей- новые тенденции в ресторанном бизнесе, одним из примеров являются интерактивные столы.
Система распознавания лиц посетителей кофеен
Дата добавления: 2021-01-26; просмотров: 323;
Поиск по сайту
Узнать еще
- Altium Designer (Protel) - сквозная система проектирования печатных плат
- B). Система относительных координат.
- DSM — система классификации Американской психиатрической ассоциации
- II. НАЛОГОВАЯ СИСТЕМА В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ
- II. Научность, систематичность и последовательность обучения.
- III. Художественно-публицистические жанры
- Oт распознавания образов к познанию: принятие решений
- Єдина державна система цивільної оборони населення та територій
Публикации по технике и механике
Публикации по биологии
Публикации по информатике
Публикации по строительству
Публикации по физике
Публикации по химии
Публикации по электронике
Публикации по искусству
Публикации по истории
Публикации по медицине
