Некоторые жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Масляная (С₄) СН₃-(СН₂)₂-СООН

Пальмитиновая (С₁₆) СН₃-(СН₂)₁₄-СООН

Стеариновая (С₁₈) СН₃-(СН₂)₁₆-СООН

Мононенасыщенные жирные кислоты

Пальмитолеиновая (С₁₆) СН₃-(СН₂)₅-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

Олеиновая (С₁₈) СН₃-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

Полиненасыщенные жирные кислоты

Линолевая (С₁₈) СН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

(две двойные связи)

Линоленовая (С₁₈) СН₃-СН₂-СН=СН-СН₂-СН=СН-СН₂-СН-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

(три двойные связи)

Арахидоновая (С₂₀) СН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-СН₂-СН-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН2)₃-СООН

(четыре двойные связи)

Молекула нейтрального жира может состоять из различных комбинаций глицерина и жирных кислот, например, глицерин + линолевая, пальмитиновая, стеариновая

2. Фосфолипиды- триглицериды, в которых одна жирная кислота заменена на фосфорную, что придает глицериновой "головке" молекулы большую гидрофильность, но лишает одного из трех длинных жирно-кислотных гидрофобных "хвостов". Такие молекулы условно изображают в форме двухвостого головастика.

3. Стероиды - производные циклопентанпергидрофенантрена.

Данная группа соединений дает много полезных соединений (стероидные гормоны, жирные кислоты). В их числе холестерин, который при атеросклерозе портит стенки артерий, а от сердечно- сосудистой патологии умирает более 50 % людей.

Функции липидов.

1. Структурная (строительная). Липиды входят в состав клеточных мембран, например, фосфолипиды - главная (базовая) основа всех клеточных мембран.

2. Защитная. Липиды выполняют функцию механической и термической защиты, например, механическая защита жировой клетчаткой нервных стволов, костей, внутренних органов.

3. Энергетическая. При окислении 1 г жира выделяется энергии (около 40 кДж или 9,3 ккал), почти в 2,5 раза больше, чем при окислении 1 г углевода или белка (17,2 кДж или 4,1 ккал).

4. Регуляторная. Производные циклопентанпергидрофенантрена составляют основу половых гормонов.

Углеводы - соединения содержащие углерод, кислород и водород в пропорции близкой к C_m(H₂O)_n. В дальнейшем оказалось, что эта пропорция не всегда верна, (например, дезоксирибоза C₅H₁₀O₄), но название «углеводы» укоренилось.

Три главных класса углеводов: моносахариды, олигосахариды (в т. ч. дисахариды), полисахариды.

1. Моносахариды. Глюкоза, фруктоза, галактоза, сорбит, рибоза, дезоксирибоза